有陣子特別流行的說(shuō)法是：只吃蛋白，蛋黃扔掉。理由聽(tīng)起來(lái)也挺嚇人的——膽固醇太高，怕血脂升高。結(jié)果呢，大家就這么信了，一邊煮蛋一邊往垃圾桶里倒蛋黃，就像在倒掉錢(qián)一樣。

現(xiàn)在想想，這簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。

很多人沒(méi)意識(shí)到，雞蛋其實(shí)是自然界給人類最完美的禮物之一。不是說(shuō)得那么夸張，而是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，它真的沒(méi)什么對(duì)手。一顆普通的雞蛋，才幾塊錢(qián)，但它能給你的營(yíng)養(yǎng)密度，比很多高價(jià)食材都高。

先說(shuō)蛋白質(zhì)這事兒。

雞蛋里的蛋白質(zhì)不只是多，而是質(zhì)量最頂級(jí)的那種。氨基酸的配比幾乎完全匹配人體需求，吸收率高達(dá)98%，僅次于母乳。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上管這叫"完全蛋白質(zhì)"，意思是吃這東西，你的身體能把大部分都用上，不會(huì)浪費(fèi)。

一顆雞蛋大概有6到7克優(yōu)質(zhì)蛋白。聽(tīng)起來(lái)不多？但你對(duì)比一下就明白了：同樣的蛋白質(zhì)含量，你可能要吃一大碗豆?jié){，或者一把花生，雞蛋呢，吃一顆就搞定了。而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量還更好，你身體吸收的效率完全不是一個(gè)量級(jí)。

這也是為什么健身的人那么喜歡吃雞蛋。不是因?yàn)榇蹬?，而是因?yàn)楸阋擞钟行А?/p>

但這還不是最離譜的地方。真正被冤枉的是蛋黃。

一般人的認(rèn)知里，蛋白才是精華，蛋黃就是個(gè)陪襯。但實(shí)際情況完全反過(guò)來(lái)。蛋黃里的蛋白質(zhì)含量比蛋白還高，蛋白只有11%左右，蛋黃能到15%。你們看，數(shù)字就擺在那兒，沒(méi)什么好狡辯的。

更關(guān)鍵的是，蛋黃里集中了一堆東西：卵磷脂、膽堿、維生素A、D、E、K，還有幾乎所有的B族維生素。葉黃素和玉米黃素也都在蛋黃里。這些東西對(duì)大腦、眼睛、血管都特別友好。

特別是膽堿這個(gè)東西，很多人沒(méi)聽(tīng)過(guò)，但它對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和記憶力特別重要。孕婦吃雞蛋能幫助胎兒腦部發(fā)育，很大程度上就是因?yàn)檫@個(gè)。老年人吃雞蛋能保護(hù)認(rèn)知功能，也是這個(gè)原因。

所以那些只吃蛋白、扔蛋黃的人，等于是在把最有營(yíng)養(yǎng)的部分丟掉，自己給自己制造營(yíng)養(yǎng)缺陷。這事兒說(shuō)出來(lái)都有點(diǎn)可笑。

再說(shuō)那個(gè)被妖魔化的膽固醇問(wèn)題。

幾十年前的研究確實(shí)說(shuō)雞蛋膽固醇高，嚇得一代人都不敢吃。但現(xiàn)在的科學(xué)早就翻案了。健康人每天吃一個(gè)整蛋，根本不會(huì)升高血脂。相反，雞蛋里有一種成分叫磷脂，它能幫你調(diào)節(jié)血脂，還能降低有害膽固醇。

換句話說(shuō)，雞蛋自己就自帶"血脂調(diào)節(jié)器"，一邊供給你膽固醇，一邊幫你管理膽固醇。這玩意兒的設(shè)計(jì)之妙，簡(jiǎn)直就像大自然專門(mén)為人類量身定做的。

除非你已經(jīng)是心臟病患者或者血脂嚴(yán)重超標(biāo)，否則正常吃雞蛋沒(méi)什么問(wèn)題。有些研究甚至發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持吃雞蛋的人，心血管疾病的發(fā)病率反而更低。這不是巧合，而是因?yàn)殡u蛋里的營(yíng)養(yǎng)成分本身就在幫你護(hù)心腦。

關(guān)于怎么吃，也有講究。

水煮、蒸蛋、簡(jiǎn)單煎一下，這些做法都能保留大部分營(yíng)養(yǎng)。千萬(wàn)別生吃。生雞蛋表面可能有細(xì)菌，這是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。更重要的是，生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收率只有30%到50%，相當(dāng)于你吃了十來(lái)克蛋白質(zhì)，身體只能用三五克。加熱一下就能把吸收率提到90%以上，這差距有多大，自己想象。

所以那些標(biāo)榜生吃雞蛋的做法，根本沒(méi)什么科學(xué)依據(jù)，只是在自己騙自己。

雞蛋便宜，這也是它被低估的一個(gè)原因。

幾塊錢(qián)一斤，一顆雞蛋也就是幾毛錢(qián)。這個(gè)價(jià)格決定了很多人潛意識(shí)里會(huì)覺(jué)得它不值錢(qián)，營(yíng)養(yǎng)肯定也一般般。但算一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)性價(jià)比，雞蛋吊打大部分高價(jià)食材。那些一斤好幾十塊的高檔補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必有一顆雞蛋高。

有錢(qián)人吃燕窩、吃海參，普通人吃雞蛋，其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)角度講，兩者差別沒(méi)你想的那么大。區(qū)別在于，燕窩和海參吃出來(lái)的是個(gè)心理滿足感，而雞蛋給你的是實(shí)實(shí)在在的營(yíng)養(yǎng)。

說(shuō)到底，雞蛋的故事就是一個(gè)被誤解的故事。

先是被妖魔化，說(shuō)它膽固醇高、吃了會(huì)升血脂；然后大家就開(kāi)始只吃蛋白、扔蛋黃；再然后，一顆最便宜、最營(yíng)養(yǎng)的食物，就這么被吃廢了。

所以以后可別再小瞧雞蛋了。也別再只吃蛋白了。一個(gè)整蛋，蛋白加蛋黃，才是雞蛋該有的樣子。天天吃一顆，幾塊錢(qián)的投資，換來(lái)的是全面的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。這筆賬，再精明的人都算不出來(lái)怎么賠。

就這么簡(jiǎn)單。