春分一過，這白天是一天比一天長了，地里的精氣神兒也全冒出來了。前兩天回鄉(xiāng)下老家，看見老母親蹲在田埂上忙活，走近一看，手里攥著一把綠油油的野菜。老人起身拍拍土，跟我說了句老話：“春天吃三草，不把醫(yī)生找。” 她念叨著，這開春的野菜，是大自然給咱們最好的禮物，鮮嫩水靈的時候吃，比大魚大肉強多了。今兒個，我就把老人家說的這“三草”整理出來，這幾種野菜雖說看著不起眼，可都是全身是寶的好東西。

第一草：曲麻菜

曲麻菜這東西，葉片深綠，邊緣帶著鋸齒，看著有點“扎人”，其實嫩著呢。它是春天里最早冒頭的那批野菜，口感稍微帶點苦頭，但是吃起來特別清爽，尤其是焯水之后，那股子苦味就變成了回甘，特別開胃。

【推薦食譜：蒜蓉小米辣炒曲麻菜】

1. 把曲麻菜嫩芽掐回來，摘干凈，放淡鹽水里泡半小時，撈出來沖洗幾遍。鍋里燒水，水開加一勺鹽和幾滴油，把曲麻菜扔進(jìn)去焯燙30秒，撈出來立馬過涼水，這樣能保住它的翠綠顏色 。

2. 過涼的菜撈出來，把水分甩干，或者用手輕輕擠一下，別擠太狠，留點水分炒著才潤。

3. 起鍋燒油，油熱放蒜片和小米辣圈爆香，緊接著下曲麻菜，大火快炒兩分鐘。

4. 臨出鍋淋上點蠔油，或者加點鹽調(diào)味，翻炒均勻就裝盤。那股子清苦配上蒜蓉的香氣，配飯吃特別過癮。

第二草：蒲公英

蒲公英，大家都認(rèn)識，春天開著黃色的小花，種子一吹就滿天飛。咱們吃的是它的葉子，嫩的時候采下來，味道比曲麻菜還苦，但是清熱解毒特別好。把它包進(jìn)餃子里，那苦味被肉香一中和，簡直絕配。

【推薦食譜：蒲公英豬肉餡餃子】

1. 蒲公英摘干凈，只留嫩葉和老根，多洗幾遍去掉泥土。鍋里燒開水，把蒲公英放進(jìn)去焯燙一下，變軟了就撈出來，放涼水里拔涼 。

2. 撈出蒲公英，用手使勁擠干水分，這步是關(guān)鍵，不然餃子餡出水。然后放到案板上剁碎。

3. 五花肉剁成肉餡，放入大碗里，加蔥姜末、生抽、鹽、一個雞蛋。先攪勻了，再少量多次地加入泡好的蔥姜水，順著一個方向攪拌，攪到肉餡上勁 。

4. 把剁好的蒲公英放入肉餡中，倒點燒熱晾涼的食用油或者香油，先別急著攪，用油把菜拌勻鎖住水分，再和肉餡徹底攪拌均勻 。

5. 醒好的面團(tuán)搓條下劑子，搟成皮，包入餡料。水開下餃子，用勺子輕輕推散，等水再次開起來，加半碗涼水，重復(fù)三次，餃子肚皮朝上浮起來，鼓鼓的，就熟了。

第三草：山苜楂

這山苜楂，可能城里人知道的少，但在山區(qū)的老鄉(xiāng)眼里，那可是 “野菜中的第一品” 。它專門長在山坡的石頭縫兒里，葉子厚實，摸著肉乎乎的。這菜跟粉條、玉米面是絕配，蒸出來透著油亮，蘸著蒜汁兒，越嚼越香。

【推薦食譜：粉條玉米面蒸山苜楂】

1. 山苜楂摘掉老梗老葉，只要嫩尖。洗凈，開水下鍋焯燙一兩分鐘，去去青澀味。撈出立刻投進(jìn)涼水泡著，至少泡兩個鐘頭，中間換兩次水，把苦味泡出去。

2. 泡好的山苜楂撈出來，雙手使勁擠干水分，放到案板上隨便切幾刀，別太碎。紅薯粉條用溫水泡軟，撈出來也切幾刀，別太長，跟山苜楂段差不多就行 。

3. 找個大盆，把山苜楂和粉條放進(jìn)去，先淋一勺食用油拌勻，鎖住水分。再撒鹽調(diào)個底味。然后抓一把白面粉撒上拌勻，再抓一把玉米面撒上拌勻，讓每片葉子都薄薄地沾上層粉，盆底沒有多余干粉就正好 。

4. 蒸鍋加水，鋪上干籠布，把拌好的菜松松地鋪上，別壓。大火燒開，從上蒸汽開始計時，蒸8分鐘，立馬關(guān)火開蓋，別燜，一燜顏色就黃了，口感也不好了 。

5. 蒸菜的時候，搗點蒜泥，倒點生抽、滴幾滴香油，愛吃辣的來勺油潑辣子，攪勻了 。蒸好的菜端出來，稍微晾一下，夾一筷子蘸著蒜汁兒，那叫一個香！粉條軟糯，野菜筋道，比吃肉都舒坦。

這春分過后的野菜，一天一個樣，現(xiàn)在正是最嫩的時候。等到了四月，天一熱，這些草就長柴了，開花結(jié)籽，沒法吃了。要想再嘗這口鮮，可真得眼巴巴地盼著明年春天嘍！

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