椿楣粉檔

嘗鮮餐廳｜巡津新村

傲客自費(fèi)試吃第1210家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第631家

去年的巡津新村開始煥發(fā)生機(jī)，老房子刷了新漆，咖啡館和買手店一家接一家開；但隨著長(zhǎng)槍短炮的攝影師蹲在街角，“出片”的性質(zhì)變了味，將這個(gè)老街區(qū)推向了風(fēng)口浪尖。

主打松弛概念的巡津街，被戲稱為“昆明最緊繃的一條街”。

但是刷到這家版納來(lái)的粉檔開業(yè)了，我的食欲完全戰(zhàn)勝了對(duì)潮人的恐懼，馬上直沖門店！

據(jù)說(shuō)椿楣版納老店開了好多年，當(dāng)?shù)乜诒诲e(cuò)，為了這口正宗傣泰風(fēng)味，就算被誤入鏡頭一百次，也值了~

很舒服的兩層小樓，裝修是南洋風(fēng)混合了東南亞的復(fù)古感，花磚、藤編椅、暖黃的燈光，墻上掛著老照片，角落里擺著芭蕉葉——像是走進(jìn)了曼谷街邊的一家老店。

中午正值飯點(diǎn)，兩層樓坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。

招牌粉就有好幾種，我們選了銷量最好的2款。牛肉粉配了一碗牛肉帽子，每一坨都敦實(shí)飽滿！

先喝一口湯——湯底是鮮活的牛骨湯，熬得又甜又鮮，佐料滿滿帶來(lái)豐富的層次感，入口能感覺到骨頭里的膠質(zhì)已經(jīng)化進(jìn)了湯里，醇厚卻不膩。

再說(shuō)牛肉。大坨，實(shí)在，但確實(shí)有點(diǎn)柴。瘦肉居多，纖維感強(qiáng)，腮幫子都嚼酸。粉是好吃的，細(xì)粉滑溜爽口，掛湯能力一流，每一筷子都能帶起滿滿的湯汁。

船粉則湯色深褐，看著就很有“泰北那味兒”。喝一口——甜辣口的，甜在前，辣在后，香料味很重，有一種說(shuō)不清道不明的異域感。

說(shuō)實(shí)話，我不太吃得慣。

不是它不好，是這種風(fēng)味太“泰國(guó)北部”了。甜、辣、咸、酸交織在一起，層次復(fù)雜得讓人有點(diǎn)不知所措。

朋友倒是很喜歡，說(shuō)“這才是正宗的泰北味道”。

魚身被厚厚的鹽巴被子裹住，表面還有炙烤留下的焦黃。

筷子輕輕一撥，魚皮被整塊掀起，露出里面花白的魚肉。魚肚子里塞滿了各種香料：香茅草、檸檬葉、香蘭葉……在烤制過(guò)程中，把植物香氣一寸寸滲進(jìn)魚肉里。

夾一筷子魚肉，雪白細(xì)嫩，輕輕一抿就化開。香茅草的檸檬香完美中和了魚的本味，只留下鮮和甜。

蘸一點(diǎn)隨盤送來(lái)的酸辣蘸水，酸爽開胃，風(fēng)味更好~

雞腳這種東西，烤不好就只剩骨頭。結(jié)果一口下去，真香！

雞腳烤得外皮微焦，內(nèi)里軟糯，膠原蛋白在嘴里化開，黏黏糯糯的口感讓人停不下來(lái)。

調(diào)味是泰式甜辣口，不辣，更多的是香。

沙嗲肉串是全場(chǎng)最快光盤的選手。肉串烤得恰到好處，外層微焦，內(nèi)里多汁。

帶點(diǎn)花生醬的香氣，還有一絲椰奶的甜和香料的辛，裹在肉串上，兩口就沒(méi)了一串。

薄餅煎得金黃酥脆，夾著酸甜的菠蘿塊，一口咬下去，外酥里軟，菠蘿的香氣在嘴里慢慢充盈。

單吃的話，菠蘿的酸味有點(diǎn)突出，但配上隨盤送來(lái)的煉乳——煉乳的甜完美中和了菠蘿的酸，酸甜交織，口感豐富。

薏仁水是清清爽爽的風(fēng)格，薏米煮得湯水清甜，吃完烤魚、肉串、雞腳，來(lái)一口薏仁水，解膩效果一流。

泰奶是經(jīng)典的橘紅色，奶香濃郁，茶味醇厚，甜度偏高。好喝，但確實(shí)有點(diǎn)膩，喝半杯就有點(diǎn)齁了。

吃完出門，陽(yáng)光正好，巡津新村的街道依然熱鬧。

但我的胃是放松的。

椿楣粉檔沒(méi)有讓我失望。它不是那種“精致到讓你不敢大聲說(shuō)話”的店，而是踏踏實(shí)實(shí)做味道的地方。

如果你也怕路過(guò)那條“昆明最緊繃的街”，那就為了這口版納風(fēng)味，闖一次吧。

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