“號(hào)”外的話
每一個(gè)城市，都有這座城市獨(dú)有的一“品”。
它不僅僅是單純的產(chǎn)品，文化是底色，人文是線條，創(chuàng)意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號(hào)，生活的詩(shī)意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運(yùn)河城市，運(yùn)河水滋養(yǎng)千年，獨(dú)特的地域地理、個(gè)性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創(chuàng)造出獨(dú)屬于運(yùn)河城市的運(yùn)河一“品”。
我們連續(xù)性地把它們展現(xiàn)出來(lái)，歡迎您閱讀，希望您推薦。

“我爺爺小的時(shí)候，常在這里玩耍，高高的前門，仿佛挨著我的家，一蓬衰草，幾聲蛐蛐兒叫，伴隨他度過(guò)了那灰色的年華。吃一串兒冰糖葫蘆就算過(guò)節(jié)，他一日那三餐，窩頭咸菜么就著一口大碗兒茶?！?/p>

一首紅遍了中國(guó)街頭巷尾的《前門情思大碗茶》是許多人對(duì)京味京韻的最初記憶，大碗茶早已是北京獨(dú)特的文化符號(hào)。許多中外游客行至北京，都要去老舍茶館坐坐，感受地道的京味文化。

1979年起，黨中央、國(guó)務(wù)院果斷采取支持城鎮(zhèn)集體經(jīng)濟(jì)和個(gè)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方針，允許多種經(jīng)濟(jì)形式同時(shí)并存。北京各街道開(kāi)始興辦集體生產(chǎn)服務(wù)事業(yè)，以促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，服務(wù)群眾，解決待業(yè)青年的就業(yè)問(wèn)題。

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的大柵欄“本地人”，北京市宣武區(qū)大柵欄街道辦事處干部尹盛喜開(kāi)始審視自己家周圍的小店和自小生活的街道。那時(shí)的天安門周邊除了有幾處照相攤外，連個(gè)商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)都沒(méi)有。天安門廣場(chǎng)天天游人如織，渴了累了連個(gè)喝水的地方都沒(méi)有。看到這個(gè)情況，尹盛喜靈光一現(xiàn)：要是在這兒能擺個(gè)茶水?dāng)?，?zhǔn)能火!

在產(chǎn)生了這個(gè)想法后，尹盛喜毅然在政策支持下辭職，拉著十幾個(gè)小伙子到前門箭樓的西南角擺起了茶水?dāng)?。拉了個(gè)棚子，里面用磚頭支上灶，再架上口煮水的大鍋。那時(shí)候，尹盛喜東拼西湊弄來(lái)了1000塊錢，精打細(xì)算地買了6把茶壺，7斤茶葉和100個(gè)藍(lán)邊大花碗，再加上幾張桌子和小板凳……1979年6月，“青年茶社”就這么開(kāi)張了。幾個(gè)小伙子在門口吆喝：“大碗茶，兩分錢一碗，既解渴，又爽口……”這個(gè)景象，倒也成了大柵欄一景兒。開(kāi)張第一天，尹盛喜他們就賣了60.08塊錢，那可是足足3000多碗!

幾把

隨著尹盛喜的大碗茶開(kāi)張，全北京也紛紛涌現(xiàn)出多家相似的茶攤。有報(bào)道稱，1979年夏季，北京一些熱鬧的街頭重新出現(xiàn)了很多茶攤，一些青年在那里滿腔熱情地賣大碗茶，供汗流浹背的過(guò)往行人去暑解渴。從早到晚，顧客絡(luò)繹不絕。前去光顧的既有本地職工、外地游客，也有港澳同胞、華僑和外賓。既解決了青年就業(yè)，又服務(wù)了國(guó)內(nèi)外游客和本地群眾。

大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴。舊時(shí)大碗茶的喝法主要分為“成茶”與“煎茶”兩種?！俺刹琛笔窃阢~制或瓷制的大瓦壺里放置提前煮好的茶，客人來(lái)了隨喝隨到；“煎茶”則是等主顧來(lái)了以后，再把茶葉投入小一點(diǎn)的瓦壺中，然后倒入開(kāi)水進(jìn)行沖泡。

據(jù)金受申的《老北京的生活》記載：“至于沏茶工夫，以極沸之水烹茶猶恐不及，必高舉水壺直注茶葉，謂不如是則茶葉不開(kāi)。既而酌入碗中，視其色淡如也，又必傾入壺中，謂之‘砸一砸’。更有專飲‘高碎’、‘高末’者，即喝不起茶葉，喝生碎茶葉和茶葉末?！?由此可見(jiàn)，大碗茶所使用的茶葉一般為普通的茶葉，如茉莉花茶、綠茶或碎茶沫兒。

1988年，尹盛喜創(chuàng)辦了老舍茶館。茶館以“振興古國(guó)茶文化、扶植民族藝術(shù)花”為經(jīng)營(yíng)宗旨，融茶、戲、餐、禮為一體，包含茶事服務(wù)、文化演出、特色餐飲和茶禮品四大經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，再現(xiàn)了老北京傳統(tǒng)茶館六大形式，老舍茶館也逐漸演化成一張北京的城市名片和文化地標(biāo)，甚至吸引了各國(guó)政要的到訪，美國(guó)前總統(tǒng)布什、前國(guó)務(wù)卿基辛格、德國(guó)前總理科爾、丹麥前首相拉斯穆森、俄羅斯前總理普里馬科夫、新加坡前總理王鼎昌等都曾是老舍茶館的座上賓。

進(jìn)入新時(shí)代，茶館也承載了交際、審美、休閑、餐飲等諸多社會(huì)功能。如何創(chuàng)新茶館發(fā)展模式、拓展消費(fèi)群體、提高經(jīng)營(yíng)效益成為當(dāng)今茶館發(fā)展面臨的重要課題。

尹盛喜的女兒、北京老舍茶館有限公司董事長(zhǎng)尹智君表示，作為京味文化的突出代表，老舍茶館積極探索和創(chuàng)新文化傳承的新載體，著力打造立體化的京味文化體驗(yàn)空間，堅(jiān)持在茶、戲、餐、禮四大經(jīng)營(yíng)門類上進(jìn)行創(chuàng)新，已經(jīng)走上連鎖運(yùn)營(yíng)、演藝運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)三大架構(gòu)的發(fā)展之路。通過(guò)將傳統(tǒng)樂(lè)器與現(xiàn)代音樂(lè)相結(jié)合，特聘專家革新節(jié)目、建立起高端品茶場(chǎng)所，以此吸引了一批“鐵粉”。

但無(wú)論如何改革，都始終保留著兩分錢的大碗茶。企業(yè)每年都要為此投入20多萬(wàn)元。雖然北京城里后來(lái)又興起了大大小小無(wú)數(shù)茶館，可是能40多年如一日賣2分錢一碗茶的，除了老舍茶館，別無(wú)他家，賣的還是老北京人最愛(ài)喝的茉莉花茶。每天上午10點(diǎn)到下午4點(diǎn)，這里都會(huì)迎來(lái)一批批前來(lái)尋找老北京味道的客人。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，讓我們慢下腳步，慢下來(lái)，再慢下來(lái)，在一杯茶里感受片刻的寧?kù)o……

（大運(yùn)河新聞熱線：18611735190）

來(lái)源：央廣網(wǎng)、工人日?qǐng)?bào)、光明網(wǎng)、中國(guó)網(wǎng)

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂艷 張莉

二審 肖東 董明

三審 暉軍