是煙火人間里的溫暖慰藉

更是一方水土最鮮活的文化印記

保定順平

坐落于太行山東麓的千年古邑

既是文脈綿長的堯帝故里

也是蘊(yùn)養(yǎng)特色美食的一方寶地

淳樸熱忱的順平人

循著四時更迭的節(jié)律

巧用山野饋贈與本土風(fēng)物

烹煮出獨(dú)屬于這片土地的鮮香滋味

離鄉(xiāng)再遠(yuǎn)

順平的味道總能把你拉回來——

因?yàn)槟且豢跓岷醯?/p>

不只是味蕾的歸鄉(xiāng)，更是心的靠岸

PART.01

順平熏肉

順平熏肉，精選上等豬肉放入加有田七、良姜、白芷等二十多種中藥材的老湯內(nèi)燉煮，使用當(dāng)?shù)爻Ｒ姷陌貥渲?、椿樹皮、柴草或桃木鋸末，以不完全燃燒產(chǎn)生的“煙”熏制而成。制作加工技藝精細(xì)，程序考究。

成品色澤清亮，香氣馥郁，入口肥而不膩，瘦而不柴，余韻在唇齒間久久不散。

PART.02

吊爐燒餅

吊爐燒餅，做法看著簡單，其實(shí)全是功夫！

在略高于手溫的溫水中加入酵母粉，攪拌至融化；盆中加入面粉攪拌均勻，酵母水均勻淋入盆中，靜置后反復(fù)揉捏；揉好的面團(tuán)直接搟開成為圓形薄片，沿面片窄邊自下而上卷起，將每個小面團(tuán)壓扁，經(jīng)雙手旋轉(zhuǎn)使邊緣凸起，沾上芝麻；成型的燒餅通過工具，將它貼合在吊爐內(nèi)部，經(jīng)過烘烤，順平特色美食吊爐燒餅就完成了。

PART.03

饸饹面

饸饹面的味道，是順平人刻在骨子里的鄉(xiāng)愁。它的制作工藝獨(dú)特而繁復(fù)——和好的面團(tuán)置于饸饹床上，用力擠壓，面條從細(xì)孔中緩緩流出，絲絲分明。這過程需要技巧，更需要力氣，是手與面的默契配合。

離鄉(xiāng)再久，回到順平的第一件事，永遠(yuǎn)是一碗熱騰騰的饸饹面。那一口，是思念的回響，是味蕾的歸鄉(xiāng)，更是一代代人無聲傳承的文化溫度。

PART.04

順平羊肉燙鍋

燙鍋，湯是魂，料是韻。順平羊肉燙鍋是以羊骨湯為鍋底，放入羊骨，加入生地黃、白術(shù)、桂心、生姜等輔料，經(jīng)過長達(dá)4小時熬制，鮮香不膩。食材，精選8-12月大的山羊，留皮煮成八分熟，保留其原汁原味。蘸料為店家自制的韭菜花，選嫩綠不出水的韭菜，晾干后與鹽、線椒、蘋果一同攪打成糊，清鮮中帶著一絲果香，蘸一口，回味悠長。

PART.05

攤黃兒

順平人的童年回憶里，一定有這一口攤黃兒！玉米面、黃米面、豆面，三糧合一，揉成軟軟的面團(tuán)。特制的鏊子燒熱刷油，中間微微凸起，面團(tuán)攤上去，不一會兒，鏊內(nèi)便傳來水汽滋滋的低語，香氣悄悄漫開——那是攤黃兒在告訴你，它好了。

趁熱卷上土豆絲、肉末菜葉等配菜，折疊成半月形狀后就露出其黃燦燦的色澤。一口咬下，外焦里嫩，香糯中帶著甘甜，蔬菜的鮮脆在齒間輕輕回響，是樸素日子里最踏實(shí)的滿足。

PART.06

茶面粥

茶面粥，一種看似普通，卻蘊(yùn)含深厚文化底蘊(yùn)的食品。首先，把小米浸泡在水里，泡上一段時間后放到碾子上碾碎，碾碎的小米面帶有些許的顆粒感，然后拿到干的鐵鍋上進(jìn)行翻炒，炒出香味即可。其次是依次把黃豆、杏仁、芝麻炒熟，把炒熟的黃豆壓碎，將黃豆皮篩出，將這些與小米面混合到一起。在鍋中把水燒開，水開之后，把適量茶面放入開水中，進(jìn)行攪拌。每一碗茶面粥都是獨(dú)一無二的，它們承載著家鄉(xiāng)的味道和文化，讓人回味無窮。

PART.07

煎面魚

煎面魚，又叫煎臘肉，是豬肉用鹽腌制后裹上面糊上鍋煎炸的一種美食，可以供人們從年頭吃到年尾。每到過年，人們家中就會囤積好多豬肉，吃不完的豬肉腌制臘肉，這樣就可以把帶著年味的臘肉一直保存到下一年的到來。煎面魚也是順平用臘肉制作的一種美食，煎出來的臘肉少了豬肉的油膩，美味可口。

PART.08

蒸碗

蒸碗，是使用干菜類食品加工成半成品，蒸熟食用，其菜品主要有山藥扣肉、果味八寶飯、農(nóng)家蒸小碗、鮮蒸干豆角、海帶扣肉、臘味蘿卜干、干菜醬肉、粉蒸肉圓等。因?yàn)槭秤脮r要把蒸碗扣到盤子里，所以也叫扣碗。

順平蒸碗技藝源于清末民國時期，百年煙火不斷。手藝靠口傳心授，學(xué)徒在灶臺邊一次次實(shí)踐中悟出火候與分寸。所蒸之物，不論葷素，皆軟糯可口，深得鄉(xiāng)鄰贊譽(yù)。

方水土養(yǎng)一方味

順平的美食里

藏著山水的靈氣

也藏著順平人對生活最滾燙的熱愛

你最愛的是哪一口？

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