老話說得好：“春吃芽，夏吃瓜。”到了三月，萬物復(fù)蘇，地里的野菜和時令蔬菜都鉚足了勁往外冒。這時候，大家的餐桌上少不了薺菜、韭菜這些“春日限定”。但我要說，有一種菜，比薺菜營養(yǎng)，比韭菜鮮嫩，價格還便宜得感人——菜市場里才2塊錢一斤，它就是茼蒿。

別看茼蒿長得普普通通，它可是藏著大本事。這菜自帶一股獨特的清香氣，有人形容是“菊之甘香，蒿之清氣”。在古代，因為它的營養(yǎng)好，還被稱作“皇帝菜”呢 。三月份的茼蒿，經(jīng)過一冬的養(yǎng)分積蓄，最是脆嫩，輕輕一掐桿子都能冒出水來。而且它不挑做法，可炒可蒸，幾分鐘就能上桌，簡直是上班族和懶人的福音。今天，我就跟大家分享兩種我家常做的茼蒿吃法，保證你一學(xué)就會，吃了還想吃！

食譜一：蒜蓉茼蒿炒蝦皮

這道菜是我家的“光盤擔(dān)當(dāng)”。翠綠的茼蒿配上金黃的蝦皮，蒜香裹著海味的鮮，別看簡單，味道可不一般。

【準(zhǔn)備食材】：茼蒿一大把（約400克）、蝦皮一小撮（大概20克左右）、大蒜四五瓣、生抽一點點、鹽適量、食用油。

1. 茼蒿買回來，先摘掉老根和黃葉，洗干凈后把葉子和嫩桿子分開放。桿子粗的話，可以用手輕輕拍一下或者撕成兩半，這樣更容易熟，也更入味 。蝦皮用清水快速沖一下，洗掉灰塵和多余的鹽分，撈出來把水?dāng)D干。大蒜拍扁，切成蒜末，不用切太碎，有點顆粒感吃起來更香。

2. 炒鍋燒熱，倒油（油量可以比平時炒菜稍微多一丟丟）。油熱后，先下蝦皮，開小火慢慢煸。這是這道菜好吃的關(guān)鍵一步！把蝦皮煸到顏色金黃、發(fā)干、能聞到濃郁的海鮮香味時，再下一半的蒜末進(jìn)去爆香 。

3. 這時候把火調(diào)到最大，先下入剛才分出來的茼蒿桿子，大火快速翻炒大約半分鐘?？吹綏U子有點變軟了，再把所有的茼蒿葉子倒進(jìn)去，繼續(xù)大火爆炒 。

4. 等所有的茼蒿都變軟了，顏色卻依然碧綠時，沿著鍋邊淋一點點生抽，再根據(jù)咸淡決定要不要加鹽（因為蝦皮和生抽本身有咸味，鹽一定要少放！），快速翻炒均勻，立馬關(guān)火出鍋！整個過程也就兩三分鐘，千萬別炒久了，不然茼蒿出水就不脆嫩了 。

推薦食譜：蒸茼蒿

如果你吃膩了炒菜，或者就想吃點清淡原味的，那一定要試試蒸茼蒿。這法子最大程度保留了茼蒿的清香，蘸著蒜汁吃，既當(dāng)菜又當(dāng)飯，好吃得停不下來。

【準(zhǔn)備食材】：茼蒿一把、普通面粉（或玉米面）適量、大蒜幾瓣、生抽、香醋、香油、少許鹽。

1. 茼蒿洗凈，最關(guān)鍵的一步來了——一定要把水控干！可以攤開晾一會兒，或者用廚房紙巾輕輕把表面的水分吸干。葉子上的水太多，等會兒拌面粉就會變成一坨漿糊。

2. 把控干水的茼蒿切成幾段，放進(jìn)大盆里。分次少量地往里加面粉，一邊加一邊用筷子挑拌，或者直接上手輕輕地抖散 。讓每一片葉子和每一根桿子上都均勻地沾上一層薄薄的干粉，感覺盆里是干爽的、根根分明就行。

3. 蒸鍋里加水燒開，籠屜上鋪一層濕籠布或者刷一層薄油防粘。把拌好面粉的茼蒿松松地鋪進(jìn)去，千萬別壓瓷實了。蓋上鍋蓋，大火蒸 3-5分鐘。時間根據(jù)菜量多少調(diào)整，看到茼蒿顏色變深，基本就好了。我一般蒸個三四分鐘就關(guān)火。

4. 這步很關(guān)鍵，很多人蒸出來的菜粘成一團(tuán)，就是因為少了它。茼蒿蒸好立刻出鍋，倒在案板或者大盆里，趁熱用筷子快速抖散，把粘在一起的都抖開 。等它自然晾涼，就不會坨了。

5. 蒸菜的時候，我們來準(zhǔn)備蘸料。大蒜搗成泥，加生抽、香醋、少許鹽和香油，愛吃辣的可以再來點辣椒油，攪勻即可。把涼涼的蒸茼蒿蘸著蒜汁吃，一口下去，軟糯清甜，滿嘴都是春天的味道 。

三月春光正好，別總盯著大魚大肉?；◣讐K錢買把水靈靈的茼蒿，回家無論是清炒還是蒸制，都是對春天最好的致敬。這兩道簡單的家常菜，有鍋氣，有清香，端上桌，保準(zhǔn)全家老小都搶著吃！

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