近期上海有多場面包節(jié)，可頌、貝果、恰巴塔……這些琳瑯滿目的面包品種，你知道怎么挑選嗎？怎么吃更健康？吃不完又該怎么保存？“寧寧”給你整理好啦，一起來看→

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面包的種類

我們小時(shí)候常見的面包品種，無非是手撕方包、小圓餐包、豆沙包、毛毛蟲面包，不知道從哪天起，面包的世界突然變得豐富多彩起來。面對(duì)這么多面包，你能分清它的種類嗎？

軟式面包

軟式面包口感松軟有彈性，均勻的氣孔賦予它會(huì)呼吸般的云朵口感。常見的各種造型的甜面包、吐司都屬于軟式面包。軟式面包吃起來細(xì)膩香甜，是因?yàn)橹谱鬟^程中會(huì)加入較多的糖和油，糖能提升面包的保水能力，黃油可使面團(tuán)更有延展性。

硬式面包

硬式面包的配料一般只有小麥粉、水、鹽和酵母。由于配方簡單，所以對(duì)面粉的質(zhì)量和烘焙工藝有更嚴(yán)格的要求。硬式面包的表面通常有裂紋，內(nèi)里暄軟有韌性。它的咀嚼感和恰到好處的彈性，來自內(nèi)部不規(guī)則的大氣孔。法國的法棍、鄉(xiāng)村面包，俄羅斯的大列巴，意大利的恰巴塔，德國的堿水面包和布魯士結(jié)、貝果等，都屬于這類。

起酥面包

起酥面包表皮酥脆、層次分明、內(nèi)質(zhì)松軟，層層相疊是它的美味特質(zhì)。常見的有可頌、牛角包、手撕包、丹麥面包、菠蘿包等。起酥面包的迷人之處，在于微焦并散發(fā)著琥珀光澤的外殼，每咬一口都伴隨著酥脆掉渣的口感，而這也離不開大量的油脂和糖。制作者需要將面團(tuán)和黃油反復(fù)搟壓折疊，油脂的潤滑性和隔離性可以使面團(tuán)產(chǎn)生清晰的層次，烘焙后便形成深淺交疊的紋理感。看似輕盈、蓬松的起酥面包，卻也是高能量的“代言包”。

調(diào)理面包

調(diào)理面包是烤制成熟前或成熟后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、食用油脂制品、蛋制品、肉制品、可可制品、果醬等配料的面包。這類面包內(nèi)餡香甜、外皮柔軟，還有各種有特色的造型、顏色和口味，是名副其實(shí)的“香軟小甜包”。

02

挑選的秘訣

隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們更加注重面包的營養(yǎng)成分。白面包、甜面包逐漸被全麥面包、硬式面包等低糖、低脂、低鈉面包取代。如今的面包不再是簡單的加餐甜點(diǎn)，而是兼顧美味與營養(yǎng)的主食新選擇。

看種類

多選全麥面包、堿水面包、貝果、法棍、大列巴，這些面包的加工用料較少，基本上面粉、酵母、水、鹽就能搞定；全麥面包還能提供更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，飽腹感強(qiáng)。

少選帶餡面包、熱狗面包、牛角包、手撕包、椰蓉面包、肉松面包、蜂蜜小面包。

看配料表

盡量選配料表短一點(diǎn)的，能避開起酥油、人造奶油、代可可脂巧克力、黃油、白砂糖、果葡糖漿的更好。

看營養(yǎng)成分表

如果是普通面包，選熱量和鈉含量相對(duì)較低以及蛋白質(zhì)相對(duì)高一些的就好；如果是全麥面包，還得注意膳食纖維的含量，選高的。

選小包裝的

小包裝的面包比較容易控制食用量，避免一次吃得太多。

注意營養(yǎng)搭配

若是想面包和健康兼顧，那就搭配天然食物，圣女果、水果黃瓜、西紅柿、獼猴桃、橘子、牛奶、無糖酸奶、煮雞蛋、雞腿等都是不錯(cuò)的選擇。

03

面包的保存

參加一次面包節(jié)，相信小伙伴們會(huì)想多入幾款試試，那囤下的面包怎么保存？怎么吃更好呢？

不能冷藏

? 首先，切記一定不要冷藏！冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、結(jié)晶的最佳溫度，放冰箱冷藏并不能使面包保鮮，只會(huì)加速衰老。

? 如果在3天內(nèi)能夠吃完，那么直接把面包放在室溫下就可以了（氣溫不高的話其實(shí)放一周左右問題也不大）。

? 短時(shí)間內(nèi)吃不完的話，將面包切分好，用保鮮袋密封，放到冷凍室，這樣保存的口感及風(fēng)味損失幾乎可忽略。

恢復(fù)面包的美味

我們可以將面包表面稍微噴點(diǎn)水，放入烤箱復(fù)烤，或用留有氣孔的保鮮袋，用微波爐中低火短暫加熱；蒸鍋復(fù)蒸適合硬歐包、貝果這類有嚼勁的面包，吐司可以用平底鍋小火雙面煎烤加熱。

了解了那么多，

接下來，

有兩場面包節(jié)即將上線，

“面包腦袋”不要錯(cuò)過哦~

① 吃塔吃撻！大會(huì)·上海站

時(shí)間：3.26—3.29

地點(diǎn)：龍湖上海閔行天街

參與方式：無需預(yù)約，直接入場

② “嘭嘭”面包節(jié)

時(shí)間：3.30—4.2

地點(diǎn)：國家會(huì)展中心（上海）

參與方式：限時(shí)免費(fèi)入場（*詳情可關(guān)注“上海博華國際咖啡節(jié)”公眾號(hào)）

圖片來源于千庫網(wǎng)、AI生成

綜合自人民日?qǐng)?bào)、健康中國、樂游上海
整理/編輯：畢揚(yáng)靜

責(zé)編：顏文彬

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