好多糖友確診糖尿病之后，第一件事就是把家里的白米飯換成玉米磣，覺得粗糧升糖慢，天天當(dāng)主食喝，這事兒是不是你也在做？不少人喝了好幾年都沒覺得不對，可測血糖的時候總納悶，為啥自己這么注意了血糖還蹭蹭漲，找半天找不著原因。今天就給你說清楚，糖友常喝玉米磣，身體到底會發(fā)生哪4種變化。

你以為玉米磣是粗糧就一定升糖慢？這事真錯了，玉米磣和整粒玉米根本不是一回事。玉米磣加工的時候已經(jīng)磨成細(xì)顆粒，煮成粥之后糊化程度特別高，入口幾乎不用嚼就能咽。食物糊化程度越高，消化分解越快，變成葡萄糖進(jìn)血液的速度也就越快，升糖指數(shù)能到65到75，已經(jīng)屬于中等偏高的水平了。

健康人吃這個升糖幅度沒啥大問題，可胰島已經(jīng)受損的糖友扛不住啊，餐后血糖猛漲直接給身體添壓力。不少人早上喝一大碗玉米磣，飯后一兩個小時測血糖，數(shù)值比預(yù)期高一大截，怎么想都想不到問題出在這碗粥上。早上本來就是血糖容易波動的時間段，空腹一晚上之后身體吸收碳水更快，這時候喝高糊化的玉米磣，血糖往上漲基本是必然的。

粥煮得越久越爛，糊化程度就越高，對血糖的沖擊也就越大。很多人喝粥就愛煮爛一點覺得養(yǎng)胃，哪知道越爛反而越坑血糖。每次血糖猛漲，胰腺都得加班分泌胰島素壓血糖，天天這么造誰扛得住啊。

糖友的胰島功能本身就出問題了，要么分泌不夠要么利用率低，哪禁得住天天這么連軸轉(zhuǎn)。每一次血糖快速上升，都意味著胰島細(xì)胞要額外加班，偶爾一次還好，天天吃玉米磣當(dāng)主食，日積月累對胰島的消耗可不小。不管是粗糧還是精糧，胰島要管的就是血液里的葡萄糖濃度，玉米磣本身就是碳水，吃多了胰島壓力只增不減。

長期高負(fù)荷運轉(zhuǎn)下來，胰島功能會加速衰退，血糖控制也會越來越難，這個過程一開始沒啥感覺，等發(fā)現(xiàn)不對的時候已經(jīng)惡化了。有研究專門對比不同飲食人群的糖化血紅蛋白水平，這個指標(biāo)能反映兩三個月的平均血糖，比單次測血糖準(zhǔn)多了。數(shù)據(jù)顯示，主食占比超過60%的單一碳水飲食，糖化血紅蛋白平均比飲食多樣化的人高出0.5%到1%，這個差距放十幾年里，對并發(fā)癥的影響真不小。

玉米磣的主要成分就是碳水，蛋白質(zhì)含量很低，氨基酸組成也不全面。一碗玉米磣下去能填飽肚子能供熱量，可給不了身體足夠的蛋白質(zhì)支撐。糖友本身身體修復(fù)能力就比普通人差，傷口好得慢、容易感冒，很多都和蛋白質(zhì)供應(yīng)不足有關(guān)系。

如果長期把玉米磣當(dāng)主食，配菜還比較單一，蛋白質(zhì)攝入長期不達(dá)標(biāo)，這個缺口慢慢攢下來，最先受影響的就是免疫功能。尤其是年紀(jì)大的糖友，很多人總說自己最近容易生病、好得慢，查半天找不出問題，其實飲食失衡就是很重要的原因。蛋白質(zhì)不是補(bǔ)一兩天就能補(bǔ)回來的，長期缺失帶來的影響，也得慢慢調(diào)整才能緩過來。

除了蛋白質(zhì)，玉米磣的維生素礦物質(zhì)含量也不算豐富，長期頓頓吃它，很容易出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的問題。

玉米磣煮成粥之后體積特別大，一碗喝下去胃里撐得慌，很多糖友就覺得自己吃的不多，肯定沒問題?？娠柛垢泻蛯嶋H攝入的碳水，中間差得可不是一點半點，玉米磣粥看著體積大，大部分是水，實際碳水總量一點都不少。一大碗喝下去撐得慌，可碳水已經(jīng)吃超了，要是一頓飯只喝粥，飽腹感來得快去得也快，兩三個小時就餓了，餓了又得吃，很容易陷入反復(fù)進(jìn)食的循環(huán)。

這個循環(huán)里，總熱量就在不知不覺中超標(biāo)了，熱量吃多了體重自然就漲，體重增加對血糖控制的壞影響，早就被研究證實了。很多糖友堅持喝了大半年玉米磣，結(jié)果體重沒降反而漲了，怎么想都想不通，其實根源就在這。誰說粗糧吃了就一定能瘦？吃不對照樣長肉，這個坑可別再踩了。

其實玉米磣也不是洪水猛獸，糖友完全不用一口都不碰，問題出在吃法、分量和進(jìn)食時機(jī)不對。很多人把玉米磣當(dāng)成唯一主食頓頓吃，那肯定出問題，只要調(diào)整下吃法，完全可以放心吃。煮的時候別煮太久，別煮得太爛，保留一點顆粒感，就能一定程度上減慢升糖速度。

每次吃一定要控制量，別覺得是粗糧就放開吃，該算碳水總量還是得算，不能放松。吃的時候一定要搭配夠蛋白質(zhì)和蔬菜，別只喝一碗玉米磣就當(dāng)一頓飯。比如吃玉米磣的時候配個雞蛋，加點青菜，整頓飯的血糖反應(yīng)就會平緩很多，飽腹感也更持久，不會很快就餓。

早餐吃玉米磣尤其要注意，這個時間段血糖本來就容易波動，別一頓喝一大碗全是碳水。哪怕只是把分量減三分之一，再加個雞蛋或者一塊豆腐，對血糖的影響都會好很多?？匮沁@件事，飲食多樣化比挑單一食物重要多了，給玉米磣留個合適的位置，別讓它占了整張餐桌，就沒問題。

參考資料：

中華糖尿病雜志 粗糧升糖指數(shù)與糖尿病膳食管理研究進(jìn)展

中華醫(yī)學(xué)會糖尿病學(xué)分會 中國2型糖尿病防治指南

中國臨床營養(yǎng)雜志 膳食碳水化合物攝入與糖化血紅蛋白水平相關(guān)性分析

營養(yǎng)學(xué)報 谷物加工程度對餐后血糖影響的系統(tǒng)綜述