時令風(fēng)味

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太開心了，惦記了一整年的刀魚餛飩終于吃到了！

只要簡單下清水煮，就鮮得沒話說。

一口咬下去，刀魚肉又嫩又肥，直接在舌尖化開，還帶著滿滿的汁水，感覺整個人從頭到腳都被鮮味浸透了。

今年的刀魚餛飩我已經(jīng)幫大家包好了，不用自己動手折騰。

配料表特別干凈，就是原料和輔料，沒有亂七八糟的添加劑、防腐劑，全是刀魚本身的鮮香。

包好的刀魚餛飩，每盒12只，裝得剛剛好。

一個個標準的元寶形狀，都是手工一個一個包的。

價格也劃算，75塊錢兩盒，125塊錢四盒。

刀魚一年就賣這短短20天，錯過真得等明年春天了，想嘗鮮的話得抓緊。

我們編輯部組隊吃飯，不看交情，全看口味。

就拿吃餛飩來說吧，四川同事只認抄手，廣東的非要云吞，福建的就吃扁食……誰也不肯讓步。

結(jié)果這碗刀魚餛飩一出現(xiàn)，居然把他們都拿下了。

早春的鮮刀魚，配上點豬肉和雞蛋調(diào)成餡，一口下去簡直鮮到眉毛掉下來。

肉餡特別細綿，還帶著一股魚脂特有的香味，不愧是刀魚做的餡，那個鮮啊，真的沒法形容。

刀魚有多鮮，不用我多說了吧？央視都跑來做過好幾回節(jié)目了。

懂吃的老朋友都知道，打春天吃刀魚這習(xí)慣，從古代就有了。

清代有句老話叫"寧去累死宅，不棄鮆魚額"，鮆魚就是刀魚，意思就是寧肯丟了祖宅，也不肯放棄這口刀魚。你說鮮到這程度，是不是真服氣？

這會兒正是吃刀魚的好時候。

老話說“明前魚骨軟如綿，明后魚骨硬似鐵”，所以也就清明前這些天，刀魚最是時候，過了就得等明年。

想嘗這口鮮的，真得抓緊了。

再說個細節(jié)，咱們用的都是早春出水的肥碩雌魚，肉嫩骨軟還夠鮮，餡料里刀魚占了80%。

其實純刀魚餡的餛飩市面上不多見，因為成型度太低，包出來軟塌塌的。

所以特地加了點豬肉和雞蛋，讓餡更好成型，既保住了刀魚的鮮，吃起來又溫柔滋潤，鮮香剛剛好。

內(nèi)餡好是一方面，皮子也得跟上。

咱們用的是優(yōu)質(zhì)小麥做的餛飩皮，煮久了也不容易爛，吃起來利落，咬下去能感覺到那種韌勁兒。

餡是調(diào)好了再一個個手工包的，邊捏得緊實，樣子也飽滿。

一口咬下去，餡料足，湯汁也鮮，整體就剛剛好。

包好的餛飩還得過一道關(guān)，用-45℃快速鎖鮮，這樣吃起來跟店里現(xiàn)包的差不多。

餡料足，湯汁也夠，吃過的人都知道，這一口是真絕。

除了水煮餛飩，必須夸夸編輯部里攝影師小姐姐做的生煎餛飩，真的絕了。

一口下去，皮脆脆的，肉香在嘴里散開，一鍋上來根本不夠我們幾個分的。

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