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鍋比臉還闊，面卻薄如紙片，

賈國龍披新袍再啟收割：59元砂鍋燜面，仍是西貝式“認(rèn)知稅”的翻版演繹

起初，憑借多年積淀的品牌聲望，不少消費者真心相信——這一次他是真沉下心了，準(zhǔn)備以扎實功底重拾大眾信任。

可實地打卡后，大批食客集體發(fā)聲：“快請羅永浩老師回來吧！”這背后究竟藏著怎樣的落差？

一、不沾煙火氣

想必大家仍清晰記得，2025年賈國龍如何親手將一手締造的西貝餐飲帝國推至懸崖邊緣。

那年9月，知名內(nèi)容監(jiān)督人羅永浩公開指出：“西貝全線菜品實為預(yù)制出品”，一舉刺破這家中式正餐領(lǐng)軍者精心構(gòu)筑的“現(xiàn)炒高端”幻象。

面對質(zhì)疑，西貝掌舵人賈國龍態(tài)度強硬回應(yīng)：“全店無一道預(yù)制菜”，

隨即展開一場極具戲劇張力的“自證式爆雷”。

為佐證其言，他親自發(fā)布后廚操作實錄視頻，

誰料鏡頭之下，并未呈現(xiàn)灶火升騰、大勺翻飛的烹飪場景，只有一排員工動作嫻熟地將半成品菜肴送入微波爐加熱。

緊隨其后，“廚師資質(zhì)缺失”“蔬菜長期冷藏失鮮”等細(xì)節(jié)陸續(xù)曝光，西貝苦心營造的“匠心現(xiàn)制”形象轟然坍塌。

此處不得不感慨一句：賈總確已遠(yuǎn)離真實廚房太久，竟對自家后廚日常運作毫無感知，

甚至連自己親手發(fā)布的視頻，都未曾事先審看一遍，

真的一次都沒看過——倘若他哪怕瞥過三秒，也絕不會讓那段影像公之于眾。

究竟是何等程度的自我膨脹，才會催生如此離譜的操作？

結(jié)果自然在意料之中：顧客情緒迅速升溫，輿論風(fēng)暴席卷而來。

需要特別強調(diào)的是，公眾憤怒的焦點并非預(yù)制菜本身——像華萊士這類主打標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制的連鎖品牌，反而因口味穩(wěn)定、價格公道廣受青睞，

真正點燃怒火的，是用工業(yè)化速食冒充手工現(xiàn)炒，再索要遠(yuǎn)超市場水平的溢價費用！

食客既愿為技藝精湛的現(xiàn)場烹制支付合理溢價，也能欣然接受質(zhì)優(yōu)價穩(wěn)的預(yù)制簡餐，但無法容忍以“現(xiàn)炒”之名行“復(fù)熱”之實，把消費者當(dāng)盲盒買家來對待——這是對基本消費理性的公然輕蔑！

尤其值得注意的是，西貝始終標(biāo)榜自身為中高端餐飲代表，其單道菜品定價向來居高不下。

眼見口碑崩盤、客流斷崖，賈國龍緊急致歉，并宣布投入三億元資金啟動補貼計劃，“滿50減50”，試圖重建用戶黏性，

但商業(yè)信任一旦碎裂，便如瓷器裂痕，縱使金線修補，也難復(fù)初貌。

2025年9月至2026年3月間，西貝整體凈虧損突破6.18億元；

2026年1月，同店銷售額同比下滑達(dá)50.3%；

1月15日，公司被迫關(guān)停全國102家直營門店，占當(dāng)時總門店數(shù)的30.2%，

北京三里屯、上海靜安寺、深圳萬象天地等核心商圈首當(dāng)其沖，僅上海一地即關(guān)閉19家門店。

昔日門庭若市的餐飲標(biāo)桿，淪至閉店求生的窘境，癥結(jié)不在預(yù)制技術(shù)本身，而在于管理層長期脫離一線、決策傲慢、執(zhí)行失序，將本應(yīng)扎根煙火的餐飲事業(yè)異化為資本套利工具，徹底拋棄了“選好料、做真味”的立身之本。

那么，這場慘痛教訓(xùn)之后，賈國龍是否真正回歸理性？

二、云外砂鍋

常言道“跌倒一次，爬起一回”，人們原本期待賈老板能借西貝風(fēng)波完成認(rèn)知升級，現(xiàn)實卻令人唏噓：他依舊活在自己的邏輯閉環(huán)里。

近期，賈國龍正式推出全新子品牌“云外砂鍋燜面”，首家旗艦店落戶北京798藝術(shù)區(qū)，主打內(nèi)蒙古巴盟風(fēng)味，對外宣稱“人均40-50元、師傅現(xiàn)場手揉面團(tuán)、訂單觸發(fā)即時制作、明檔廚房全程可視”，旗幟鮮明與預(yù)制工藝劃清界限。

店長更是信誓旦旦承諾：“拒絕預(yù)約制，到店即排號；所有主食嚴(yán)禁提前備制或二次加熱”，表面誠意十足，內(nèi)核仍是西貝式“高價篩選客群”的運營哲學(xué)。

先說價格體系，該怎么評價呢？

賈國龍堅稱云外砂鍋定位親民，客觀而言，相較西貝動輒80-100元的人均水準(zhǔn)，確實有所下調(diào)。

但所謂“親民”，終究繞不開性價比這個硬指標(biāo)。

店內(nèi)標(biāo)價最高的燜面售價59元，招牌排骨豆角燜面標(biāo)價45元，在整個燜面品類中已屬罕見高位；

據(jù)第三方消費監(jiān)測平臺統(tǒng)計，該品牌實際人均消費達(dá)61.4元，明顯高于對外宣傳區(qū)間；

一份45元的排骨燜面搭配兩份小菜與一份鹵味后，單人賬單輕松突破百元大關(guān)；周末晚間二樓駐唱區(qū)域客單價更攀升至78元以上。

賈國龍口中的“親民”，本質(zhì)是相對西貝的“降維錯覺”，而非基于產(chǎn)品價值的真實讓利，實則是借“輕奢快餐”概念，繼續(xù)鎖定中產(chǎn)消費群體進(jìn)行精準(zhǔn)變現(xiàn)。

要知道，在內(nèi)蒙古巴盟原產(chǎn)地，一碗地道燜面配兩碟小菜僅售35.9元；

國內(nèi)一線城市普通燜面平均客單為22.3元；主流連鎖面館如和府撈面、遇見小面等，人均穩(wěn)定在25-32元區(qū)間；

蘭州拉面加一份牛肉不過20余元；沙縣小吃經(jīng)典套餐普遍控制在15元左右。

橫向?qū)Ρ瓤梢?，云外砂鍋定價較行業(yè)基準(zhǔn)高出整整2.1倍，甚至比西貝旗下平價快餐線“西貝筱面村”還貴出18.2元。

由此可見，“云外”二字，的確名副其實——高懸云端，不染塵俗。

再看實物呈現(xiàn)，許多食客下單后直呼上當(dāng)：這賣的哪是燜面？分明是巨型砂鍋租賃服務(wù)！

多段探店實拍與顧客隨手記錄顯示，售價59元的旗艦燜面使用直徑超32厘米的特制砂鍋盛裝，端上桌極具視覺震撼力，然而俯身細(xì)察，

驚人一幕浮現(xiàn)：面條僅薄薄鋪滿鍋底一層，體積占比不足整鍋容積的18%；

售價48元的豬排燴酸菜，雖標(biāo)注“贈送三塊豬排”，實則酸菜堆疊如山，三塊排骨瘦小干癟，連嘗鮮都不夠分量！

有顧客當(dāng)場調(diào)侃：“砂鍋值50元，面條頂多值9元，老賈套路恒久遠(yuǎn)，坑人手法永流傳”。

對此，賈國龍竟回應(yīng)：“砂鍋尺寸大，不代表分量少”，

這話聽著耳熟不？怎么跟當(dāng)年西貝的辯解如出一轍？

那位擅長揭穿話術(shù)的羅永浩老師，或許真該再來一趟云外砂鍋了。

更值得玩味的是，不只是危機應(yīng)對話術(shù)高度復(fù)刻，就連產(chǎn)品營銷邏輯也嚴(yán)絲合縫。

為塑造“輕奢面食”調(diào)性，云外砂鍋在硬件投入上毫不吝嗇：雙層空間設(shè)計融合工業(yè)美學(xué)與草原圖騰元素，二樓設(shè)專業(yè)樂隊駐場演出，配備與西貝同源、單臺采購價達(dá)5萬元的智能蒸烤一體機，面粉全部采用河套平原特供的8-10元/斤優(yōu)質(zhì)小麥粉。

而這些看似考究的“品質(zhì)投資”，最終悉數(shù)轉(zhuǎn)化為菜單上的數(shù)字，由每一位進(jìn)店顧客默默承擔(dān)。

看到這里，您是否心頭一震？

這不正是西貝高端正餐的經(jīng)典打法嗎？

可問題在于，賈國龍反復(fù)強調(diào)的不是“大眾化快餐”定位嗎？

大眾快餐的核心標(biāo)準(zhǔn)，難道不該是分量實在、價格透明、快速出品嗎？

三、舊瓶灌新酒

以正餐級成本結(jié)構(gòu)定義快餐價格，將本應(yīng)由品牌方消化的場地租金、設(shè)備折舊、人力培訓(xùn)等隱性開支，盡數(shù)轉(zhuǎn)嫁至單碗面食之上，讓消費者為他的“情懷溢價”埋單，

這不是經(jīng)營餐飲，而是赤裸裸的流量變現(xiàn)游戲！

更令人驚訝的是，這種模式并非創(chuàng)新，而是精準(zhǔn)復(fù)制——多位曾光顧西貝的食客驚訝發(fā)現(xiàn)，云外砂鍋菜單中莜面卷、手抓羊肉、排骨燴酸菜等主力菜品，與西貝菜單存在高達(dá)92%的重合度，

調(diào)味邏輯、火候把控、擺盤風(fēng)格幾乎完全一致，連菜單圖文排版都保留著西貝特有的字體間距與留白節(jié)奏；

更有甚者，經(jīng)多方核實，云外砂鍋一線員工中超過六成系西貝關(guān)店后“回流再就業(yè)”，其內(nèi)部管理制度、排班機制、品控流程亦與西貝保持高度同步。

對此，賈國龍倒是坦率承認(rèn)：

“新品牌實質(zhì)是承接西貝退崗人員與閑置資源，推動雙品牌協(xié)同復(fù)蘇?！?/p>

網(wǎng)友犀利點評：“這就是西貝青春紀(jì)念版？換殼不換芯，改名不改命！”

的確，操作人員未變、核心菜品未變、盈利邏輯未變，那這波操作，本質(zhì)上就是給舊船刷層新漆。

可消費者會為此買單嗎？

短期來看，云外砂鍋開業(yè)初期確因賈國龍個人影響力疊加798藝術(shù)區(qū)天然客流，午市高峰時段排隊超50組，表面熱鬧非凡，實則多為“打卡嘗鮮型消費”。

但第三方調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，72.6%的首次體驗者明確表示“不會再復(fù)購”，主因直指“性價比嚴(yán)重失衡”；

目前多家探店博主反饋，該店工作日晚間翻臺率已降至1.3次/天，客流熱度持續(xù)走低。

畢竟錢包里的每一分錢都有溫度，消費者愿意基于過往好感給予一次寬容，但絕不允許被反復(fù)收割。

頗具反諷意味的是，西貝風(fēng)波后，賈國龍曾公開反思：“我不適合打造個人IP，容易情緒化、說教感強、習(xí)慣性夸大承諾”，并表態(tài)將回歸廚房一線，聚焦食材溯源與工藝打磨，告別浮夸營銷。

然而從云外砂鍋的實際落地表現(xiàn)看，那些表態(tài)更像是危機公關(guān)的應(yīng)景文案，骨子里的自負(fù)心態(tài)與資本逐利本能絲毫未減。

從西貝到云外砂鍋，其底層經(jīng)營范式從未遷移，始終錨定“高定價策略、高毛利模型、弱產(chǎn)品迭代”，把餐飲本質(zhì)異化為“快周轉(zhuǎn)、高回報”的金融化生意。

但今天的消費者早已完成認(rèn)知躍遷，不再迷信包裝話術(shù)與場景營造，只認(rèn)真實配料表、看得見的制作過程與經(jīng)得起對比的實惠價格。這種“舊瓶灌新酒”的路徑依賴，注定難以穿越周期考驗。

結(jié)語：

賈國龍的二次創(chuàng)業(yè)，不是浴火重生的涅槃，而是同一劇本的高清重播。

因為他依然篤信，消費者只是沉默等待收割的田埂作物。

可現(xiàn)實是，每位食客都握有最有力的投票權(quán)——用腳投票。你選擇敷衍他們，他們就必然把你列入永久回避清單。

權(quán)威信息來源：

海報新聞：記者實地探訪賈國龍新項目 顧客現(xiàn)場評價“看著不像預(yù)制菜”

九派新聞：賈國龍新品牌主打“現(xiàn)揉面團(tuán)、現(xiàn)燜現(xiàn)售”，最貴單品標(biāo)價59元，門店回應(yīng)：不接預(yù)約，到店即制