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導(dǎo)讀

春分過(guò)后，對(duì)于南方人而言，春筍是最新鮮的時(shí)令美味，不管是春筍炒臘肉，還是春筍燉湯，都是非常美味的，錯(cuò)過(guò)就要再等來(lái)年了。

挖春筍成為了江西人春天最歡樂(lè)的事情，有的全家上陣，有的跟朋友深入深山老林里，不是外面的春筍不好，而是自己挖的更好吃。

但是對(duì)于很多90后，甚至00后的年輕人而言，很多人根本不會(huì)挖筍，就算進(jìn)入一片竹林里，可能也是毫無(wú)收獲。

其實(shí)挖春筍是有訣竅的，90后的江西贛南老表黃東升就是一個(gè)挖筍高手，從小跟著爺爺學(xué)挖筍，積累了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。

“我這一上午挖了七八十斤，根本挖不完，今天我把自己的壓箱底本事分享給大家，看后你也是挖筍高手……”

黃東升在短視頻里舉著一根手臂粗的春筍，笑得合不攏嘴，這個(gè)視頻獲得了幾十萬(wàn)點(diǎn)贊，更是吸引了過(guò)萬(wàn)人熱議。

贛南老表曬5個(gè)方法走紅，一挖一個(gè)準(zhǔn)，讓你從此進(jìn)山不空手，沒(méi)有廢話(huà)，全是干貨，網(wǎng)友看完直呼：“明天就去挖！”

1、挑選竹子：選對(duì)母竹，就成功了一半。

“很多人挖筍不看竹子，見(jiàn)山就鉆，這不白費(fèi)力氣嗎？”黃東升指著眼前一片竹林說(shuō)，“竹子也分老幼，只有青壯年竹子才愛(ài)長(zhǎng)筍?！?/p>

他教大家辨認(rèn)：選2到4年的青壯年竹，特征很明顯，看竹葉翠綠油亮，竹節(jié)上覆蓋著一層白霜似的粉末，竹竿挺拔有光澤，這種竹子生命力旺盛，地下根系發(fā)達(dá)，筍芽多，長(zhǎng)出來(lái)的筍也粗壯。

如果是5年以上的竹子，葉子發(fā)黃稀疏，竹竿暗淡無(wú)光，甚至長(zhǎng)滿(mǎn)了苔蘚，這種竹子自身營(yíng)養(yǎng)都不夠，哪有精力長(zhǎng)筍？

如果看到葉子發(fā)黃，或者是長(zhǎng)滿(mǎn)了苔蘚，見(jiàn)到這樣的竹子，直接繞道走，沒(méi)有選對(duì)竹子，就算忙活半天，那也是白費(fèi)力氣。

2、分辨方向：看竹枝指向。

找到合適的竹子后，接下來(lái)就要看方向了，黃東升蹲在一棵竹子前，指著根部說(shuō)：“你們看，這棵竹子的根部是歪向左側(cè)的，這叫‘竹兜’。竹兜歪向哪邊，筍大多長(zhǎng)在相反的方向?！?/p>

其實(shí)還有更精準(zhǔn)的方法是看竹枝，每根竹子最下面那兩根竹枝，它們的指向，就是地下竹鞭延伸的方向，而筍，正是長(zhǎng)在竹鞭上的。

3、竹鞭找筍：找到一根鞭，挖出一串筍。

這是黃東升最得意的一招，他拿起鋤頭，小心地刨開(kāi)表土，露出一截金黃色的竹鞭?！肮S都長(zhǎng)在竹鞭上，找到竹鞭，就等于找到了筍的‘老巢’?！?/p>

竹鞭通常埋在地下10到20厘米處，順著竹鞭的方向走，筍就沿著竹鞭線(xiàn)狀分布，更妙的是，筍往往不是單個(gè)出現(xiàn)，找到一根筍后，沿著同一方向往前30到60厘米繼續(xù)找，常常能挖出一串來(lái)。

“上次我順著竹鞭挖了三四米，一口氣挖出五六根筍，都連在一起的?！秉S東升笑著說(shuō)，“這就是挖筍的樂(lè)趣，像開(kāi)盲盒一樣，挖出一個(gè)，前面其實(shí)還有不少……”

4、看土找筍：看鼓包的地面。

很多人不懂挖筍技巧，來(lái)到竹林里后都是到處亂挖，這種方法其實(shí)就是瞎貓碰死耗子，運(yùn)氣好才能夠挖到筍。

黃東升表示內(nèi)行人挖筍從來(lái)不亂挖，而是看土找筍，黃東升指著地面一處微微隆起的地方說(shuō)，“你們看，這塊土跟旁邊不一樣，鼓起來(lái)一個(gè)小包，旁邊還有細(xì)細(xì)的裂縫?！?/p>

他解釋?zhuān)汗S破土前，會(huì)頂起上面的泥土，形成一個(gè)小土包，如果看到這種，那就八九不離十了，里面絕對(duì)有春筍。

黃東升提醒，如果土包已經(jīng)裂開(kāi)大縫，甚至露出了筍尖，說(shuō)明筍已經(jīng)長(zhǎng)出地面了，雖然也能吃，但口感不如剛破土的鮮嫩。

5、選地形：向陽(yáng)之地筍更多。

陽(yáng)光日照對(duì)所有植物都非常重要，對(duì)于竹子而言，同樣如此，如果竹子長(zhǎng)在向陽(yáng)之地，那么光照條件好，而且地里的溫度會(huì)比較高，這樣的地方春筍出得最早，長(zhǎng)得最快。

往往每年第一批上市的春筍，大多產(chǎn)自這種地形，其次是半陰半陽(yáng)的山腰地帶，出筍量也不錯(cuò)，最差的是背陰坡和山溝深處，光照不足，地溫低，出筍晚，而且長(zhǎng)出來(lái)的筍偏老偏瘦。

“你看我們贛南的毛竹林，大多長(zhǎng)在向陽(yáng)坡上。老祖宗種竹子的時(shí)候就選好了地方，跟著地形走，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。”黃東升說(shuō)。

挖筍是一件非常開(kāi)心的事情，就跟開(kāi)盲盒一樣，你永遠(yuǎn)不知道下一個(gè)春筍長(zhǎng)的有多大，有了以上5個(gè)挖筍技巧，相信很多人都學(xué)會(huì)挖筍了。

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