商悟社｜張志雪

說起賈國龍，餐飲圈沒人不認(rèn)識，靠著西貝莜面村，把西北菜做成了全國連鎖的頭部品牌，在大家心里，西貝一直是中高端正餐的代表，人均八九十甚至上百，吃一頓算得上是改善伙食?？烧l能想到，這位叱咤餐飲界的大佬，居然悄咪咪扎進(jìn)了平價快餐賽道，開起了家鄉(xiāng)風(fēng)味的燜面店，如今更是直接把店開進(jìn)上海、深圳兩大一線城市，這波操作，真的太讓人意外了！

根據(jù)藍(lán)鯨新聞、新浪財經(jīng)等權(quán)威媒體實(shí)錘，賈國龍的全新創(chuàng)業(yè)項目天邊砂鍋燜面，早就悄悄在北京798藝術(shù)區(qū)落地，2月13日正式開業(yè)，同時內(nèi)蒙古呼和浩特門店已經(jīng)營業(yè)，上海南翔印象城的門店正在裝修中，深圳店也官宣即將開業(yè)，完全不是小打小鬧的試水，而是實(shí)打?qū)嵉娜珖季帧?/p>

先說說這家燜面店的核心信息，沒有西貝的高端調(diào)性，反而走得格外接地氣。人均消費(fèi)僅40-50元，最貴的單品不超過59元，主打賈國龍家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古巴盟特色的砂鍋燜面，還搭配鹵味、小菜、砂鍋菜等簡易品類，沒有復(fù)雜的菜品結(jié)構(gòu)，聚焦單一爆款品類，把家鄉(xiāng)味做到極致。對比西貝莜面村80-120元的人均客單價，直接腰斬一半還多，徹底放下了高端餐飲的身段，瞄準(zhǔn)的就是普通打工人的日常三餐剛需。

很多人會納悶，賈國龍手握西貝這個成熟品牌，為啥要放低身價去做一碗平價燜面？其實(shí)看懂當(dāng)下的餐飲市場，就明白這步棋走得有多清醒。

前幾年西貝陷入了明顯的發(fā)展瓶頸，中高端定位讓客群受限，再加上此前的預(yù)制菜爭議，讓不少消費(fèi)者覺得“花現(xiàn)做的錢，吃加熱的菜”，價格和價值錯位的問題越來越突出，甚至出現(xiàn)關(guān)店收縮、虧損的陣痛。賈國龍也清楚，餐飲行業(yè)早就變天了，疫情之后消費(fèi)者越來越理性，性價比才是王道，高端正餐遇冷，接地氣、高復(fù)購的大眾快餐，才是當(dāng)下最穩(wěn)的賽道。

而天邊砂鍋燜面，就是賈國龍針對行業(yè)痛點(diǎn)做出的精準(zhǔn)破局。這個品牌是完全獨(dú)立運(yùn)營的，和西貝主體切割，但又能承接西貝成熟的供應(yīng)鏈、食材資源，甚至能盤活西貝閉店后的閑置門店、安置員工，一舉多得。它放棄了西貝高毛利、低翻臺的模式，轉(zhuǎn)而走快餐行業(yè)經(jīng)典的“低毛利、高翻臺”路線，人均四五十的定價，覆蓋學(xué)生、打工人、社區(qū)居民等海量客群，午市晚餐隨時能吃，復(fù)購率直接拉滿。

更聰明的是，這款燜面選品極具差異化。巴盟砂鍋燜面是內(nèi)蒙古特色地方美食，有地域情懷加持，砂鍋現(xiàn)做的鍋氣感，也區(qū)別于普通快餐的冰冷感，既有特色又有煙火氣，同時菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，容易復(fù)制，適合快速全國擴(kuò)張。而且門店還同步售賣燜面家庭包，把食材標(biāo)準(zhǔn)化包裝，讓顧客吃完能帶回家自己做，直接打通堂食+零售的雙重模式，盈利空間又拓寬了一層。

如今上海、深圳門店即將落地，更是賈國龍的關(guān)鍵一步。這兩座城市是全國餐飲的風(fēng)向標(biāo)，既能測試一線城市大眾對平價地方特色快餐的接受度，又能借助一線商圈的影響力，為后續(xù)全國開店打樣板。要知道，西貝的運(yùn)營經(jīng)驗、供應(yīng)鏈優(yōu)勢都在，一旦天邊砂鍋燜面在一線跑通盈利模式，后續(xù)下沉到二三線城市、社區(qū)商圈，速度會非?？?，很可能成為賈國龍旗下又一個現(xiàn)象級餐飲品牌。

其實(shí)從西貝莜面村到天邊砂鍋燜面，賈國龍的這次二次創(chuàng)業(yè)，從來不是一時興起，而是餐飲大佬對市場的精準(zhǔn)預(yù)判，更是對自身品牌的戰(zhàn)略自救。放下高端光環(huán)，扎根大眾剛需，看似是“降維”，實(shí)則是抓住了當(dāng)下餐飲行業(yè)的核心命脈。

最后也想跟大家聊聊，你吃過西貝嗎？會去嘗試賈國龍這款人均50元的砂鍋燜面嗎？你覺得平民化的地方特色快餐，會不會成為下一個餐飲風(fēng)口？

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