“真是個好兆頭！”美德榮和（天津）生物科技有限公司（以下簡稱“美德榮和”）在2月4日立春當(dāng)天拿到了市場監(jiān)管部門頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照，公司負責(zé)人日前告訴記者，只等環(huán)評通過，一個年產(chǎn)3萬噸異麥芽酮糖及3萬噸異麥芽酮糖醇的重磅項目就破土動工。

憑借生理功能和加工性能方面的雙重優(yōu)勢，異麥芽酮糖在新一代健康甜味劑江湖中穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)一席之地，且市場潛力可觀。而當(dāng)前國內(nèi)異麥芽酮糖供給仍存在明顯缺口，供給端的國產(chǎn)化替代被認為是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)鏈最明確、最迫切的發(fā)展與投資機遇。隨著異麥芽酮糖生產(chǎn)在酶工程技術(shù)、連續(xù)結(jié)晶技術(shù)和一步法生物發(fā)酵技術(shù)方面接連取得突破，一場由效率驅(qū)動的“甜蜜”產(chǎn)業(yè)革命正在悄然醞釀。

“全能型”選手嶄露實力

基于過量攝入添加糖與肥胖、2型糖尿病等多種慢性病風(fēng)險提升密切相關(guān)，構(gòu)成了巨大的公共衛(wèi)生負擔(dān)，國際社會已對添加糖管控形成了基本共識。不同于有些國家以價格杠桿抑制消費，即對含糖飲料強制征收“糖稅”，我國采取“引導(dǎo)倡導(dǎo)為主、標準規(guī)范為輔”的模式，在科普營養(yǎng)知識、規(guī)范產(chǎn)品配料表的同時，也為企業(yè)創(chuàng)新預(yù)留了充足空間，有利于形成政府引導(dǎo)、市場主導(dǎo)、良性互動的發(fā)展格局。

在健康中國戰(zhàn)略引領(lǐng)下，包括減糖在內(nèi)的“三減”專項行動轟轟烈烈展開，公眾健康意識覺醒并不斷強化，減糖消費需求與頂層設(shè)計由此形成共振，驅(qū)動中國食品飲料行業(yè)開啟了深刻的減糖變革。“《健康中國行動（2019—2030年）》中明確鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖，而消費行為的主動轉(zhuǎn)向，構(gòu)成了比政策驅(qū)動更深遠、更持久的底層增長邏輯，”天津科技大學(xué)校長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長路福平教授指出，“這為健康甜味劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強勁的確定性?！?/p>

“企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新減糖和使用被批準的甜味劑，為消費者提供了更多元的選擇；市場需求的結(jié)構(gòu)性變化，又反過來進一步催生細分領(lǐng)域的強勁增長。”路福平說，特醫(yī)食品、運動營養(yǎng)及體重管理等領(lǐng)域，對產(chǎn)品的健康功能屬性要求高，消費者付費意愿強。據(jù)行業(yè)分析，這些細分市場的年復(fù)合增長率預(yù)計可達12%—15%，為高功能性、高附加值甜味劑提供了規(guī)?；涞氐膽?yīng)用場景。

此外，雖然學(xué)界一再向公眾科普，“無論是天然甜味劑還是經(jīng)過國家嚴格審批的人工甜味劑，在規(guī)定劑量內(nèi)使用都是安全的，這是科學(xué)評估的結(jié)論”，但“清潔標簽”之風(fēng)仍不可避免地開始深刻影響甜味劑市場的競爭格局。消費者對甜味劑的選擇，明顯受到“天然來源”偏好的主導(dǎo)。2024年美國食品科技學(xué)會（IFT）消費者調(diào)查顯示，78%的受訪者明確傾向于選擇“天然來源”的甜味劑，這一趨勢直接推動了市場結(jié)構(gòu)的重構(gòu)。2024年數(shù)據(jù)顯示，天然甜味劑市場以8.5%的復(fù)合年增長率（CAGR）持續(xù)擴張，而人工甜味劑增速僅為3.2%。

在一重又一重的利好中，異麥芽酮糖這位出道已久的選手終于嶄露實力。

異麥芽酮糖是一種具有明確化學(xué)結(jié)構(gòu)的天然二糖，熱量僅為蔗糖一半，血糖生成指數(shù)（GI約為32）遠低于蔗糖（65的GI值）?！八拇x特性與持續(xù)供能優(yōu)勢均來自于其獨特的分子結(jié)構(gòu)?！甭犯Ｆ浇榻B說，葡萄糖和果糖由α-1,6糖苷鍵連接，顯著延緩了腸道水解酶的作用效率，使葡萄糖的釋放速率僅為蔗糖的37%，從而有效避免了餐后血糖的急劇升高。異麥芽酮糖在健康人群和代謝異常人群中均展現(xiàn)出穩(wěn)定的低血糖反應(yīng)優(yōu)勢，臨床證據(jù)鏈完整，機制闡釋明確；在運動表現(xiàn)提升方面的臨床證據(jù)體系，覆蓋了運動前、中、后全周期，為運動營養(yǎng)實踐提供了科學(xué)依據(jù)。

腸道耐受性更是異麥芽酮糖的“加分項”。路福平進一步介紹說，小腸對異麥芽酮糖97%的吸收率，使到達結(jié)腸的發(fā)酵底物大幅減少，從根本上降低了滲透性腹瀉和產(chǎn)氣過多的風(fēng)險；而且，未吸收部分在結(jié)腸緩慢發(fā)酵，產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可促進腸道上皮細胞增殖，增強腸道屏障功能，形成良性循環(huán)。這種“高效吸收-溫和發(fā)酵”的代謝特征，使其在提供甜味體驗的同時，最大限度減少了胃腸道不良反應(yīng)。異麥芽酮糖展現(xiàn)出寬劑量安全窗口，為高劑量應(yīng)用場景提供了科學(xué)依據(jù)。臨床實踐表明，通過科學(xué)的劑量調(diào)整策略，大多數(shù)人可耐受每日100—150克的異麥芽酮糖攝入，這為其在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用提供了安全保障?！斑@種多維度屬性的疊加，使異麥芽酮糖在功能食品配料體系中形成了獨特的產(chǎn)品定位——不僅僅是一個普通的甜味劑，更是一個安全性數(shù)據(jù)詳實、全球法規(guī)身份完備、且無攝入限量風(fēng)險的高級別食品工業(yè)原料?！?/p>

異麥芽酮糖有類似蔗糖的口感，在高溫（耐受150℃以上高溫）、酸性或堿性環(huán)境中保持穩(wěn)定，不易發(fā)生焦糖化或分解，適配烘焙、擠壓膨化等高溫加工工藝；在25℃、相對濕度70%的環(huán)境中，幾乎不吸濕，可防止糖果結(jié)塊、巧克力起霜或烘焙食品變形?！斑@種高穩(wěn)定性與耐加工性使得它幾乎稱得上是一位‘全能型’選手?！甭犯Ｆ秸f。

尖端工藝實現(xiàn)“效率革命”

異麥芽酮糖在全球被應(yīng)用于超過1600種產(chǎn)品，其中，無糖硬糖是它的主場。天津科技大學(xué)教授李玉告訴記者，歐美國家的無糖糖果中，約七成品種應(yīng)用了異麥芽酮糖，比如美國的無糖曼妥思、日本的樂天糖果、瑞士的Frey無糖巧克力等；在國內(nèi)，不凡帝阿爾卑斯之光、瑪氏天怡、強生泰諾甘草潤喉糖和荷氏冰球薄荷糖等無糖產(chǎn)品也均采用異麥芽酮糖，江中制藥、金嗓子喉寶、強生制藥和雀巢等公司也已經(jīng)在其產(chǎn)品中使用了異麥芽酮糖。如今，包括異麥芽酮糖在內(nèi)的新一代健康甜味劑的角色已經(jīng)從“替代蔗糖”迭代到“參與健康管理”。知名市場調(diào)研機構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，2023年全球異麥芽酮糖市場規(guī)模達1.62億美元，其應(yīng)用領(lǐng)域正從傳統(tǒng)糖果向運動營養(yǎng)、植物基食品、特醫(yī)食品、功能性飲料等高端賽道拓展，預(yù)計2030年將增至4.89億美元，年復(fù)合增長率17.19%。雖然2023年中國異麥芽酮糖醇市場規(guī)模占比不足全球一成，但預(yù)計2024—2030年，將以年均23.7%的高增長率迅速追趕。

“不過，這個蛋糕，中國企業(yè)卻沒吃到多少。上游原料供應(yīng)端仍由德國南糖、美國嘉吉等國際巨頭主導(dǎo)。國內(nèi)目前只有山東、江蘇、廣西能規(guī)?；a(chǎn)異麥芽酮糖，年生產(chǎn)能力總計約3萬噸，尚無法滿足國內(nèi)市場對異麥芽酮糖日益增長的需要?！崩钣裰赋觯皣鴥?nèi)供給存在明顯缺口，供給端的國產(chǎn)化替代是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)鏈最明確、最迫切的發(fā)展與投資機遇。”

異麥芽酮糖產(chǎn)業(yè)的校企協(xié)同，已拉開產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性變革的序幕。

天津科技大學(xué)的基礎(chǔ)研究為產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)賦能。一是酶工程源頭優(yōu)化。傳統(tǒng)異麥芽酮糖生產(chǎn)依賴固定化細胞技術(shù)，工藝復(fù)雜且蔗糖轉(zhuǎn)化率偏低（約80%）。天津科技大學(xué)研發(fā)的重組蔗糖異構(gòu)酶技術(shù)，使酶活性與熱穩(wěn)定性顯著提升，將蔗糖轉(zhuǎn)化率提高至90%以上。二是結(jié)晶純化工藝升級。傳統(tǒng)間歇式結(jié)晶收率低（約70%）、能耗高，而連續(xù)結(jié)晶與分子蒸餾等高效分離技術(shù)，可將產(chǎn)品收率提升至85%以上，為萬噸級、低成本、高純度的穩(wěn)定生產(chǎn)提供了工藝支撐。三是菌株基因工程改造，以淀粉等廉價底物為原料，通過一步法生物發(fā)酵生產(chǎn)異麥芽酮糖。此外，天津科技大學(xué)還通過動物實驗驗證植物源甜味劑的生理功效，為產(chǎn)品配方設(shè)計與健康聲稱提供科學(xué)依據(jù)，并為行業(yè)輸送了具備前沿技術(shù)背景的專業(yè)人才。

美德榮和通過工藝整合與規(guī)模化生產(chǎn)，將天津科技大學(xué)的科研成果切實落地，實現(xiàn)了90%以上的轉(zhuǎn)化效率，生產(chǎn)成本顯著下降。“項目投產(chǎn)后，將有效解決異麥芽酮糖的國產(chǎn)化供給問題?！泵赖聵s和總裁董志剛表示，“我們的目標不僅是替代進口，更是與下游企業(yè)共創(chuàng)應(yīng)用方案，打破產(chǎn)業(yè)發(fā)展‘天花板’?！?/p>

“產(chǎn)業(yè)競爭已經(jīng)來到下半場。”李玉強調(diào)，健康甜味劑產(chǎn)業(yè)鏈正從早期“進口依賴”向“國產(chǎn)崛起”加速轉(zhuǎn)型。這不僅意味著百億級市場份額將逐步實現(xiàn)本土供給，更意味著中國本土企業(yè)有望參與制定下一階段健康甜味劑的“性能標準”。

“希望相關(guān)部門加快標準體系建設(shè)與合規(guī)指引?！崩钣窠ㄗh，在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050—2025）等法規(guī)框架下，進一步細化完善不同品類健康甜味劑（尤其是新資源食品）的法規(guī)定位、使用范圍、標簽標識及功能聲稱規(guī)則，為企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新提供清晰穩(wěn)定的合規(guī)預(yù)期，規(guī)范市場秩序。同時，持續(xù)深化技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)協(xié)同，鼓勵支持骨干企業(yè)、科研院所加大對重組酶技術(shù)、連續(xù)結(jié)晶、合成生物學(xué)等關(guān)鍵核心工藝的研發(fā)投入，突破“卡脖子”技術(shù)，實現(xiàn)高端產(chǎn)品成本大幅下降。此外，通過組建產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟、共建聯(lián)合實驗室等形式，加強上下游企業(yè)在應(yīng)用配方、風(fēng)味修飾、復(fù)配技術(shù)等領(lǐng)域的協(xié)同創(chuàng)新，打通從“優(yōu)質(zhì)原料”到“終端好產(chǎn)品”的最后一公里。

詳見《中國食品報》(2026年3月25日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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