豬肝向來是平價又高效的補鐵好手，幾塊錢就夠炒一盤，鐵含量足、吸收好，還有豐富的維生素A，尤其適合氣色不足、用眼多的人。

平常料理豬肝多是爆炒，講究快熟嫩口，可火候不好把握，一旦過頭老柴發(fā)腥，就沒了胃口。這篇給大家分享一道冷吃豬肝，類似川味冷吃的做法，不僅去腥徹底，味道也直接上一個臺階，麻辣回甘、越嚼越香。同時，比起熱炒更耐放，當佐酒小菜、下飯涼菜、追劇零食都合適。

需要注意的是，豬肝膽固醇與嘌呤含量較高，三高人群及高尿酸血癥患者需謹慎食用。

廚友@kayci

@kayci：

“豬肝切很薄，煸炒的時間可以縮短一點，不需要太脆，保留一點豬肝內(nèi)部的軟韌，口感會更好。”

廚友@YR_u8ve：

“非常香?。。。☆^一次自己炒出這種味道”

廚友@耗子藥-1：

“好吃我喜歡甜辣口，糖多加了一些，適合追劇吃”

甜麻辣的冷吃豬肝

?食譜作者：kayci

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·· 用 料 ··

豬肝 300g 料酒 2勺

鹵料

姜 3片 大蔥 20g 香葉 2片 花椒 1勺

炒料

姜 5片 蒜 半頭 花椒 1勺

藤椒 2勺 干辣椒 20根

五香粉 1茶匙 鹽 2茶匙 味精 1茶匙

辣椒粉 2茶匙 蠔油2勺

生抽3勺 白砂糖半勺

·· 做 法 ··

1 | 大蔥切段，蒜切末，干辣椒切細備用。

* 香料可以泡一下水，防止后續(xù)煸炒時焦糊發(fā)苦

2 | 把豬肝輕輕切一刀口子。

3 | 泡清水20分鐘。

4 | 豬肝冷水下鍋，加入2勺料酒，小火煮20分鐘。
水可以多一些，沒過豬肝的高度2cm

5 | 煮出浮沫，轉(zhuǎn)中火，煮開，撈出浮沫。

6 | 加入姜片、大蔥段、花椒和香葉，再加1茶匙鹽。
中小火，開蓋煮15分鐘。

7 | 煮夠15分鐘后，關(guān)火，讓豬肝泡5分鐘。

8 | 泡好撈起豬肝，切薄片。

9 | 鍋內(nèi)下寬油，大火燒熱，下入豬肝。煸炒3-5分鐘，至表皮有點焦黃。

10 | 下入姜片和蒜末，炒香

11 | 轉(zhuǎn)小火，下入花椒、藤椒和干辣椒，1茶匙五香粉，翻炒出香味。

12 | 開始調(diào)味：1茶匙鹽，1茶匙味精，2茶匙辣椒粉，2勺蠔油，3勺生抽，半勺白砂糖。

13 | 翻炒均勻就可以出鍋啦，灑點熟芝麻會更香！追劇當零食吃很不錯，冷了吃更合適～

做過的人說

下廚房用戶_3ntcb：

絕了

心清凈：

嘎嘎好吃！明天帶去和朋友下午茶

莫川江雍卓瑪：

豬肝、牛肉混合炒，味道巴適

它還可以這么做

冷吃豬肝（油炸版）

?食譜作者：就是好吃的味道

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編輯：碗碗

封面來源：@就是好吃的味道