翡冷翠咖啡廳內(nèi)部環(huán)境。楊思涵/攝制作完成的驢火拿鐵。張帥雅供圖定窯文化民宿門(mén)頭。楊思涵/攝民宿房間內(nèi)配備的定瓷茶具。李強(qiáng)供圖

走在保定西大街上，古樸的青石板路間，藏著諸多新潮驚喜。驢肉火燒配拿鐵，一直在出圈，不少明星網(wǎng)紅來(lái)此打卡；國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)定瓷融入民宿，游客住宿的同時(shí)可以觸摸千年窯火的溫度。古韻與新潮在此交融共生，一批敢想敢創(chuàng)的特色小店，打破文旅街區(qū)的傳統(tǒng)桎梏，一躍成為街區(qū)的流量入口、文化紐帶與消費(fèi)引擎，打造出古街小店高質(zhì)量發(fā)展的鮮活樣本。

本土風(fēng)味跨界

一杯驢火拿鐵，喝出保定味

“這杯驢火拿鐵實(shí)在太有創(chuàng)意了，本以為是黑暗料理，沒(méi)想到驢肉火燒好吃，咖啡也不錯(cuò)，不虛此行！”一位北京游客在社交平臺(tái)曬出保定西大街青磚灰瓦與驢火拿鐵的同框照，收獲不少網(wǎng)友點(diǎn)贊好評(píng)。如今，像他這樣為一杯咖啡奔赴保定的游客，正越來(lái)越多。

2022年，保定西大街完成改造升級(jí)。作為首批入駐商戶(hù)，翡冷翠餐飲服務(wù)有限公司執(zhí)行董事張帥雅決定在一樓閑置空間開(kāi)設(shè)一家特色咖啡館。當(dāng)時(shí)古街人氣尚未回暖，新潮咖啡店怎么吸引顧客？周邊商戶(hù)曾向她表示質(zhì)疑。隨著西大街人氣漸旺，這家小咖啡館客流持續(xù)攀升。張帥雅順勢(shì)擴(kuò)店升級(jí)，打造出200平方米的屋頂露臺(tái)，讓游客能俯瞰整條古街全景，把單一的咖啡消費(fèi)升級(jí)為沉浸式觀光體驗(yàn)，小店吸引力倍增。

空間升級(jí)后，團(tuán)隊(duì)開(kāi)始思考如何讓產(chǎn)品更有記憶點(diǎn)。“身在古街，總想找個(gè)和本地特色融合的點(diǎn)。就把驢肉火燒這個(gè)本土IP融進(jìn)去，做出獨(dú)屬于保定風(fēng)味的咖啡?！睆垘浹耪f(shuō)道。

保定風(fēng)味的咖啡是什么樣的？驢火拿鐵的研發(fā)始于2023年底，團(tuán)隊(duì)歷時(shí)一年多，反復(fù)調(diào)試上百次配方才最終成型。“我們不想做一款僅供拍照打卡、卻難喝到被人嫌棄的網(wǎng)紅產(chǎn)品?！?張帥雅坦言，研發(fā)的底層邏輯其實(shí)很樸素：驢肉火燒搭配咖啡，本質(zhì)上就是中式早餐配豆?jié){的新潮演繹，關(guān)鍵在于找到驢肉咸香與咖啡醇厚的平衡點(diǎn)，讓兩種風(fēng)味和諧相融、互不違和。

“拿鐵恰好能承擔(dān)這個(gè)角色，它口感醇厚順滑、自帶微甜，可以很好地中和驢肉的咸香?！?她介紹，在調(diào)試過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，常規(guī)尺寸的驢肉火燒不僅不便搭配飲用，還容易讓顧客將其視作一頓正餐。一口小火燒、一杯咖啡，則分量恰到好處，留下意猶未盡的體驗(yàn)。因此最終面世的成品，是一枚精致小巧的火燒，裹著驢肉，與一杯拿鐵相映成趣，碰撞出奇妙的味覺(jué)視覺(jué)共鳴。

新品剛推出時(shí)，市場(chǎng)反響平淡，不少消費(fèi)者質(zhì)疑其嘩眾取寵。轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2025年初，某頭部探店博主自發(fā)到店實(shí)測(cè)，客觀真實(shí)的口感測(cè)評(píng)，加上極具反差感的地域創(chuàng)意，讓翡冷翠咖啡店迅速刷屏全網(wǎng)，客流爆發(fā)式增長(zhǎng)。高峰期單日僅驢火拿鐵單品銷(xiāo)量就突破300杯，京津冀及周邊城市游客驅(qū)車(chē)專(zhuān)程來(lái)嘗鮮，已成為常態(tài)。

如今，翡冷翠咖啡店早已超越普通飲品店的范疇，成為西大街標(biāo)志性文旅打卡地。在游客自發(fā)整理的保定旅游攻略中，它與直隸總督署、古蓮花池等老牌文旅景點(diǎn)并列，躋身“來(lái)保必逛”清單。門(mén)店客流結(jié)構(gòu)也日趨穩(wěn)定：工作日以本地熟客為主，節(jié)假日則迎來(lái)京津及河北周邊城市客流高峰，甚至吸引了廣西、云南等地游客專(zhuān)程奔赴。

如今翡冷翠咖啡店還推出與保定冰柿、古蓮花池等多款本土特色融合的飲品，同樣收獲了市場(chǎng)好評(píng)。在張帥雅看來(lái)，地域特色是一座值得深挖的富礦，未來(lái)團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)圍繞保定及周邊地區(qū)的飲食文化，開(kāi)發(fā)更多具有辨識(shí)度的產(chǎn)品，讓小店成為游客“喝得到、記得住、還想來(lái)”的城市記憶點(diǎn)。

文化深耕

一間定窯民宿，讓非遺“活”在日常里

驢火拿鐵是以味覺(jué)跨界為古街引來(lái)客流，同在一條街上的定窯文化民宿，則用一種更沉浸的方式，探索著小店經(jīng)濟(jì)的另一種可能：將非遺從展示柜里“請(qǐng)”出來(lái)，讓它成為可以被觸摸、體驗(yàn)和帶走的日常。

作為國(guó)家級(jí)非遺“定瓷燒制技藝”保護(hù)單位，曲陽(yáng)陳氏定窯瓷業(yè)有限公司派出項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)入駐西大街時(shí)，本想打造定瓷文化博物館。但很快發(fā)現(xiàn)，純博物館模式在這條文旅街區(qū)水土不服?！坝慰透敢鉃閯傂柘M(fèi)買(mǎi)單，高價(jià)定瓷受眾狹窄，單純展陳難以吸引大眾停留?！表?xiàng)目團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人李強(qiáng)告訴記者。經(jīng)營(yíng)上的困局，反倒催生出全新思路——打破純博物館的固化思維，跨界融合，同步規(guī)劃博物館、茶飲空間與文化民宿三大業(yè)態(tài)，根據(jù)運(yùn)營(yíng)節(jié)奏分步推進(jìn)落地，讓非遺在實(shí)用場(chǎng)景中落地生根。

茶飲業(yè)態(tài)先行落地運(yùn)營(yíng)。游客可以手捧定瓷茶盞，品嘗依據(jù)宋代古方做成的特色茶飲，在品茶的過(guò)程中，沉浸式感受定瓷與傳統(tǒng)茶文化的交融之美。在茶飲店先期運(yùn)營(yíng)積攢人氣、找準(zhǔn)市場(chǎng)定位的同時(shí)，該團(tuán)隊(duì)同步推進(jìn)民宿改造升級(jí)，前后投入近200萬(wàn)元，最終與先期打造的博物館實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)、一體運(yùn)營(yíng)。

記者走進(jìn)定窯文化民宿客房，定瓷元素融入每一處細(xì)節(jié)：茶桌擺放的定瓷茶具、定制漱口杯、墻面裝飾擺件，乃至鏡面造型設(shè)計(jì)，都將定瓷美學(xué)與居住舒適度完美融合。

民宿只有10間房，卻融合了住宿、茶飲、陶藝體驗(yàn)、博物館等多種業(yè)態(tài)。團(tuán)隊(duì)還獨(dú)創(chuàng)了“定窯非遺劇本殺”沉浸式通關(guān)體驗(yàn)：客人入住時(shí)領(lǐng)取卷軸式通關(guān)文牒，成為古代定窯學(xué)徒，先到博物館聽(tīng)講解，再到體驗(yàn)區(qū)動(dòng)手拉坯，隨后在院子里尋覓隱藏的古瓷片，最后兌換定窯盲盒。一套流程下來(lái)，住宿、茶飲、手作、文博自然串聯(lián)成線。不少游客在線上平臺(tái)留言點(diǎn)贊：“為了這個(gè)沉浸式體驗(yàn)專(zhuān)門(mén)來(lái)住，孩子全程入戲，比住普通酒店有意思多了！”

“年輕人和親子家庭，已不滿(mǎn)足于單純的住宿或觀光，更追求有儀式感、有故事的深度體驗(yàn)?！崩顝?qiáng)表示，在這種體驗(yàn)拉滿(mǎn)的模式下，民宿長(zhǎng)期位居線上平臺(tái)保定特色民宿評(píng)分前列，節(jié)假日客房提前半個(gè)月便預(yù)訂一空。沉浸式體驗(yàn)成功帶動(dòng)文創(chuàng)消費(fèi)，一些客人體驗(yàn)后會(huì)選購(gòu)定瓷產(chǎn)品，最高單筆消費(fèi)超2000元，實(shí)現(xiàn)了“體驗(yàn)引流—消費(fèi)轉(zhuǎn)化”的完整閉環(huán)。

“這是一件‘難而正確’的事，小店經(jīng)營(yíng)不靠短期暴利，靠的是長(zhǎng)期堅(jiān)守、精準(zhǔn)定位和文化深耕。”李強(qiáng)感慨道，非遺活化不是簡(jiǎn)單的文化展示，而是要貼近大眾生活、融入日常消費(fèi)，才能讓非遺真正活起來(lái)、火起來(lái)。

小店古街雙向奔赴

構(gòu)筑良性循環(huán)

兩家小店，一家以味覺(jué)跨界破局，一家以非遺體驗(yàn)立身，看似路徑不同，卻共同完成了與保定西大街的雙向奔赴。

起初，翡冷翠咖啡店只是街區(qū)里的小眾商鋪，靠著驢火拿鐵打響名氣后，大批外地游客專(zhuān)程到店，整條街的客流也水漲船高。反過(guò)來(lái)，西大街的人氣越來(lái)越旺，又為翡冷翠咖啡店帶來(lái)了持續(xù)穩(wěn)定的客源。西大街的百年文脈底蘊(yùn)與定窯相得益彰，當(dāng)定窯文化民宿用沉浸式體驗(yàn)留住游客，拉長(zhǎng)游覽時(shí)長(zhǎng)、提升街區(qū)文化質(zhì)感，反過(guò)來(lái)又助推古街人氣攀升，筑牢了小店的運(yùn)營(yíng)根基。

在張帥雅和李強(qiáng)心里，小店與古街是彼此成就。在保定古城保護(hù)建設(shè)開(kāi)發(fā)有限公司董事長(zhǎng)龍濤看來(lái)，這兩家小店的成長(zhǎng)之路，正是西大街小店經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的生動(dòng)縮影。古街為小店提供了生長(zhǎng)的土壤，而小店則用創(chuàng)意和活力讓古街真正“活”了起來(lái)。

“西大街上許多小店都是本土文化價(jià)值向市場(chǎng)價(jià)值轉(zhuǎn)化的生動(dòng)實(shí)踐，它們不僅自身成為流量入口，更帶動(dòng)了整條街區(qū)的消費(fèi)生態(tài)?！饼垵硎荆鳛檫\(yùn)營(yíng)方，他們將持續(xù)搭建優(yōu)質(zhì)發(fā)展平臺(tái)，守護(hù)古街文化根脈，讓更多有創(chuàng)意、有匠心的小店扎根生長(zhǎng)。

這兩家小店的走紅，折射出河北小店經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新趨勢(shì)：不貪大求全，專(zhuān)注小而美；不追求短期泡沫，堅(jiān)守長(zhǎng)期價(jià)值。它們將本土文脈、非遺技藝轉(zhuǎn)化為年輕人喜愛(ài)的消費(fèi)場(chǎng)景，打破了古街運(yùn)營(yíng)中依賴(lài)?yán)献痔?hào)、同質(zhì)化嚴(yán)重的舊有模式，讓游客從走馬觀花變?yōu)槌两Ａ簦瑤?dòng)了整條街區(qū)的消費(fèi)活力，讓城市煙火氣既有了新潮格調(diào)，更有了深厚的文化底蘊(yùn)。