作者：何丹琳

來源：小食代（ID：foodinc）

封面圖來源：小紅書@雨落心塵

國內(nèi)甜品蛋撻賽道迎來了一位重量級(jí)新選手：麥當(dāng)勞。

小食代留意到，社交媒體上多地網(wǎng)友曬圖熱議，麥當(dāng)勞開始賣蛋撻了。在回復(fù)小食代查詢時(shí)，麥當(dāng)勞中國證實(shí)了其餐廳售賣蛋撻的消息，并表示：“個(gè)別麥當(dāng)勞餐廳開始限時(shí)供應(yīng)新品，請(qǐng)以餐廳實(shí)際供應(yīng)為準(zhǔn)?！?/p>

這是麥當(dāng)勞首次在中國內(nèi)地市場推出蛋撻產(chǎn)品，也使得麥當(dāng)勞和肯德基這對(duì)西式快餐連鎖老對(duì)手再次“正面對(duì)壘”。

小食代了解到，作為肯德基的超級(jí)明星大單品，肯德基蛋撻目前每年為該品牌創(chuàng)造超過30億元人民幣的銷售額；這也是肯德基進(jìn)入中國市場以來本土化產(chǎn)品創(chuàng)新最成功的案例之一。如今，隨著麥當(dāng)勞的加入，這一細(xì)分烘焙賽道又將掀起怎樣的“商戰(zhàn)”？

下面，我們一起來關(guān)注下。

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限時(shí)供應(yīng)

這一蛋撻新品目前僅在部分麥當(dāng)勞餐廳供應(yīng)。

小食代留意到，從社媒上各地網(wǎng)友的“曬圖分享”來看，目前北京、上海、廣州、深圳、武漢、天津、沈陽、南京、成都、福州、杭州、長沙、西安等城市的消費(fèi)者已經(jīng)能夠率先嘗鮮麥當(dāng)勞的蛋撻產(chǎn)品了。

不過，當(dāng)?shù)厝灾挥袀€(gè)別餐廳才有售賣。以廣州為例，據(jù)悉麥當(dāng)勞僅在廣州塔店、捷泰廣場店等數(shù)家餐廳上新蛋撻產(chǎn)品。

對(duì)于麥當(dāng)勞此次的新品上市，不少網(wǎng)友都表達(dá)了驚喜之情和嘗鮮意愿：“震撼！麥當(dāng)勞終于上架了蛋撻”，“麥麥也有蛋撻了耶，向老肯宣戰(zhàn)”，“麥麥居然有蛋撻了？有沒有吃過的姐妹說一下味道如何”，“下班路上打開麥當(dāng)勞APP突然刷到有蛋撻賣，大為震驚，火速下單了”。

小食代在麥當(dāng)勞官方APP平臺(tái)上搜索看到，此次上新的蛋撻產(chǎn)品僅有一款經(jīng)典口味，單個(gè)售價(jià)8元、6個(gè)29.9元，主打下午茶場景的“整點(diǎn)蛋撻”套餐組合（一杯咖啡+一個(gè)蛋撻）12.9元，這些均在“小食甜品/其他”類型中標(biāo)記為“限時(shí)上新”。

有意思的是，無論是銷售規(guī)格、套餐組合還是定價(jià)區(qū)間、產(chǎn)品賣點(diǎn)，“蛋撻后發(fā)選手”麥當(dāng)勞都精心對(duì)標(biāo)了前輩玩家肯德基的做法。

小食代留意到，肯德基蛋撻同樣主要分為單個(gè)和6個(gè)裝出售，也和咖啡搭配切入下午茶場景。

僅從官方定價(jià)來看，麥當(dāng)勞看起來更有價(jià)格優(yōu)勢，小食代在肯德基官方點(diǎn)餐小程序上搜索看到，蛋撻單個(gè)售價(jià)8元、6個(gè)40元。

不過，不少網(wǎng)友指出，“肯德基經(jīng)常搞活動(dòng)，抖音買券15元6個(gè)”，“瘋狂星期四點(diǎn)外賣十幾塊錢8個(gè)”。

小食代留意到，就在麥當(dāng)勞上新蛋撻前夕，肯德基在3月9日-15日期間就推出了“蛋撻狂歡”活動(dòng)，會(huì)員憑券購買6個(gè)只需20元。

從口味來看，肯德基蛋撻產(chǎn)品則要豐富得多，這家快餐巨頭經(jīng)常推出限時(shí)上市的新口味。例如，小食代留意到，就在本月初，肯德基新推出了“咸蛋黃酥酥焦糖厚蛋撻”。

盡管口味或許比較單一，但從目前網(wǎng)友的反饋來看，麥當(dāng)勞蛋撻新品的味道頗受好評(píng)：“焦香酥脆，黃油味較濃”，“撻心香嫩，奶香奶香的超得我心，以后將是我買麥當(dāng)勞的必點(diǎn)單品”。

此外，兩家蛋撻在強(qiáng)調(diào)風(fēng)味和配方成分之外，都突出“手工”這一賣點(diǎn)。小食代留意到，肯德基小程序葡式蛋撻的產(chǎn)品海報(bào)頁面顯示“好蛋撻，手工做”；麥當(dāng)勞的門店海報(bào)則寫著“誠意手作，暖香滿溢”。

一位資深餐飲人士則向小食代表示，為了出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化出品，這類快餐連鎖都會(huì)采用冷凍半成品，“需要員工現(xiàn)場烤制，但肯定不是由烘焙師在門店內(nèi)從打蛋開始到放入烤箱中烘焙而成的純手工制作的蛋撻?！?/p>

值得注意的是，麥當(dāng)勞開賣蛋撻背后，還涉及后廚和供應(yīng)鏈的支持。

小食代從業(yè)內(nèi)人士處了解到，截至去年底，麥當(dāng)勞中國內(nèi)地門店并未配備烤箱。

有網(wǎng)友曬出的圖片顯示，麥當(dāng)勞餐廳廚房操作臺(tái)上有一臺(tái)制作蛋撻的Merrychef烤箱設(shè)備；據(jù)悉，“未來還會(huì)有更多門店加裝烤箱后銷售蛋撻”。在加裝烤箱這番“大手筆投入”后，未來麥當(dāng)勞或?qū)⑼瞥龈嗪姹侯愋缕贰?/p>

圖片來源：小紅書

對(duì)此，麥當(dāng)勞中國方面并未向小食代官方證實(shí)。

事實(shí)上，在全球范圍內(nèi)，這并非麥當(dāng)勞首次嘗試銷售蛋撻。例如，作為蛋撻的發(fā)源地，葡萄牙麥當(dāng)勞有銷售傳統(tǒng)的葡萄牙蛋撻（Pastel de Nata），麥當(dāng)勞在其他部分歐洲市場（如奧地利）也會(huì)季節(jié)性供應(yīng)蛋撻產(chǎn)品。

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年銷30億

在麥當(dāng)勞入局之前，肯德基早早已經(jīng)將小蛋撻做成了一門大生意。

資料顯示，蛋撻最早進(jìn)入中國內(nèi)地市場是從廣東開始的，澳門的安德魯?shù)皳?、瑪嘉烈蛋撻早期風(fēng)靡南方地區(qū)。隨后，肯德基將蛋撻引入更多區(qū)域銷售，以其龐大的門店規(guī)模，迅速打開了更廣泛的市場認(rèn)知。

由于產(chǎn)品好吃、廣受歡迎，肯德基甚至被消費(fèi)者調(diào)侃為“被炸雞耽誤了的蛋撻店”，蛋撻也成為了這家快餐連鎖長期以來“吸金能力”名列前茅的明星大單品。

根據(jù)小食代翻查的百勝中國投資者日會(huì)議資料顯示，2025年，肯德基前六大單品的年度銷售額預(yù)計(jì)可超220億元，貢獻(xiàn)品牌30%銷售額。

其中，香辣雞翅和香辣雞腿堡的年度單品銷售額均已超過40億元，而蛋撻的身影則出現(xiàn)在了“30億元級(jí)大單品”的陣營中。

這一甜品的年銷售額不僅比肩肯德基標(biāo)志性的產(chǎn)品“吮指原味雞”，甚至超過了很多該品牌廣受消費(fèi)者歡迎的漢堡和炸雞產(chǎn)品。“這絕對(duì)是肯德基的hero product（明星大單品），”一位資深餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴小食代。

“個(gè)人覺得肯德基蛋撻味道還不錯(cuò)，挺好吃的，焦糊度適中，沒有過焦產(chǎn)生苦味，甜度也合適，不會(huì)過膩；而且一直保持穩(wěn)定的出品，也比一般小作坊或蛋糕店出品的葡撻，品質(zhì)要高?！鄙鲜鋈耸奎c(diǎn)評(píng)稱。

很顯然，這也是肯德基進(jìn)入中國市場以來，菜單本土化最成功的案例之一。

百勝中國前主席兼CEO蘇敬軾曾在其自傳《正路》中專門回憶過肯德基開賣蛋撻的往事：2000年前后，在香港地區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)出現(xiàn)了一股賣葡式蛋撻的熱潮，許多專賣葡式蛋撻的街邊小店如雨后春筍般地冒了出來。

香港肯德基的加盟商Arthur Ho堅(jiān)持蛋撻是好東西，會(huì)長久不衰，蘇敬軾被說服了。于是，這位加盟商與澳門瑪嘉烈蛋撻簽約，拿下了授權(quán)，先在香港肯德基賣。

一個(gè)有趣的細(xì)節(jié)是，他還提到，自己堅(jiān)持不能用那種簡陋的烤箱做蛋撻，要“買個(gè)功能最強(qiáng)大、最好的烤箱”，最后采購了德國拉丘娜(Rational)的Combi-Oven（蒸烤箱），“一般只有星級(jí)酒店和大廚才舍得去購買，全球快餐沒有任何人用”。后來肯德基將葡式蛋撻產(chǎn)品引入內(nèi)地市場時(shí)，也引進(jìn)了Rational烤箱。

圖片來源：小紅書

“肯德基已經(jīng)成功驗(yàn)證了葡撻在國內(nèi)快餐市場是受歡迎的。麥當(dāng)勞現(xiàn)在推出，顧客多了一個(gè)選擇，這也是其菜單進(jìn)一步本地化的最新嘗試。”上述資深餐飲人士向小食代表示。

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