水產(chǎn)品在捕撈和運(yùn)輸過(guò)程中，常會(huì)受到創(chuàng)傷和應(yīng)激反應(yīng)，從而降低了水產(chǎn)品的品質(zhì)和存活率。麻醉劑因其有鎮(zhèn)靜作用而應(yīng)用于水產(chǎn)品的?；钸\(yùn)輸中，能有效降低魚(yú)類(lèi)在運(yùn)輸中的傷亡率，也就是說(shuō)麻醉是為了運(yùn)輸?；?。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)作為有感知能力的動(dòng)物，在捕撈和貯運(yùn)過(guò)程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導(dǎo)致感染甚至死亡。另外，人們對(duì)海水魚(yú)不論死活都吃，而對(duì)淡水魚(yú)則追求"鮮活"，否則死魚(yú)、傷魚(yú)沒(méi)人要。因此，倒逼人們適量使用一些麻醉劑讓魚(yú)暫時(shí)“睡”一下，以緩解魚(yú)類(lèi)的應(yīng)激反應(yīng)，當(dāng)把魚(yú)放在清水中幾分鐘即可舒醒。

丁香酚是一種植物提取液，俗稱(chēng)丁香油，是在丁香、肉桂和月桂葉的花蕾、葉和莖等花草植物提煉而成。丁香酚及其代謝物能夠快速的從血液和組織中排出，不會(huì)誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生突變物質(zhì)，對(duì)水產(chǎn)品和人體均無(wú)毒害。而且它是一種具有較強(qiáng)麻醉效果的麻醉劑，在醫(yī)學(xué)上作為牙科鎮(zhèn)痛劑廣泛應(yīng)用。相對(duì)于價(jià)格昂貴的MS-222，丁香酚同樣安全、高效，且價(jià)廉易得。

另外，丁香酚在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 丁香酚》（GB 1886.129-2022）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，是允許食用的香料之一。因此丁香酚是常見(jiàn)的食品添加劑，因?yàn)槠渚哂袧庥舻姆枷阄叮粡V泛用于食品、飲料和日用品中，丁香油和八角、山奈是一樣均屬芳香劑！只不過(guò)丁香油因?yàn)橛昧艘粋€(gè)高大上的“酚”的化學(xué)字，就讓人感到不適，其實(shí)它和菜油、白酒等食料的制取原理差不多，我們沒(méi)必要因字而恐！

最近曝光“麻醉魚(yú)”值得注意的是利用“三無(wú)產(chǎn)品”和“工業(yè)酒精”的詞句來(lái)吸引高度關(guān)注，借助人們對(duì)“食品安全”的高度敏感，有不妥之處。后經(jīng)重慶市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)突擊檢查，通報(bào)說(shuō)“未見(jiàn)有工業(yè)酒精”。將魚(yú)麻醉源于人們對(duì)淡水魚(yú)要求"鮮活”的緣故，是為了運(yùn)輸保活，因此丁香油對(duì)人的健康并無(wú)影響，不必?fù)?dān)心！

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合委員會(huì)建議丁香酚的人體可接受日攝入量為2.5毫克/公斤體重。也就是說(shuō)，一個(gè)體重為60公斤的成年人，每天吃150毫克以上的丁香酚才可能對(duì)身體產(chǎn)生危害。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)居民通過(guò)吃魚(yú)攝入丁香酚的量遠(yuǎn)低于人體可接受日攝入量，對(duì)人體造成的健康風(fēng)險(xiǎn)幾乎可以忽略不計(jì)。此外，我們?nèi)粘５恼?、煮、燉等熱加處理方式即可有效去除丁香酚殘留。另外在美?guó)和歐盟、日本、新西蘭、南非、澳大利亞、智利、芬蘭、新西蘭、中國(guó)臺(tái)灣等均可合法使用。因此，大家大可不必因?yàn)椤盎铘~(yú)麻醉”而驚慌。