一碗面，一條鏈，一個夢

一碗面撬動一座城

在淳化，蕎面饸饹從來不只是吃食。

它是漢武帝御宴上的宮廷珍饈，是紅白喜事上的“喜和樂”，是游子離鄉(xiāng)時舌尖上的鄉(xiāng)愁。兩千多年來，這碗面一直在這片黃土旱塬上默默生長，像地里的蕎麥一樣，開花、結(jié)籽、收割，周而復(fù)始。

但誰也沒想到，就是這碗面，在短短幾年間，完成了一場從“土特產(chǎn)”到“大產(chǎn)業(yè)”的華麗蝶變。

2025年，淳化蕎麥產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破20億元，同比增長超33%；全縣蕎麥種植面積穩(wěn)定在4萬畝以上，饸饹餐飲店發(fā)展到1700余家，帶動就業(yè)5500余人，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破15億元，區(qū)域公用品牌價值高達(dá)40.58億元。

一碗面，如何撬動一座城？讓我們回到故事的起點。

困局——“土特產(chǎn)”的千年之困

2022年以前，淳化的蕎麥，還只是“雜糧”。

在淳化人的記憶里，蕎麥種植并不廣泛。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)責(zé)任制包產(chǎn)到戶以后，村民多種植產(chǎn)量更高的小麥，餐桌上也以白米細(xì)面等精糧為主。到2022年，全縣蕎麥種植面積不足萬畝。

蕎面饸饹的餐飲店也多是家庭作坊式經(jīng)營，門頭簡陋，標(biāo)準(zhǔn)不一，難以形成規(guī)模。更致命的是，饸饹有個千年痛點——無法攜帶、無法保存。它必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，一旦離開淳化的水土和灶臺，那份獨特的筋道與鮮香便難以復(fù)現(xiàn)。這讓它注定只能“養(yǎng)在深閨人未識”，難以走出淳化。

“一種雜糧、一個美食能不能成為一個產(chǎn)業(yè)？”劉天龍開始思考這個問題。

放眼全國，一方美食發(fā)展為產(chǎn)業(yè)的不在少數(shù)，蘭州拉面、柳州螺螄粉、沙縣小吃……積累出不少成功經(jīng)驗。淳化，能不能也試一試？

破局——首位產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略抉擇

2022年，淳化縣做出了一個關(guān)鍵決策：將蕎麥產(chǎn)業(yè)確立為縣域“首位產(chǎn)業(yè)”，并確定了以蕎面饸饹餐飲作為產(chǎn)業(yè)龍頭、帶動種植、加工、銷售，進而促進三產(chǎn)融合發(fā)展的思路。

“總的目的就一個——促進村民增收。”劉天龍說。

一場從“土特產(chǎn)”到“大產(chǎn)業(yè)”的蝶變，就此拉開序幕。

政策先行。淳化縣出臺《關(guān)于促進蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》《淳化縣蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法》等政策文件，構(gòu)建“1+N”政策支持體系，設(shè)立1億元產(chǎn)業(yè)振興基金，從種植、加工、銷售全環(huán)節(jié)予以扶持。推出“蕎麥貸”金融服務(wù)產(chǎn)品，通過發(fā)放獎補資金和貸款等方式，推動蕎麥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

種植筑基。淳化縣大力推廣蕎麥產(chǎn)業(yè)機械化播種與配方施肥，培育出“淳蕎一號”等新品種，開展多項種植試驗，使全縣良種覆蓋率提升至85%，種植面積穩(wěn)定在4萬畝以上。蕎麥從此不再是“倒茬作物”，而是特色經(jīng)濟作物。

科技賦能。淳化縣主動融入陜西秦創(chuàng)原創(chuàng)新平臺和成果轉(zhuǎn)化先行區(qū)建設(shè)，深化?？h合作，協(xié)同國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研發(fā)中心、西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西師范大學(xué)等專家團隊，組建了“一站兩院三基地”。簽約蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化、?？h合作技術(shù)推廣等一批項目，一體推動蕎麥品種選育、栽培模式更新、加工技術(shù)轉(zhuǎn)化、功能性產(chǎn)品研發(fā)轉(zhuǎn)化。

蝶變——從“土特產(chǎn)”到“大產(chǎn)業(yè)”的三級跳

第一跳：千店煥新，餐飲門店遍地開花

淳化縣設(shè)計了統(tǒng)一的公用品牌形象——用歷史人物代言，體現(xiàn)蕎面饸饹的文化內(nèi)涵；以紅色為主色調(diào)，代表紅香的辣椒湯頭；配以“好在蕎麥特在湯，一天不吃胃就想”的廣告語-9。

有了這個統(tǒng)一形象，淳化開始在全國范圍內(nèi)實施“千店煥新”行動。凡是達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的蕎面饸饹店，可以使用統(tǒng)一的門頭和店內(nèi)文化裝飾。無論是老店升級改造還是開辦新的蕎面饸饹店，都可得到不同程度的補貼。

2022年以來，淳化蕎面饸饹餐飲店從最初的零星幾家，發(fā)展到如今的1700余家，遍布陜西省內(nèi)外，直接帶動就業(yè)超過5500人。形成了以“蕎鄉(xiāng)遇”等為代表的淳化蕎面饸饹餐飲品牌，蕎面饸饹餐飲年營業(yè)額在4億元以上。

第二跳：工業(yè)破局，可以寄出去的家鄉(xiāng)味

如果說餐飲是淳化饸饹的“面子”，那加工就是它的“里子”。

2022年，在外打拼二十多年的淳化人羅兆彪響應(yīng)“歸雁返鄉(xiāng)”政策，回到家鄉(xiāng)創(chuàng)立了淳化縣絲路興淳農(nóng)業(yè)發(fā)展科技有限公司，推出“蕎花郎”品牌。

“蕎花郎”的第一個產(chǎn)品，志在做出一份最傳統(tǒng)的淳化香辣饸饹面。羅兆彪跑遍全國半干面條加工廠，最終融合了日本味千拉面的保鮮技術(shù)，拒絕使用所有防腐劑，生產(chǎn)出非真空包裝的半干蕎面饸饹，成為半干面的首創(chuàng)產(chǎn)品。

一包半干面條加上精心制作的湯頭料包，組成一盒具有獨立知識產(chǎn)權(quán)的專利產(chǎn)品。消費者在沒有線下門店的地方，也能吃到原汁原味的淳化蕎面饸饹。

2024年，羅兆彪推出富硒多肽蕎面饸饹和蕎麥魔芋面。蕎麥的低糖低脂加上魔芋的無淀粉，精準(zhǔn)對準(zhǔn)城市健身達(dá)人市場，蕎麥魔芋面剛上線20天就有3萬多個訂單接踵而來。

如今，淳化已引進絲路興淳等10余家加工企業(yè)，建成十里塬鎮(zhèn)三產(chǎn)融合示范園區(qū)，建設(shè)蕎面饸饹干面、蕎面饅頭、蕎麥啤酒等生產(chǎn)線20余條，開發(fā)功能性米粉、蕎麥醋、蕎麥萃飲等高附加值產(chǎn)品，蕎麥年生產(chǎn)加工能力達(dá)300噸。

第三跳：品牌出海，從淳化走向世界

2025年7月，蕎麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會暨第四屆淳化蕎面饸饹文化旅游消費季在淳化開幕?；顒悠陂g，發(fā)布了淳化蕎面饸饹區(qū)域公用品牌價值評價，區(qū)域品牌價值達(dá)40.58億元；授予淳化縣“淳化蕎面饸饹鄉(xiāng)村振興示范品牌”。

更值得關(guān)注的是，大會簽約了“一帶一路蕎麥走廊”跨境產(chǎn)業(yè)合作項目、中國·哈薩克斯坦蕎麥產(chǎn)業(yè)合作項目等8個項目。淳化蕎面饸饹作為首批中國農(nóng)業(yè)品牌出海產(chǎn)品，亮相白俄羅斯農(nóng)業(yè)國際展，獲得當(dāng)?shù)叵M者認(rèn)可。

從淳化的鄉(xiāng)野，到白俄羅斯的展臺——一碗饸饹的千年之旅，正書寫著新的篇章。

一碗面的力量

從雜糧到首位產(chǎn)業(yè)，從鄉(xiāng)野小吃到區(qū)域公用品牌，從淳化灶臺到國際展臺——淳化蕎面饸饹的蝶變之路，是一部濃縮的縣域經(jīng)濟振興史。

它告訴我們：一碗面可以撬動一座城，一種“土特產(chǎn)”可以成就一個大產(chǎn)業(yè)。而這一切的背后，是政策的精準(zhǔn)發(fā)力、科技的強力支撐、企業(yè)的創(chuàng)新突圍，以及一代代淳化人對這碗面最深沉的守護。

淳化縣副縣長左解放曾說過這樣一句話：“淳化蕎面饸饹是吃出來的千年美食，產(chǎn)品經(jīng)受住了時間的考驗。同時，蕎麥?zhǔn)撬幨惩吹拇蠼】凳称?，符合現(xiàn)代人的消費潮流，淳化有信心把這碗蕎面饸饹、淳化蕎麥產(chǎn)業(yè)做成富民強縣的大產(chǎn)業(yè)?！?

這信心，正在變成現(xiàn)實。

而“蕎花郎”的創(chuàng)始人羅兆彪，這個扛著饸饹床子闖過西安、走遍全國又回到淳化的游子，正用他的方式見證著這場蝶變：“我希望用工藝提升品質(zhì)，讓淳化人可以把家鄉(xiāng)的味道寄出去?！?/p>

寄出去的，不只是味道，更是一個產(chǎn)業(yè)、一座城、一代人的夢想。