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中國(guó)人的餐桌，尤其是逢年過(guò)節(jié)的宴席之上，魚(yú)從來(lái)都是不可或缺的壓軸硬菜。“魚(yú)”與“余”諧音，一道魚(yú)菜上桌，既討了“年年有余”的好彩頭，也撐起了整桌菜的排面。

中國(guó)地大物博，江河湖海孕育了上百種可食用的魚(yú)類，煎炒烹炸、燜溜熬燉，不同地域的廚師用千變?nèi)f化的烹飪手法，把一條魚(yú)做出了萬(wàn)千風(fēng)味，更催生出無(wú)數(shù)流傳百年的經(jīng)典名菜。

今天就給大家盤點(diǎn)8道享譽(yù)全國(guó)的名魚(yú)名菜，每一道都是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕目s影，看看你吃過(guò)幾道？

1、 糖醋鯉魚(yú)（山東·魯菜）

作為八大菜系之首，魯菜是中國(guó)歷史最悠久、技法最完備的菜系，明清兩代更是成為宮廷御膳的主流，而糖醋鯉魚(yú)，就是魯菜宴席上當(dāng)之無(wú)愧的經(jīng)典硬菜。

這道菜選用黃河鯉魚(yú)為原料，改刀后掛糊炸至金黃定型，魚(yú)尾翹起呈“鯉魚(yú)躍龍門”之勢(shì)，造型靈動(dòng)華貴，再澆上熬得紅亮濃稠的糖醋芡汁，入口外皮焦脆，內(nèi)里魚(yú)肉軟嫩，酸甜中帶著淡淡的咸鮮，層次豐富。不管是逢年過(guò)節(jié)的家宴，還是正式的商務(wù)宴席，這道菜都是撐場(chǎng)面的首選，更是承載了山東人對(duì)日子蒸蒸日上的美好期許。

2、松鼠鱖魚(yú)（江蘇·蘇菜）

松鼠鱖魚(yú)是蘇幫菜的標(biāo)桿級(jí)名菜，其歷史最早可追溯到乾隆年間。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州當(dāng)?shù)鼐鸵延小八墒篚庺~(yú)”的做法，后來(lái)廚師們改用肉質(zhì)更細(xì)嫩、刺更少的鱖魚(yú)，才有了如今流傳百年的松鼠鱖魚(yú)。

這道菜對(duì)刀工要求極高，鱖魚(yú)去骨后，魚(yú)肉要改出均勻的花刀，魚(yú)皮卻不能劃破。掛糊炸后魚(yú)肉翻起，形似松鼠的蓬松皮毛，澆上滾燙的糖醋汁時(shí)還會(huì)發(fā)出“吱吱”的聲響，和松鼠叫聲格外相似。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，酸甜適口，既有著江南菜的精致，又有著足夠的記憶點(diǎn)，是江南宴席上的經(jīng)典大菜。

3、清蒸石斑魚(yú)（廣東·粵菜）

粵菜講究“清而不淡，鮮而不俗”，對(duì)于新鮮的食材，最推崇的做法便是用極簡(jiǎn)的烹飪還原本味，而清蒸石斑魚(yú)，就是粵式宴席上必不可少的一道高端硬菜。

石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，肉多刺少，高蛋白低脂肪，還被港澳地區(qū)列為中國(guó)四大名魚(yú)之一，是高端海鮮食材的代表。粵菜的清蒸，最能凸顯石斑魚(yú)的本味，僅用簡(jiǎn)單的姜絲、蔥絲去腥提鮮，精準(zhǔn)把控蒸制火候，出鍋后淋上滾燙的熱油和蒸魚(yú)豉油，最大程度鎖住魚(yú)肉的鮮甜。入口彈牙嫩滑，沒(méi)有多余的調(diào)味，卻把海鮮的鮮發(fā)揮到了極致，不管是家庭聚餐還是商務(wù)宴席，都是妥妥的“硬通貨”。

4、水煮魚(yú)（重慶·江湖菜）

說(shuō)起川渝地區(qū)的魚(yú)菜，最出圈的莫過(guò)于水煮魚(yú)。這道起源于重慶的江湖名菜，從上世紀(jì)80年代誕生起，就迅速火遍大江南北，成了無(wú)數(shù)川菜館的招牌菜。

水煮魚(yú)多選用肉質(zhì)緊實(shí)、刺少的草魚(yú)、黑魚(yú)或清江魚(yú)，魚(yú)肉片成薄厚均勻的魚(yú)片，用鹽、料酒腌制入味，焯水?dāng)嗌箐佋谥蠛玫呐洳松?，再澆上用干辣椒、花椒、豆瓣醬熬制的滾燙紅油，“滋啦”一聲，麻辣香氣瞬間迸發(fā)。入口魚(yú)片嫩滑入味，麻而不苦，辣而不燥，油而不膩，一口下去酣暢淋漓，是川渝風(fēng)味最具代表性的菜品之一。

5、清蒸武昌魚(yú)（湖北·鄂菜）

“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，一句家喻戶曉的詩(shī)詞，讓武昌魚(yú)火遍全國(guó)，也讓清蒸武昌魚(yú)成了湖北菜的頭牌名菜。武昌魚(yú)學(xué)名團(tuán)頭魴，原產(chǎn)于湖北鄂州梁子湖，肉質(zhì)鮮嫩，腥味極輕，最適合用清蒸的做法來(lái)凸顯它的本味。

湖北的清蒸武昌魚(yú)，做法講究，魚(yú)身改刀后用蔥姜、料酒腌制，蒸制火候精準(zhǔn)，出鍋后淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥絲，澆上熱油激香。成菜魚(yú)肉潔白細(xì)嫩，入口鮮滑回甘，沒(méi)有多余的調(diào)味，卻把魚(yú)的鮮發(fā)揮到了極致，是到湖北旅游必吃的一道地方特色菜，更是鄂菜里傳承百年的經(jīng)典。

6、剁椒魚(yú)頭（湖南·湘菜）

剁椒魚(yú)頭是湘菜里當(dāng)之無(wú)愧的“當(dāng)家菜”，更是湖南宴席上的壓軸硬菜，有著“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的美好寓意。這道菜的靈魂，一是湖南本地腌制的剁椒，二是新鮮的胖頭魚(yú)（鳙魚(yú)）魚(yú)頭。

胖頭魚(yú)的魚(yú)頭個(gè)大肉厚，膠原蛋白豐富，肉質(zhì)滑嫩有彈性，沒(méi)有土腥味，鋪上一層咸鮮香辣的剁椒，上鍋蒸制，剁椒的鮮辣完全滲透到魚(yú)肉里。成菜色澤紅亮，香氣撲鼻，入口魚(yú)肉鮮嫩入味，辣而不燥，越吃越香。吃完魚(yú)肉，剩下的湯汁拌上一碗面條，更是湖南人刻在骨子里的美味。

7、 臭鱖魚(yú)（安徽·徽菜）

臭鱖魚(yú)是徽菜最具代表性的名菜，也是中國(guó)“怪味菜”里的頂流，起源于安徽黃山一帶，至今已有上百年的歷史。相傳這道菜的誕生，源于古時(shí)徽商的運(yùn)輸需求，商販們把新鮮鱖魚(yú)用木桶裝起來(lái)，一層魚(yú)一層鹽，沿途翻壓，經(jīng)過(guò)幾天的運(yùn)輸，鱖魚(yú)輕微發(fā)酵，產(chǎn)生了淡淡的臭味，但肉質(zhì)卻更加緊實(shí)，烹飪后更是鮮美異常，就這樣流傳了下來(lái)。

正宗的臭鱖魚(yú)，要經(jīng)過(guò)新鮮鱖魚(yú)低鹽腌制、自然發(fā)酵，烹飪后魚(yú)肉呈緊實(shí)的蒜瓣?duì)睿瑥椦阑?，聞著有淡淡的發(fā)酵香氣，入口卻異常鮮美，越嚼越香，是無(wú)數(shù)人到安徽必打卡的特色菜。

8、西湖醋魚(yú)（浙江·浙菜）

西湖醋魚(yú)是杭州菜的經(jīng)典看家菜，也是浙菜里歷史最悠久的名菜之一，其起源可追溯到南宋時(shí)期，流傳至今已有近千年的歷史。這道菜對(duì)食材和做法的要求極為苛刻，必須選用鮮活的西湖草魚(yú)，捕撈后要放入清水魚(yú)籠中餓養(yǎng)1-2天，讓魚(yú)排空體內(nèi)的雜物，徹底去除泥土腥味，才能用來(lái)烹飪。

正宗的西湖醋魚(yú)，不用過(guò)多的調(diào)料，僅用清水、糖、醋熬制芡汁，成菜魚(yú)肉鮮嫩，酸甜適口，帶著魚(yú)肉本身的鮮甜，有著江南菜獨(dú)有的清雅風(fēng)味。不過(guò)因?yàn)榭谖镀宓?，酸甜的口感也比較特別，也有不少食客不太能接受它的味道，成了一道爭(zhēng)議不小的名菜。

以上這8道名魚(yú)名菜，每一道都帶著鮮明的地域特色，都是經(jīng)過(guò)了時(shí)間的考驗(yàn)，流傳至今的經(jīng)典。當(dāng)然，中國(guó)的魚(yú)菜遠(yuǎn)不止這些，全國(guó)各地還有很多家喻戶曉的魚(yú)肴，比如東北的得莫利燉魚(yú)、四川的酸菜魚(yú)、云南的香茅草烤魚(yú)等等。你還吃過(guò)哪些好吃的魚(yú)菜？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享。