作者| 艾青山

編輯| 劉漁

劉文祥麻辣燙的操作有點(diǎn)迷惑了。

315期間，“頂流”劉文祥麻辣燙因“鴨肉冒充牛羊肉”被多地市場(chǎng)監(jiān)管部門查處，引發(fā)不少關(guān)注，劉文祥麻辣燙因此塌房。

3月16日，劉文祥麻辣燙對(duì)外發(fā)布致歉信，并承諾整改。但有意思的是，在3月18日，距離發(fā)布致歉信僅過去兩天，劉文祥麻辣燙的官方社交賬號(hào)主頁內(nèi)容已被清空，此前承諾的整改措施隨之消失。

目前根據(jù)媒體報(bào)道，北京部分門店已暫停營業(yè)進(jìn)行內(nèi)部改造，而熱線語音提示顯示，公司自即日起至4月3日暫停接收新合作咨詢。

劉文祥麻辣燙的破圈，似乎是源于短視頻博主的引用。在《飯店的寒假工》系列短劇中，一句“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥”的臺(tái)詞引發(fā)情感共鳴，推動(dòng)品牌話題在抖音平臺(tái)播放量突破數(shù)十億次。

據(jù)媒體報(bào)道，武漢某門店日營收曾飆升至1.7萬元，深圳部分門店因訂單積壓被迫暫停接單。面對(duì)突如其來的流量，品牌方于3月2日宣布暫停新加盟咨詢，試圖穩(wěn)定運(yùn)營。

然而，僅僅兩周后，3月14日媒體曝光福建多地門店存在食材造假問題，標(biāo)注為牛肉、豬肉的產(chǎn)品實(shí)為鴨肉，且店員直言低價(jià)無法提供真牛肉。

這顯然暴露了劉文祥麻辣燙在快速擴(kuò)張中的管理短板，以及大眾關(guān)注的食品安全問題。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2026年春節(jié)前，劉文祥全國門店總數(shù)預(yù)計(jì)突破3374家，位居行業(yè)第三，僅次于楊國福和張亮。過去一年，劉文祥麻辣燙的擴(kuò)張速度十分驚人，2025年單年新開門店達(dá)809家。

支撐這一高速增長的，是劉文祥相對(duì)寬松的加盟政策，資料顯示，其初始投資約10萬至20萬元，首年加盟費(fèi)1.7萬至2.8萬元，次年僅需數(shù)千元。相比之下，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手每年固定收取上萬元管理費(fèi)。

低成本吸引了大量加盟商，但也導(dǎo)致總部管理半徑難以覆蓋。

在供應(yīng)鏈方面，劉文祥推行“本地化食材采購”，除湯底和特色面條外，肉類蔬菜等均由加盟商自行購買。這種模式雖降低了成本并適應(yīng)地方口味，卻為以次充好留下空間。

有供貨商向媒體透露，純牛肉卷價(jià)格約為28元每斤，而鴨肉風(fēng)味卷僅7元每斤，巨大價(jià)差驅(qū)使部分門店選擇劣質(zhì)原料。

此外，黑貓投訴平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，針對(duì)該品牌的投訴已超過850條，涉及衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、異物混入等多個(gè)方面。早在2025年，其北京、上海、黑龍江等地門店就曾因食品貯存不當(dāng)、使用過期食材等問題被處罰。

可以說，劉文祥麻辣燙出事，并不太讓人意外。

劉文祥的問題，當(dāng)然也是整個(gè)麻辣燙行業(yè)的問題。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《麻辣燙發(fā)展報(bào)告2025》，全國麻辣燙門店數(shù)量接近15萬家，市場(chǎng)規(guī)模超1500億元，但頭部品牌楊國福與張亮合計(jì)市場(chǎng)占有率不足10%。這意味著超過九成門店處于分散經(jīng)營狀態(tài)，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和有效監(jiān)管。

從品類特征來看，麻辣燙本身具有SKU繁雜、現(xiàn)制現(xiàn)售、從業(yè)人員流動(dòng)性大等特點(diǎn)，使得食品安全風(fēng)險(xiǎn)難以根除。其實(shí)按照傳統(tǒng)的觀念來看，麻辣燙本身也被很多家長打上“不健康”的標(biāo)簽。

事實(shí)上，即便頭部企業(yè)建立中央工廠和物流體系，也只能覆蓋底料等核心產(chǎn)品，生鮮食材仍依賴本地采購，溯源難度大。

在此背景下，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步壓縮了合規(guī)空間。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，劉文祥人均消費(fèi)為21元，低于楊國福和張亮的25至26元。為了維持利潤，部分經(jīng)營者不得不犧牲品質(zhì)。

要想解決這個(gè)問題，劉文祥一方面當(dāng)然是要建立更加完善的品控體系，但更重要的是，通過更多的數(shù)字化投入、規(guī)?；a(chǎn)來實(shí)現(xiàn)降本增效，否則低價(jià)定位很可能會(huì)淪為偽命題。

目前，劉文祥已提出包括關(guān)停涉事門店、銷毀問題食材、安裝后廚監(jiān)控等一系列整改措施，并將食品安全納入加盟考核一票否決項(xiàng)。當(dāng)然了，消費(fèi)者更關(guān)心這些措施能否落地執(zhí)行。

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