武漢的早晨，是被熱干面喚醒的。街頭巷尾，一口大鍋冒著熱氣，師傅用笊籬撈起一把面條，在鍋里燙幾下，瀝干水，倒進(jìn)碗里。然后麻利地加上芝麻醬、醬油、辣椒油、蔥花、蘿卜丁，遞到你手上。接下來，最重要的一步來了——你得自己拌勻。

熱干面的面條是堿面，提前煮到七八分熟，撈出來拌上油攤涼，所以吃起來格外勁道。而熱干面的靈魂，是那一勺稠厚的芝麻醬。好的芝麻醬，是用上等芝麻磨的，香氣濃郁，質(zhì)地醇厚。面條在滾水里一燙，表面微微發(fā)軟，正好能掛住醬汁。這時(shí)候如果不拌勻，第一口就是寡淡的面條，吃到下面又全是醬，味道不均勻。所以，武漢人吃熱干面，第一件事就是拿起筷子，把面從碗底挑起來，反復(fù)翻拌，讓每一根面條都均勻地裹上芝麻醬。這個(gè)過程，他們叫“拌面”。

一碗拌好的熱干面，面條呈醬褐色，油亮亮的，每一根都掛著芝麻醬。挑起一筷子送進(jìn)嘴里，首先感受到的是芝麻醬的濃香，醇厚綿密，接著是面條的筋道彈牙，嚼起來帶著堿水面的獨(dú)特韌性。蘿卜丁的脆爽和蔥花的一點(diǎn)辛辣，時(shí)不時(shí)跳出來解膩提味。整個(gè)過程，干而不噎，香而不膩。武漢人吃熱干面，通常配上一碗蛋酒或者糊米酒，一口面一口酒，那叫一個(gè)“虛浮”。

在武漢，熱干面不僅僅是一種食物，更是一種生活態(tài)度。早晨上班路上，端著一碗熱干面邊走邊拌邊吃，是這座城市的經(jīng)典畫面。拌面時(shí)的那份耐心，吃面時(shí)的那份專注，都是武漢人對這碗面的尊重。所以，如果您來武漢，吃熱干面的時(shí)候，一定別怕麻煩，認(rèn)認(rèn)真真地把面拌勻了再吃。只有拌勻了，才算吃到了正宗的熱干面。