報告內(nèi)容

畜禽肉類新鮮度和真實性快速檢測技術(shù)研究與應(yīng)用

肉類新鮮度與真實性是保障肉品安全、維護(hù)消費者權(quán)益的關(guān)鍵所在，針對現(xiàn)有檢測技術(shù)存在的成本高、時效慢、依賴大型儀器以及易受交叉污染等問題，本研究針對肉品新鮮度和真實性的快速檢測技術(shù)及應(yīng)用展開探究。課題組開發(fā)了基于智能指示薄膜的肉品新鮮度快速初篩方法，通過引入姜黃素（curcumin，CUR）和茜素（alizarin，ALI）作為天然指示劑，實現(xiàn)薄膜顏色對肉品腐敗過程中揮發(fā)性胺類物質(zhì)的可視化響應(yīng)；在初篩的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究基于熒光傳感器的肉品新鮮度快速定量方法，在不同貯藏溫度、不同采樣深度下，分析畜禽肉的揮發(fā)性鹽基氮值、特征生物胺含量與傳感器響應(yīng)值的動態(tài)關(guān)聯(lián)，建立新鮮度預(yù)測模型。在肉品真實性檢測方面，課題組針對環(huán)介導(dǎo)等溫擴(kuò)增技術(shù)（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）檢測中的氣溶膠污染難題，研制功能化纖維素納米纖維（cellulose nanofibers，CNFs）吸附材料，對其結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行表征，進(jìn)一步通過LAMP和qLAMP反應(yīng)驗證CNFs的吸附效果；在此基礎(chǔ)上，通過聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）增強(qiáng)及甲基三甲氧基硅烷（methyltrimethoxysilane，MTMS）疏水改性，制備疏水氣凝膠CNFs-Si，其DNA吸附能力顯著提升；同時優(yōu)化建立可視化LAMP檢測體系，并通過圖像色差分析實現(xiàn)對肉品摻假比例的定量判讀。最后，介紹課題組對畜禽肉類新鮮度和真實性快速檢測技術(shù)的應(yīng)用及其效果。

專家介紹

劉永峰 教授

陜西師范大學(xué)畜產(chǎn)品質(zhì)量控制工程中心 主任

劉永峰，教授，博士生導(dǎo)師，陜西師范大學(xué)畜產(chǎn)品質(zhì)量控制工程中心主任、陜西省肉品安全生產(chǎn)與營養(yǎng)控制工程技術(shù)研究中心主任、西安市畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與營養(yǎng)控制重點實驗室主任、陜西省特色畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與營養(yǎng)控制創(chuàng)新團(tuán)隊負(fù)責(zé)人，陜西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、陜西省飲食營養(yǎng)協(xié)會副會長、陜西省食品安全委員會專家委員、陜西省人大常委會三農(nóng)咨詢專家、中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)理事、國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事、陜西省肉牛產(chǎn)業(yè)體系崗位專家、近10 個國內(nèi)外雜志編委等。研究方向為畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與營養(yǎng)調(diào)控及產(chǎn)品開發(fā)。

累計主持承擔(dān)了國家自然基金、省部級項目20余項。先后發(fā)表學(xué)術(shù)論文280余篇，其中第一或通信作者論文220余篇（SCI收錄100余篇，一區(qū)TOP期刊文章約占50%）；出版著作10 部；授權(quán)發(fā)明專利22 件；制訂和發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)近30 項。榮獲2021年度全國寶鋼優(yōu)秀教師獎、2022年全國科技活動周及重大示范活動中表現(xiàn)優(yōu)異者、2024年陜西省特殊支持計劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、2019年陜西省優(yōu)秀青年科技新星、2019年陜西省中青年科技領(lǐng)軍人才、第十二屆陜西青年科技獎、2020年西安之星、2021年三秦青年科技創(chuàng)新之星等10余項省級學(xué)術(shù)榮譽(yù)；榮獲2021年陜西省科學(xué)技術(shù)獎二等獎（第1名）、2019年陜西省科學(xué)技術(shù)獎二等獎（第1名）、2022年陜西農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣成果獎二等獎（第1名）等10余項省部級科研獎勵。

實習(xí)編輯：王曉燕；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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