關(guān)注渝魯大道

1.4萬+重慶老板都在看

重慶通報“活魚被人為麻醉”事件，如果看過的朋友可以跳過前半段。

在央視《財經(jīng)調(diào)查》記者歷時2個多月的暗訪中發(fā)現(xiàn)，重慶樂邦水產(chǎn)市場中，大量長途運輸?shù)幕铘~抵達后處于非自然休眠狀態(tài)。

在運輸環(huán)節(jié)上，記者還看到工人往裝活魚的桶里加一瓶蓋液體攪拌后，活蹦亂跳的魚瞬間安靜癱軟。

這些液體瓶上寫著“魚護寶”，成分是丁香酚，屬無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)許可證的“三無”產(chǎn)品。

丁香酚?（Eugenol）是一種天然存在的有機化合物，具有抗菌、鎮(zhèn)痛、抗氧化等特性。在醫(yī)學(xué)上，常用于緩解齲齒疼痛，并具備局部防腐功能。

當(dāng)然，它對魚來說，也有麻醉鎮(zhèn)定作用

為什么要在活魚運輸中加入這種麻藥？估計是降低損耗。

筆者通過Deepseek綜合計算，活魚運輸?shù)恼p耗通常在2%-8%?，具體數(shù)值取決于魚的種類、運輸距離、技術(shù)條件和管理水平。

易損耗魚類（如白鰱、鱸魚等）損耗率可達8%，而耐運輸?shù)聂~類（如草魚、黑魚等）可控制在5%左右。

三農(nóng)自媒體@中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)還有文章表示，從起點到消費點的流通、儲存效率和效益還無法得到控制和整合，從養(yǎng)殖產(chǎn)地到市場出售，中間損耗高達30%。

央視暗訪中，商販就表示運輸活魚時加麻藥，是為方便裝卸、防止在運輸過程中掉魚鱗。

2002年，高毒致癌的孔雀石綠被列入禁用清單，尚沒有被清單點名禁用的丁香酚，則成為業(yè)界主流產(chǎn)品。

農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室，也早在2016年調(diào)查表明，目前水產(chǎn)市場上多數(shù)商家所使用的漁用麻醉劑——丁香油水門汀，其丁香酚含量達99.9%。

盡管有長江、嘉陵江等水系環(huán)繞，但重慶本地的水產(chǎn)遠不足以滿足居民需求。

據(jù)市水產(chǎn)總站對全市重點養(yǎng)殖企業(yè)監(jiān)測，重慶2025年11月地產(chǎn)水產(chǎn)品產(chǎn)量1052.3噸。而重慶井口市場交易量就達到10640噸、涪陵新大興國際漁業(yè)批發(fā)市場交易量也有699.1噸。

重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會和重慶12316公號，每周都會重慶漁業(yè)市場數(shù)據(jù)。僅井口市場4種大宗淡水魚（草魚、白鰱、鳙魚、鯽魚）的批發(fā)量，2025年前11個月就超過11萬噸。

2025年12月份的數(shù)據(jù)很迷，重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會顯示，當(dāng)月井口市場水產(chǎn)品交易量60648噸，近乎全年交易量的一半。但按照周統(tǒng)計來看，交易量又回到了正常水平的10402噸。

或許是統(tǒng)計口徑的變化。

對了，估計很多本地人還不知道，井口市場其實就是央視曝光中的重慶樂邦水產(chǎn)市場。

它與重慶市優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品配送中心是同一實體，被定位為重慶主城交易量和交易額最大的淡水魚批發(fā)交易平臺。重慶市樂邦水產(chǎn)品有限公司，是獨家投資建設(shè)和運營管理方。

話扯回來，這些魚來自哪里？過半淡水魚或許來自于湖南和湖北。

特別是湖北，2025年淡水產(chǎn)品總量達571萬噸，穩(wěn)穩(wěn)拿下全國第一的“三十連冠”，漁業(yè)產(chǎn)值突破1850億元。

2016年《中國水產(chǎn)》的一篇報道中提過重慶盤溪水產(chǎn)市場。當(dāng)時，相關(guān)負責(zé)人就表示除了草魚主要來自本地外，70%的白鰱、花鰱都來自湖北、湖南、江蘇及廣西四省，這當(dāng)中，有近50%來自湖南、湖北。而鯽魚則有近九成來自湖南和江蘇，其中湖南約占50%。

在《上游新聞》2018年的一篇報道中，重慶樂邦水產(chǎn)公司董事長許承群也介紹到，井口優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品配送“中心的這些生態(tài)有機淡水魚主要來自長江三峽庫區(qū)以及湖南、湖北、廣西等地?！?/p>

重要的是，這些魚最終流向了哪里？答案是幾乎整個重慶主城。

許承群在同一篇報道中介紹，該配送中心已與新世紀、永輝、重百等主城各大批發(fā)商達成合作協(xié)議，確保每天凌晨開市前，市民能就近購買到鮮活的優(yōu)質(zhì)淡水魚。

“現(xiàn)在中心平均每天的銷量在330噸，年銷量約12萬噸，交易額15億元，交易量占重慶主城市場的90%?！?/strong>

跨省運輸，如何降低損耗？個人認為，大概率也是活魚麻醉。

這不是活魚入渝的特例。央視報道的山東、江西等地都在這樣用，已經(jīng)是一個行業(yè)潛規(guī)則。

早在2012年，《法制晚報》就報道，北京最大海鮮市場用麻醉藥喂魚，當(dāng)時記者拿到相關(guān)藥物，說明書上介紹適用范圍用于窩溝的暫時封閉，以及間接蓋髓，主要成分是氧化鋅、丁香酚和松香。

微信公眾號@一個生物狗的科普小園提到了一篇論文，是《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》上一篇關(guān)于丁香酚在國內(nèi)水產(chǎn)品中的風(fēng)險評估論文。

其中提到，

2015年國家水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估項目組的抽查研究發(fā)現(xiàn)丁香酚檢出率是10.6%。

2017年湖北一個課題組的檢測，檢出率32.5%。

2018年江蘇部分地區(qū)的抽查，檢出率18.52%。

央視網(wǎng)還有一個數(shù)據(jù)顯示，從2022-2024年，福建省多個城市的水產(chǎn)市場中海鮮丁香酚含量跟蹤調(diào)查，檢出率逐年上升，3年間從58.14%上升至88.1%。

真可怕。只要你這些年吃過魚，很大可能性就中了“活魚麻醉”的招。

去年，我們還在大肆質(zhì)疑預(yù)制菜。

特別是西貝事件，餐桌上的海鱸魚，包裝袋上保質(zhì)期18個月、腌制生品。記者暗訪中，廚師先說“大黃魚解凍后不用就報廢”，被追問后改口“做熟后還能賣三餐，隔夜”。

而今，曾作為一個大賣點的“活魚現(xiàn)殺”都不敢吃了。

吊水魚預(yù)計會成為熱門。

在暗訪中，廠家告知央視記者，丁香酚在魚體內(nèi)完全代謝至少需48小時。也就是說，如果你把魚買回家，先養(yǎng)至少48小時再吃，預(yù)計丁香酚的殘留就會沒啥了。

這其實就算吊水魚了。

據(jù)2025年主流消費趨勢報告顯示，超過78%的消費者在選購生鮮時優(yōu)先關(guān)注“無藥殘”“無土腥味”等安全指標(biāo)，高蛋白、低脂肪類食材的搜索量同比上漲65%。

所以，吊水魚開始成為一些商超的力推產(chǎn)品。

2025年10月底，永輝超市就在廣州、深圳率先試點吊水魚。此后僅用三個月，便迅速完成從華南到華東、華西、華北的全國性布局。

截至2026年2月底，吊水魚已覆蓋全國近200家門店，累計售出超70萬條。今年2月全國銷量環(huán)比增長近50%。

其中，永輝在重慶市場的吊水魚銷售不錯，環(huán)比增幅達60%，渝北吾悅店成為全國銷售冠軍門店。

經(jīng)過永輝活魚采購負責(zé)人介紹，桂花魚、黑魚需吊水30天，其余魚類不少于10天。魚兒被放入25立方米的標(biāo)準凈化集裝箱，每箱1000斤在四級凈化活水中逆流游動。

期間不投喂膨化飼料，若吊水超過10天，則少量補充中草藥與維生素拌料，讓魚在仿生環(huán)流中排空體內(nèi)殘餌、消耗多余脂肪。

沒有收永輝的廣子費，純屬案例需要。

吊水魚經(jīng)歷了10至30天的養(yǎng)殖，肯定會比普通魚貴。

《湖北日報》就有文章指出，吊水武昌魚在中百倉儲會員店，每斤29.8元。這一價格相較于普通鳊魚12.8元/斤的價格，足足高出了17元/斤，在水產(chǎn)市場中形成了鮮明的價格差。

顯然這不是尋常人家該有的吃魚預(yù)算。那么，大眾百姓只能吃麻醉魚嗎？

這或許會成為常態(tài)。

根據(jù)央視報道，醫(yī)學(xué)上認為，長期大量使用丁香酚，會損傷肝腎，而特殊人群，如孕婦、兒童則需要慎用，且要避免與抗凝藥、鎮(zhèn)靜劑同時使用。

所以，出于保護消費者的角度出發(fā)，我國沒有把丁香酚列入水產(chǎn)養(yǎng)殖允許使用的藥物名單，但也不在禁用名單之列。

但是像日本、韓國、澳大利亞等多個國家，其實都已經(jīng)明確批準其用于食用魚養(yǎng)殖/運輸。

為什么？因為用丁香酚麻醉活魚，對消費者的身體威脅可能并沒有我們想象中的那么大。

在前文提及的央視網(wǎng)報道中，南平市疾控中心理化檢驗主管技師洪臣熙就提到，檢測數(shù)值風(fēng)險評估表明，我國成年女性、男性、孕婦及哺乳期女性的丁香酚每日攝入量最高值為每千克體重0.0331毫克，相當(dāng)于一位60千克的成年人平均每日食用量為1.986毫克。

而聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會建議丁香酚的人體可接受日攝入量為2.5mg/kg體重。

也就是說，一個體重為60千克的成年人每天吃150毫克以上的丁香酚，才可能對身體產(chǎn)生危害。

我國居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠低于人體可接受日攝入量。此外，日常的蒸、煮、燉等熱加工處理方式即可有效去除丁香酚殘留。

此外，我們只看到了每年水產(chǎn)的丁香酚檢出率，但總檢出量越來越少。

論文《丁香酚在水產(chǎn)品中的殘留及風(fēng)險評估研究進展》中提到，與2015年國家水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估項目組的風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果比較發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)品中丁香酚殘留檢出率明顯升高，由2015年抽檢檢出率的10.6%上升到2017年的32.50%，但丁香酚殘留范圍低于2015年項目組。

加文末微信可獲取PDF文檔可

2015年項目組檢測丁香酚殘留量范圍為3~36100μg/kg，殘留量最高值是2017年湖北項目組的近10倍。

按照2015年項目組丁香酚最高殘留量36100μg/kg計算，每人每天從水產(chǎn)品中攝入的丁香酚總量最多為3.61 mg，估算值遠低于每人每日的安全攝入量。

因此，根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)分析，水產(chǎn)品中丁香酚殘留對人體的健康風(fēng)險較低。

對于更多中產(chǎn)而言，大家可以質(zhì)疑、可以拒絕，也可以選擇成本更高的吊水魚。

但對于普通大眾而言，我們甚至無法奢求任何產(chǎn)業(yè)不要有添加劑，只是渴望有一款國標(biāo)允許、限量使用的合規(guī)食品添加劑。

我們清楚，現(xiàn)代食品供應(yīng)鏈，離了添加劑根本轉(zhuǎn)不動。

我們也明白，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”。

你看，F(xiàn)DA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）允許MS-222用于食用魚的麻醉，日韓允許丁香酚用于食用魚養(yǎng)殖/運輸。但是在此基礎(chǔ)上對于最大殘留限量、停藥期等，都有嚴格的限制。

全員吊水魚是不可能了，我們只希望有安全的麻醉活魚，這可能需要主流媒體多報道幾次，去推動相關(guān)行業(yè)標(biāo)準乃至法規(guī)的發(fā)布。

但而今，本就處于灰色地帶的丁香酚，居然還是“三無”產(chǎn)品。不知道下一期重慶漁業(yè)數(shù)據(jù)發(fā)布時，會產(chǎn)生多少下滑數(shù)據(jù)……

參考資料

[1]中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)，保障活魚品質(zhì)，降低90%運輸損耗，讓養(yǎng)殖戶每斤多賺3-4元 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1708524164368053647&wfr=spider&for=pc

[2]中國水產(chǎn)，湘鄂受災(zāi)，重慶淡水魚批發(fā)價上漲 https://mp.weixin.qq.com/s/CTQNH94cYgcerLvNZ0ZPhw

[3]上游新聞，這樣就可以讓市民吃上鮮活的水產(chǎn)品了 https://www.cqcb.com/dyh/government/dyh91/2018-12-28/1345391.html

[4]法制晚報，北京最大海鮮市場曝用麻醉藥喂魚 商人稱為賣相 https://news.sohu.com/20120319/n338200376.shtml

[5]一個生物狗的科普,央視曝光的“活魚麻醉”，真的危險嗎? https://mp.weixin.qq.com/s/vL9w6YPZE3uBcPF_KXCgtw

[6]楊潔，朱曉玲，丁香酚在水產(chǎn)品中的殘留及風(fēng)險評估研究進展，食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報

- End -

平臺矩陣

虎嗅 | 鈦媒體 | 知乎

今日頭條 | UC頭條 | 雪球

百度新聞 | 網(wǎng)易新聞 | 騰訊新聞

搜狐新聞 | 新浪新聞 | 一點資訊

關(guān)于主理人

虎嗅認證作者

「深氪新消費」內(nèi)容合伙人

山東年度消費品牌增長力論壇 策劃人