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山藥多糖的活性提升與其調(diào)節(jié)糖脂代謝機(jī)理研究

山藥作為一種大家耳熟能詳?shù)乃幨惩次镔|(zhì)，山藥多糖是其主要活性成分，具有很好的生物活性。近年來，針對(duì)山藥多糖的活性提升及其在調(diào)節(jié)糖脂代謝方面的作用機(jī)制研究取得了顯著進(jìn)展，為其在功能食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用開辟了新路徑。在活性提升技術(shù)層面，研究人員探索了多種化學(xué)與生物修飾方法，其中硒化修飾被證實(shí)能夠顯著改變山藥多糖的化學(xué)組成和微觀結(jié)構(gòu)，通過引入含硒基團(tuán)，不僅增強(qiáng)了其乳化和起泡能力，還大幅提升了抗氧化活性及在模擬胃腸環(huán)境中的耐受性。此外，利用釀酒酵母進(jìn)行生物發(fā)酵改性，可將山藥多糖的分子質(zhì)量降低，這種低分子質(zhì)量的改性多糖在清除自由基和保護(hù)肝細(xì)胞方面表現(xiàn)出更優(yōu)的效果。與此同時(shí)，新型納米遞送系統(tǒng)的構(gòu)建也為活性提升提供了新思路，如將山藥多糖負(fù)載于氫氧化鋁納米粒，可顯著增強(qiáng)其免疫刺激活性。在調(diào)節(jié)糖脂代謝的機(jī)制研究方面，多項(xiàng)研究揭示了其深層作用路徑。細(xì)胞水平研究表明，山藥多糖能夠顯著改善地塞米松誘導(dǎo)的胰島素抵抗，通過調(diào)控單磷酸腺苷激活的蛋白激酶-磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B通路?信號(hào)通路，增加細(xì)胞對(duì)葡萄糖的消耗，調(diào)節(jié)總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇等血脂指標(biāo)，并緩解氧化應(yīng)激。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，山藥多糖干預(yù)可改變肥胖小鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)短鏈脂肪酸菌屬的豐度，并通過調(diào)節(jié)精氨酸等代謝物，進(jìn)而影響脂代謝相關(guān)蛋白表達(dá)，發(fā)揮降血脂作用。但與此同時(shí)也還存在一些瓶頸問題，比如構(gòu)效關(guān)系研究不夠系統(tǒng)，作用機(jī)理研究不足，臨床應(yīng)用相對(duì)滯后，后期研究將聚焦以上問題，開展聯(lián)合攻關(guān)，使其在糖脂代謝異常相關(guān)疾病干預(yù)中的應(yīng)用前景更加廣闊。

專家介紹

陳歷水正高級(jí)工程師

中原食品實(shí)驗(yàn)室 副主任

現(xiàn)任中原食品實(shí)驗(yàn)室執(zhí)行副主任，河南省工業(yè)微生物資源開發(fā)與應(yīng)用工程研究中心主任，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)休閑食品營養(yǎng)健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。兼任中國淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)營養(yǎng)健康分會(huì)副會(huì)長，中國生物工程學(xué)會(huì)食品生物技術(shù)專業(yè)委員會(huì)委員，中關(guān)村材料試驗(yàn)技術(shù)聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)感知分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員等；哈爾濱工業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生導(dǎo)師；新西蘭梅西大學(xué)高級(jí)訪問學(xué)者。主持完成國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、科技部資源調(diào)查專項(xiàng)、?。ㄊ校┘?jí)科技專項(xiàng)10余項(xiàng)，發(fā)表核心以上期刊文章80余篇，授權(quán)專利30余項(xiàng)（其中PCT 5 項(xiàng)）；編寫中（英）文專著8 部；獲河南省科技進(jìn)步獎(jiǎng)、安徽省科技進(jìn)步獎(jiǎng)等部級(jí)科研成果獎(jiǎng)8 項(xiàng)。獲國務(wù)院特殊津貼專家、全國糧油優(yōu)秀科技工作者等稱號(hào)。

實(shí)習(xí)編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國 安徽 合肥召開。

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