食品安全大過天。這句樸素的話，在央視總臺(tái)3月22日的一則暗訪報(bào)道面前，顯得格外沉重。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在不少水產(chǎn)市場里，那些看起來活蹦亂跳的魚，其實(shí)早已被“麻翻”。為了減少運(yùn)輸過程中的損耗——少折騰、少掉鱗、少死亡——商販們往水里添加麻醉劑。有的是三無產(chǎn)品，有的甚至直接用工業(yè)酒精勾兌。更令人不安的是，這種現(xiàn)象在行業(yè)內(nèi)幾乎人盡皆知，卻似乎沒有人真正覺得這是一個(gè)問題。

麻醉劑從哪里來？在重慶、山東臨沂、安徽宿州等地的水產(chǎn)市場，“魚護(hù)寶”“暈魚王”這類產(chǎn)品并不難找。沒有生產(chǎn)日期、沒有廠家、沒有許可證，幾瓶蓋下去，幾千斤魚就能被輕松麻暈。魚暈過去之后，再往水里充點(diǎn)氧，它們看起來依然是活的，消費(fèi)者根本無從分辨。

山東和安徽的一些商戶則更加“直截了當(dāng)”，直接購買工業(yè)酒精來調(diào)配。那些曾經(jīng)裝過瀝青的桶，盛放著含甲醇的劇毒液體，就這樣流入了魚的身體。劑量全憑手感，加多加少全看心情。

這哪里是運(yùn)輸活魚，分明是在魚身上做化學(xué)實(shí)驗(yàn)。而實(shí)驗(yàn)的對象，最終被端上了消費(fèi)者的餐桌。

被忽略的化學(xué)殘留

以丁香酚為例，這種成分在魚體內(nèi)的代謝需要48小時(shí)。但從魚被麻醉、運(yùn)輸、銷售，到最后被端上餐桌，最快只需要12小時(shí)。這意味著，消費(fèi)者吃下的那條魚，體內(nèi)的麻醉劑還遠(yuǎn)未分解完畢。

工業(yè)酒精的危害更為復(fù)雜。甲醇進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為甲醛和甲酸，可能導(dǎo)致失明、臟器損傷，而且潛伏期長，等身體出現(xiàn)異常時(shí)，往往已經(jīng)錯(cuò)過了最佳干預(yù)時(shí)機(jī)。有消費(fèi)者反映魚吃起來有藥味、汽油味，但大多數(shù)人吃不出來。吃不出來，不代表沒有吃進(jìn)去。

監(jiān)管的空白地帶

問題的核心在于，我國目前并未批準(zhǔn)丁香酚、MS-222這類物質(zhì)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。沒有安全標(biāo)準(zhǔn)，沒有殘留限量，也沒有常規(guī)檢測項(xiàng)目。這些麻醉劑處于監(jiān)管的空白地帶，卻在市場上隨處可見。

市場管理人員對擺在明處的麻醉藥視而不見，抽檢也不涉及這些成分。江西有廠家以“食品添加劑”的名義進(jìn)口原料，小作坊稍作加工就流向市場；商戶自己購買工業(yè)酒精調(diào)配使用——整條產(chǎn)業(yè)鏈就這么運(yùn)轉(zhuǎn)著。這不是技術(shù)問題，而是監(jiān)管缺位的問題。

消費(fèi)者能做什么？

面對這樣的局面，消費(fèi)者能做的其實(shí)有限。官方給出了一些辨別方法：看魚游得靈不靈活，看魚鰓紅不紅，看魚眼清不清亮，聞?dòng)袥]有異味。買回去先養(yǎng)一兩個(gè)小時(shí)，煮的時(shí)候多蒸一會(huì)兒。

但這些方法的效果究竟有多大，誰都說不準(zhǔn)。更重要的是，憑什么要消費(fèi)者自己學(xué)會(huì)“鑒毒”？食品安全的第一道防線，本不該設(shè)在消費(fèi)者的廚房里。

產(chǎn)業(yè)鏈的集體沉默

商販們有自己的苦衷：不用麻醉劑，運(yùn)輸損耗太大，一車魚能損失上千塊。專家們也分成了兩派：一派說丁香酚遇熱揮發(fā)，不用過分擔(dān)心；另一派則認(rèn)為安全性研究根本不夠，更何況還有工業(yè)酒精這種明顯違規(guī)的操作。

對比國外的做法，日本、新西蘭允許使用丁香酚，但有嚴(yán)格的停藥期；美國只批準(zhǔn)MS-222，規(guī)定21天內(nèi)不能食用。國外是劃定紅線、嚴(yán)格執(zhí)行，我們是根本沒有紅線、隨便操作。

說到底，這暴露的是一個(gè)老問題：為了壓縮成本，產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)可以集體忽視安全風(fēng)險(xiǎn)。從生產(chǎn)到銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都在裝糊涂，最后把風(fēng)險(xiǎn)全部轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。

要解決這個(gè)問題，靠消費(fèi)者自學(xué)辨魚沒用。需要把標(biāo)準(zhǔn)定清楚、把檢測做起來、把處罰落到實(shí)處。商販?zhǔn)∠碌倪\(yùn)輸成本，最后變成消費(fèi)者吃進(jìn)肚子里的化學(xué)殘留。從勾兌麻醉劑的小作坊，到睜一只眼閉一只眼的市場管理，整條鏈子都在賭一件事：在吃出問題之前，不會(huì)查到我頭上。

315之后

315剛過，央視又曝光了食品安全問題。這讓人不禁思考：為什么食品安全問題總是在315期間集中曝光？為什么不能做到常態(tài)化監(jiān)管？

事實(shí)上，每一天都應(yīng)該是315。食品安全問題不應(yīng)該只在消費(fèi)者權(quán)益日才被重視，而應(yīng)該成為日常監(jiān)管的重點(diǎn)。只有當(dāng)監(jiān)管常態(tài)化、執(zhí)法嚴(yán)格化、處罰透明化，那些游走在灰色地帶的“麻醉魚”才能真正從市場上消失。

這個(gè)賭局，該收攤了。不是為了315這一天的曝光，而是為了每一天端上餐桌的那條魚，能夠真正安全。