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今年以來(lái)，一批更小體量、更小眾特色的地方茶飲品牌，開(kāi)始“猛攻”北上廣深。它們不再偏安一隅，而是把家鄉(xiāng)的食材、文化、情感裝進(jìn)奶茶杯，沖向全國(guó)。

從新疆的酸奶到云南的純茶，從藏地的牦牛乳到閩南的木薯，“在地”正在成為這些品牌最硬的底牌。

這一輪“猛攻”背后，是新茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)邏輯的深刻轉(zhuǎn)變。當(dāng)頭部品牌在全國(guó)跑馬圈地、價(jià)格戰(zhàn)打到白熱化時(shí)，一批區(qū)域品牌選擇了一條反向路徑——不跟風(fēng)、不盲從，而是把根扎得更深，把家鄉(xiāng)的特色做得更極致。

正如英歌魂創(chuàng)始人張振洪所說(shuō)：“核心是怎么贏得本地人的喜歡。我的理解就三件事：一是做好產(chǎn)品的顏值，第二個(gè)要好喝，第三性價(jià)比要高?！边@樸素的三句話，恰恰點(diǎn)中了地方品牌突圍的要害。

以下是六個(gè)地方茶飲品牌的故事，看它們?nèi)绾斡眉亦l(xiāng)的味道，征服更遠(yuǎn)的市場(chǎng)。

01■

茶芭蕾：

把新疆酸奶裝進(jìn)奶茶杯

在新疆，喝奶茶不稀奇。稀奇的是，有人把新疆酸奶做成了奶茶，還做成了連鎖品牌。

茶芭蕾，2018年起家于烏魯木齊，創(chuàng)始人馬雪兒是個(gè)90后伊犁姑娘。在上海工作幾年后，她回到新疆，把家鄉(xiāng)的酸奶、水果、堅(jiān)果，統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)奶茶杯里。

今年，它開(kāi)始走出新疆，開(kāi)到蘇州、無(wú)錫、西安、義烏、福州等地。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，茶芭蕾目前在全國(guó)擁有近50家門店，一度沖上上海大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜。

1、食材上，抱緊新疆奶源和水果。

茶芭蕾的奶源來(lái)自西域春，新疆本土老牌乳企。雙方深度合作，定制了用5種以上菌種發(fā)酵的“益菌酸奶”，主打腸道健康，口感特別細(xì)膩。

水果更不用愁：吐魯番的哈密瓜、庫(kù)爾勒的香梨、喀什的石榴、新疆的小白杏……招牌“哈密瓜益菌酸奶”，就是酸奶打底，加吐魯番哈密瓜，再配一點(diǎn)茶湯。有網(wǎng)友說(shuō)：“這個(gè)味道，就是我小時(shí)候吃白蘭瓜雪糕的味道?！?/p>

2、產(chǎn)品上，不跟風(fēng)做奶昔。

市面上流行的酸奶飲品，大多是把酸奶和冰塊攪打成奶昔。茶芭蕾偏不。它的益菌酸奶系列，是酸奶直接入杯，加冰塊、加少量茶湯，不加冰沙。

喝起來(lái)酸奶的濃稠感還在，但加了茶湯之后，沒(méi)那么膩。尤其是“草莓益菌酸奶”，一年賣2000萬(wàn)杯，成了品牌頭牌。還有“藍(lán)莓乳酪益菌酸奶”，每一口都能吃到果肉。

茶芭蕾的產(chǎn)品線分天山好酸奶、天山好水果、天山好牛乳三大系列，共30多款單品，酸奶類占了50%以上。

3、門店上，把新疆美學(xué)裝進(jìn)店里。

茶芭蕾的設(shè)計(jì)風(fēng)格輕奢簡(jiǎn)約，融入西域美學(xué)元素。走進(jìn)門店，綠色和白色為主調(diào)，像草原上的雪。墻上有艾德萊斯綢的紋樣，有克孜爾石窟壁畫(huà)的影子。

logo是兩座疊在一起的天山，雪頂、雪松、舞動(dòng)的芭蕾少女，全藏在里面。手提袋印著艾德萊斯花紋，杯墊是絲路圖案。門店設(shè)置客座區(qū)，融入山脈、綠洲等西域風(fēng)情元素，增強(qiáng)打卡屬性。

蘇州十全街店，二樓有個(gè)“日照金山”打卡墻，光影一打，像站在雪山下。很多消費(fèi)者說(shuō)，“沖著杯子打卡的”，結(jié)果被新疆美學(xué)圈了粉。

4、文化上，把自己做成新疆文旅名片。

2023年，茶芭蕾贊助了烏魯木齊草莓音樂(lè)節(jié)，在現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)快閃店。后來(lái)，它跟爆款劇《我的阿勒泰》聯(lián)名，推出“夏牧場(chǎng)”“氈房前的春天”等主題飲品。

創(chuàng)始人馬雪兒說(shuō)：“希望把新疆好的奶源、好的水果、好的農(nóng)副產(chǎn)品，通過(guò)新茶飲的方式，讓全國(guó)更多消費(fèi)者了解、喜歡。”

茶芭蕾的啟示：食材的在地，是最容易被看見(jiàn)、最容易被打動(dòng)的“硬通貨”。當(dāng)一杯奶茶里裝著吐魯番的哈密瓜、庫(kù)爾勒的香梨、喀什的石榴，它就不只是一杯奶茶，而是一張新疆的“美食名片”。

戰(zhàn)略上，茶芭蕾選擇了“老家有貨”這條路——不跟風(fēng)做奶昔，不盲從市場(chǎng)潮流，而是把新疆的奶、果、文化、美學(xué)系統(tǒng)化整合。

戰(zhàn)術(shù)上，它用“益菌酸奶”這個(gè)差異化產(chǎn)品、用西域美學(xué)的空間設(shè)計(jì)、用草莓音樂(lè)節(jié)和《我的阿勒泰》的聯(lián)名，把戰(zhàn)略一步步落地。這是茶芭蕾的“知行合一”：戰(zhàn)略上決定做什么，戰(zhàn)術(shù)上把這件事做透。

02■

柳皓方：

靠一杯藏茶殺出重圍

明星開(kāi)奶茶店，早就不新鮮了。新鮮的是，蘇見(jiàn)信開(kāi)的這家，不賣珍珠、不賣芋圓，賣的是藏茶。

2025年5月，柳皓方在成都太古里開(kāi)出全國(guó)首店。沒(méi)有鋪天蓋地的宣傳，但一開(kāi)門就排起了長(zhǎng)隊(duì)。不是因?yàn)榉劢z追星，而是因?yàn)椤@東西，別處真喝不到。近日，它又亮相北京合生匯。有人說(shuō)它是“全網(wǎng)無(wú)代餐”。

1、食材上，選了別人不敢碰的藏茶。

市面上所有奶茶店，茶底要么是烏龍、要么是茉莉。柳皓方偏偏選了藏茶——產(chǎn)自青藏高原的黑茶，有上千年歷史。但放在奶茶里，沒(méi)幾家敢做：供應(yīng)鏈不成熟，消費(fèi)者不熟悉，成本還高。

柳皓方硬是把它做成了招牌。目前菜單有4個(gè)系列：“鹽系”茶拿鐵、“花系”鮮乳茶、“冷萃”氮?dú)獠琛?/strong>“冰川”果蔬茶，價(jià)格從15-26元不等。

“日照金山”用金花藏茶打底，加巖鹽，入口咸香?！懊倒謇贰奔恿瞬丶t花，杯頂撒金粉?！瓣笈Ｇ囡描F”更狠，把藏區(qū)牧民的日?？诩Z直接搬進(jìn)奶茶杯。這些產(chǎn)品，其他品牌想抄都抄不了。

2、空間上，把藏地風(fēng)情搬進(jìn)商場(chǎng)。

走進(jìn)柳皓方，第一感覺(jué)不是進(jìn)了奶茶店，是進(jìn)了藏地人家。門店使用石、木這類天然材質(zhì)，以黑為主色調(diào)，將經(jīng)幡、唐卡、壁畫(huà)等藏式元素點(diǎn)綴其中。

石頭墻、木梁柱、老虎掛毯、藏族圖案的座椅，店內(nèi)還有常會(huì)出現(xiàn)在藏族人家的老虎圖案掛毯。店里屏幕放的是西藏紀(jì)錄片，背景音樂(lè)是高原的風(fēng)聲。

成都太古里店，二樓座椅區(qū)全是藏式圖案，色彩濃烈，像走進(jìn)了八廓街的小茶館。很多人在大眾點(diǎn)評(píng)留言：“坐在里面喝奶茶，感覺(jué)像在拉薩曬太陽(yáng)?！?/p>

3、體驗(yàn)上，把做茶變成表演。

吧臺(tái)前擺著兩臺(tái)“神槍手萃茶機(jī)”，茶葉現(xiàn)磨、現(xiàn)萃、現(xiàn)出湯。整個(gè)過(guò)程就攤在你眼前，像一場(chǎng)小型演出。茶葉磨成粉，熱水沖下去，茶湯順著管道流出來(lái)，香氣四散。

很多消費(fèi)者打卡發(fā)朋友圈，拍的不是奶茶，是那臺(tái)萃茶機(jī)和撒金粉的瞬間。有網(wǎng)友說(shuō)：“第一次知道原來(lái)奶茶可以這樣做，太有儀式感了?！?/p>

4、文化上，不蹭熱點(diǎn)，自己造話題。

柳皓方?jīng)]有請(qǐng)網(wǎng)紅探店，沒(méi)有搞聯(lián)名款。它做的事，是請(qǐng)松贊創(chuàng)始人到店參觀，在社交媒體上發(fā)西藏紀(jì)錄片，用官方號(hào)講藏茶的故事。

它的slogan說(shuō)：“我們做的永遠(yuǎn)不止一杯飲品，更是傳遞藏地文化的溫度?！辈藛紊系拿?，“日照金山”“玫瑰拉姆”“牦牛青稞拿鐵”，每一個(gè)都帶著藏地的影子。

5、戰(zhàn)略上，柳皓方選擇了“不一樣”這條路

別人用烏龍、茉莉，它用藏茶；別人搞網(wǎng)紅風(fēng)，它搞藏地風(fēng)。戰(zhàn)術(shù)上，它用“神槍手萃茶機(jī)”把做茶變成表演，用西藏紀(jì)錄片和風(fēng)聲打造沉浸式空間，用“日照金山”“玫瑰拉姆”這樣的名字傳遞藏地文化。

這是柳皓方的“知行合一”：戰(zhàn)略上決定做別人不敢做的事，戰(zhàn)術(shù)上把這件事做成別人抄不了的壁壘。

03■

山下奶市：

把藏地牦牛奶做成網(wǎng)紅

2025年夏天，南京人發(fā)現(xiàn)了一家新店，叫山下奶市。門口排著隊(duì)，手里拿著玻璃瓶，瓶里是分層分得清清楚楚的酸奶，拍照發(fā)朋友圈，配文：“這顏值，舍不得喝?！边@家店賣的是牦牛酸奶。

今年4月在南京開(kāi)出首店，不到2個(gè)月就闖入南京飲品熱門榜，并快速在杭州開(kāi)了第2家門店。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，目前山下奶市已經(jīng)在南京、杭州、合肥開(kāi)出三家門店，深圳、蘇州、揚(yáng)州等城市首店也在圍檔中。

1、食材上，選了別人拿不到的牦牛乳。

市面上酸奶店不少，但用牦牛乳做基底的，山下奶市是頭一個(gè)。牦牛乳產(chǎn)自青藏高原，產(chǎn)量低、成本高，一般品牌根本用不起。

但牦牛乳的蛋白質(zhì)含量比普通牛奶高出一截，口感也更醇厚。再加上“有機(jī)”“高原”“天然”這幾個(gè)標(biāo)簽，年輕人一聽(tīng)就覺(jué)得“健康”“高級(jí)”。它還把“藏地酸奶”的概念玩透了，強(qiáng)調(diào)1000億活性乳酸菌，主打腸道健康。

2、產(chǎn)品上，把酸奶做成“能喝的畫(huà)”。

山下奶市的招牌產(chǎn)品，叫“小胖瓶”。玻璃瓶，收口設(shè)計(jì)，拿在手里像個(gè)小藝術(shù)品。比如“雙重抹茶”，抹茶酸奶打底，上面再倒一層抹茶牛奶，自然分層，綠白相間，像油畫(huà)?！伴_(kāi)心果樹(shù)莓”，開(kāi)心果的綠、樹(shù)莓的紅、酸奶的白，三層分明，喝之前先拍十分鐘照。

有網(wǎng)友測(cè)評(píng)說(shuō)：“這杯我直接評(píng)價(jià)一句‘哇塞’?！鄙较履淌械漠a(chǎn)品線很清晰：酸奶飲（18-28元）、冷萃酸奶（15-35元）、酸奶碗（38-68元）。冷萃酸奶口感濃稠得像奶酪，酸奶碗直接定位代餐，健身人群一吃就成回頭客。

3、門店上，把藏地風(fēng)情搬進(jìn)商場(chǎng)。

走進(jìn)山下奶市，第一感覺(jué)是進(jìn)了高原上的集市。門店設(shè)計(jì)用了高飽和度的撞色，紅、綠、藍(lán)，濃烈得像西藏的經(jīng)幡。墻上有少數(shù)民族的紋樣，吧臺(tái)有游牧文化的符號(hào)。

南京首店開(kāi)在龍湖南京河西天街，裝修風(fēng)格跟周圍的店完全不一樣，路過(guò)想不進(jìn)去都難。有消費(fèi)者曬圖：“這個(gè)配色太絕了，像在高原上喝酸奶?！?/p>

4、文化上，把自己做成“高原生活方式”。

山下奶市不賣酸奶，它賣的是“高原健康感”。它從藏地游牧文化里找靈感，用“邊緣”的姿態(tài)做出“主流”的吸引力。年輕人買它，買的不是一杯酸奶，是一種向往：純凈、天然、離城市很遠(yuǎn)。有網(wǎng)友說(shuō)：“沖著顏值去的，結(jié)果被味道圈粉了?！?/p>

山下奶市的啟示：同樣是藏地風(fēng)情，山下奶市選擇了另一種表達(dá)——用高飽和度的撞色、游牧文化的符號(hào)，把門店變成“高原上的集市”。

它證明了一個(gè)道理：空間的在地，不只有一種方式?？梢允橇┓降摹安氐厝思摇笔降某两?，也可以是山下奶市的“高原集市”式的熱烈。

04■

放哈：

把西北人的“解膩神器”做成奶茶

在蘭州，有一句方言叫“放哈”，意思是“放下”。2010年，幾個(gè)蘭州人用這句話給自家奶茶店起了名。十幾年過(guò)去，這家店成了西北奶茶的標(biāo)桿，150多家門店，從甘肅開(kāi)到陜西、寧夏。靠的就是一杯“甜醅子奶茶”。

1、食材上，把西北人的“土特產(chǎn)”挖出來(lái)。

西北人吃什么？牛羊肉、面食，吃多了膩。怎么解膩？喝甜醅子。甜醅子是西北傳承百年的小吃，用燕麥發(fā)酵而成，酸甜清爽，助消化。

放哈的創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣有珍珠奶茶，為什么西北不能有自己的奶茶？他們把甜醅子和奶茶搭在一起，甜醅子的酸甜正好中和奶茶的厚重。

2011年，第一杯“甜醅子奶茶”誕生了，上市即爆款。后來(lái)，他們又挖出更多西北特產(chǎn)：定西的土豆、寧夏的甘草、敦煌的杏皮……“杏皮茶”系列用杏干熬煮，酸甜生津；“灰豆子”系列把西北人常吃的灰豆子做成奶茶，沙沙的口感，別處喝不到。有網(wǎng)友評(píng)論：“一口下去，就是小時(shí)候外婆煮的甜醅子味道?！?/p>

2、產(chǎn)品上，把“大單品”做成家族。

甜醅子奶茶火了之后，放哈圍繞這個(gè)核心不斷出新?！疤瘐用朗健?，咖啡的苦、甜醅子的酸甜、燕麥的嚼勁，三種口感攪在一起。

“甜醅子檸檬茶”，酸酸甜甜，夏天解暑神器。還有“甜醅子生酪”“甜醅子蛋糕卷”……甜醅子系列已經(jīng)開(kāi)發(fā)了七八個(gè)SKU，撐起了門店近一半的銷量。有消費(fèi)者說(shuō)：“喝放哈，就像開(kāi)盲盒，每次都有新東西?！?/p>

3、門店上，把“西北”裝進(jìn)奶茶杯。

放哈的杯套做成機(jī)票的樣子，印著敦煌鳴沙山、張掖丹霞。杏皮系列上線時(shí)，和敦煌壁畫(huà)聯(lián)名，用了敦煌第217窟的淺青色壁畫(huà)，加上笙、琵琶等東方元素。

品牌色選了“沙漠橙”，logo是個(gè)爽朗的笑臉，取自西北人的樸實(shí)和豪爽。門店裝修也用大面積的橙、黃、土色，走進(jìn)去像進(jìn)了西北的土坯房。

4、文化上，把“煩事先放哈”活成態(tài)度。

“放哈”不只是品牌名，是西北人的生活哲學(xué)。煩事放下，煩惱放下。他們做營(yíng)銷，不講漂亮話，只講西北故事。在私域社群里，分享甜醅子的做法、西北的飲食文化。有消費(fèi)者說(shuō)：“喝放哈，不只是喝奶茶，是感受西北?！?/p>

放哈的啟示：文化的在地，是把“家鄉(xiāng)魂”裝進(jìn)奶茶杯。放哈最厲害的地方，不是把甜醅子做成了奶茶，而是把“放哈”這兩個(gè)字活成了態(tài)度——西北人的灑脫、豪爽、不矯情，全都裝進(jìn)了這杯茶里。消費(fèi)者喝的不僅是甜醅子奶茶，更是“煩事先放哈”的生活哲學(xué)。

05■

上山喝茶：

把云南大山裝進(jìn)茶杯

2021年，一個(gè)叫“上山喝茶”的品牌在昆明誕生。它背后的“吉普號(hào)”是云南知名的茶企，一直深耕普洱茶山。上山喝茶的目標(biāo)很明確：用更年輕的方式，把云南茶推向大眾。

今年1月，上山喝茶走出云南，在上海開(kāi)店。隨后，又相繼在廣州正佳廣場(chǎng)、深圳萬(wàn)象天地開(kāi)出當(dāng)?shù)厥椎?。目前，它在昆明、大理、西雙版納已開(kāi)出20余家門店。

1、食材上，只選云南大山里的茶。

上山喝茶的茶底，全部來(lái)自云南大山：古樹(shù)生普、高黎貢烏龍、滇紅……每一款茶都有自己的“名片”，標(biāo)明茶底、茶香和出品方式，幫顧客快速了解這杯茶。

果茶和特調(diào)產(chǎn)品也全部使用云南特色食材，比如酸角、話梅、牛肝菌?？偣灿?0多個(gè)SKU，售價(jià)12-28元。

2、產(chǎn)品上，借鑒咖啡的思路做純茶。

上山喝茶主打純茶，但借鑒了咖啡的思路——用科學(xué)的發(fā)酵工藝、沖泡技術(shù)和不同器皿，把云南茶的風(fēng)味充分展現(xiàn)出來(lái)。

為了更符合年輕人的習(xí)慣，它推出了杯裝純茶、茶拿鐵和茶特調(diào)。比如用滇紅做的拿鐵，奶香和茶香融合得很好；用古樹(shù)生普做的冷萃，清爽回甘。有消費(fèi)者說(shuō)：“第一次喝到這么好喝的純茶，原來(lái)茶可以像咖啡一樣講究。”

3、空間上，把注意力還給茶本身。

上山喝茶的門店有三種店型：標(biāo)準(zhǔn)店、即拿即走的“Go”店和“Origin”店。Origin店是全線產(chǎn)品的大店，裝修去掉了網(wǎng)紅元素，讓消費(fèi)者把注意力集中在茶上。

店里常常舉辦茶山故事的小型主題展覽，用圖片和文字講述每一片茶葉背后的風(fēng)土人情。

4、文化上，用年輕人的方式講云南茶。

上山喝茶不只是賣茶，它在傳遞云南的茶文化。店里的背景音樂(lè)、展覽內(nèi)容、甚至店員泡茶的手法，都在告訴你：這是一杯來(lái)自云南大山的茶。有人說(shuō)：“喝上山喝茶，像去了一趟云南?！?/p>

上山喝茶的啟示：文化的在地，也可以很“安靜”。上山喝茶沒(méi)有用熱鬧的營(yíng)銷、夸張的裝修，而是把云南茶山的故事，用“名片”、用展覽、用沖泡手法，一點(diǎn)一點(diǎn)講給消費(fèi)者聽(tīng)。它證明了一個(gè)道理：真正的在地文化，不需要大聲喧嘩，只需要真誠(chéng)表達(dá)。

06■

禮厚茶肆：

用閩南人的“慢功夫”突圍

2026年1月的一個(gè)周日，深圳卓悅中心。商場(chǎng)人流不算多，但轉(zhuǎn)角一家叫禮厚茶肆的奶茶店門口，站著不少人。打開(kāi)小程序一看：等待制作訂單數(shù)已超過(guò)100單。

這家店去年5月從上海K11起步，一年時(shí)間開(kāi)進(jìn)深圳、杭州、寧波、沈陽(yáng)、廈門，目前已開(kāi)出12家門店，家家排隊(duì)。

1、食材上，把閩南人的“家常味”做成招牌。

創(chuàng)始人林茗娟是福建人。她發(fā)現(xiàn)，市面上奶茶很多，但很少有人把閩南的味道做進(jìn)去。

她想到的第一個(gè)東西是木薯。在兩廣和閩南，木薯糖水是冬天的家常甜品。她把木薯和八年陳白茶搭在一起，做了一款“燒木薯·八年陳白茶”。

木薯煮得透亮，茶湯醇厚，一口下去，像回了老家。這個(gè)產(chǎn)品沒(méi)做推廣，自然銷量卻是普通款的1.25倍。小紅書(shū)上有人寫(xiě)：“喝到了外婆煮的木薯味道?！?br/>

另一個(gè)招牌是“閩南觀音抹茶黑糖粉圓”，鐵觀音是自家茶山的，粉圓是閩南老手藝做的。

還有水果茶，別人用新鮮水果，她偏用鹽腌過(guò)的楊桃、黃皮、油柑，再撒上辣椒鹽，酸、甜、咸、辣攪在一起，年輕人直呼上頭。

2、產(chǎn)品上，把“厚”字做透。

林茗娟對(duì)產(chǎn)品有個(gè)執(zhí)念：不能快。茶要慢熬，豆?jié){要反復(fù)打，珍珠要煮到軟糯。她說(shuō)：“不是為了講故事，是有些風(fēng)味，只有在時(shí)間里才會(huì)站得住。”

她反復(fù)測(cè)試的，不只是“好不好喝”，而是“能不能被慢慢喝完”。禮厚的“厚”，不是甜、不是油、不是堆料，是風(fēng)味有根。一杯茶，喝到最后一口，還是那個(gè)味。

海鹽原葉鮮奶茶系列，顧客可以選擇加海鹽，那一點(diǎn)咸，把茶香和奶香都撐起來(lái)了。

3、門店上，把閩南人的“家”搬進(jìn)商場(chǎng)。

禮厚茶肆的店里，處處是閩南的影子。閩南紅是主色調(diào)，墻上的花磚、地面的大理石，都是從閩南老宅里找的靈感。

木色穿插其間，溫暖、柔和。創(chuàng)始人說(shuō)：“閩南人講‘愛(ài)拼才會(huì)贏’，用紅色表達(dá)志氣；但也講‘盡人事聽(tīng)天命’，用木色表達(dá)溫柔。”

座位區(qū)放了很多綠植，就是想讓你坐得舒服。在閩南，這叫“回厝”，回家。喝杯茶，像回了趟老家。

4、文化上，把“禮厚”活成態(tài)度。

“禮厚”是閩南語(yǔ)“你好”的諧音，也是品牌的態(tài)度。林茗娟在店里自己當(dāng)首席客服，幾千條評(píng)價(jià)她一條條看，甜度調(diào)了又調(diào)，珍珠改了又改。

開(kāi)業(yè)不搞營(yíng)銷，不請(qǐng)網(wǎng)紅，就靠一杯杯茶攢口碑。上海K11首店，50平米，月?tīng)I(yíng)收從15萬(wàn)漲到50萬(wàn)，復(fù)購(gòu)率超過(guò)30%。她說(shuō)過(guò)一句話：“規(guī)模不是安全線，厚品牌才是?！?/p>

禮厚茶肆的啟示：文化的在地，最終要回到“人”本身?！岸Y厚”是閩南語(yǔ)“你好”的諧音，也是品牌的態(tài)度——熱情、好客、不趕時(shí)間。創(chuàng)始人自己當(dāng)首席客服，幾千條評(píng)價(jià)一條條看，甜度調(diào)了又調(diào)。這種“把人當(dāng)人”的真誠(chéng)，才是在地文化最深的根基。

小結(jié)：

這六個(gè)品牌，用各自的實(shí)踐告訴我們：在地化不是一句口號(hào)，而是一場(chǎng)關(guān)于“理解”的戰(zhàn)爭(zhēng)——理解地方的食材、理解地方的文化、理解地方的生活方式，最終，理解“人”本身。

而打贏這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的關(guān)鍵，是“知行合一”。

戰(zhàn)略是“知”——是決定做什么、不做什么，是站在未來(lái)看現(xiàn)在。茶芭蕾?zèng)Q定做新疆酸奶，柳皓方?jīng)Q定做藏茶，放哈決定做甜醅子，上山喝茶決定做云南純茶，禮厚茶肆決定做閩南味道——這些都是戰(zhàn)略層面的選擇。 戰(zhàn)術(shù)是“行”——是把戰(zhàn)略落地為每一天的具體行動(dòng)。用什么樣的產(chǎn)品、什么樣的空間、什么樣的文化表達(dá)，把“在地”變成可感知的體驗(yàn)——這些都是戰(zhàn)術(shù)層面的執(zhí)行。

戰(zhàn)略是出題方，戰(zhàn)術(shù)是解題方。戰(zhàn)略是站在未來(lái)先預(yù)見(jiàn)，戰(zhàn)術(shù)是在當(dāng)下把每一步走實(shí)。正如英歌魂創(chuàng)始人張振洪所說(shuō)：“只能聚焦自己有的優(yōu)勢(shì)，把一個(gè)地方拿下來(lái)，一個(gè)區(qū)域拿下來(lái)，然后生根?！?br/>

這是戰(zhàn)略的清醒。洪都大拇指創(chuàng)始人羅順紅則用行動(dòng)證明：“把自己的吧臺(tái)管理好，把吧臺(tái)外面的顧客照顧好，這樣就可以了?！边@是戰(zhàn)術(shù)的極致。

這六個(gè)品牌的故事，恰恰是“知行合一”的最好注腳。它們用戰(zhàn)略上的清醒，選擇了“在地”這條路；用戰(zhàn)術(shù)上的極致，把這條路走成了別人抄不走的護(hù)城河。

未來(lái)，能夠持續(xù)增長(zhǎng)的品牌，很可能不是最會(huì)制造聲量的品牌，而是那些能夠在不同地方，被當(dāng)?shù)厝俗匀唤邮?、長(zhǎng)期使用、反復(fù)選擇的品牌。

而在地化，正是通向這一目標(biāo)的關(guān)鍵路徑。

它不是一場(chǎng)“營(yíng)銷”，而是一場(chǎng)“理解”的戰(zhàn)爭(zhēng)，更是一場(chǎng)“知行合一”的修行。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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