刷到個(gè)數(shù)據(jù)挺有意思，說(shuō)陜西和山西的人均肉類(lèi)消費(fèi)量全國(guó)墊底。

很多人第一反應(yīng)是不信。陜西有羊肉泡饃，有肉夾饃，有各種面食里都帶肉，怎么可能吃肉少？山西有平遙牛肉，有各種面食澆頭，也不像是吃素的地方啊。

但數(shù)據(jù)就是這么個(gè)數(shù)據(jù)，而且你去看知乎上那個(gè)問(wèn)題下面的回答，陜西人和山西人自己都沒(méi)否認(rèn)。他們?cè)趺凑f(shuō)呢？說(shuō)的特別實(shí)在：以前是窮，現(xiàn)在還是窮。

先講個(gè)故事。有個(gè)山西臨縣的人，84年出生的，寫(xiě)了一段自己的經(jīng)歷。他說(shuō)他是在國(guó)營(yíng)工廠(chǎng)里長(zhǎng)大的，廠(chǎng)子在縣北，當(dāng)?shù)亟小吧洗摇?。他小時(shí)候，大家都不怎么吃肉。不是不吃，是不怎么吃。

他小時(shí)候以為自己不愛(ài)吃肥肉，燴菜里的肥肉一定要吐掉。后來(lái)他媽告訴他，他小時(shí)候其實(shí)特別愛(ài)吃肥肉，有一回吃太多了，吃“草雞”了——就是吃傷了，從那以后就再也不碰肥肉了。

但這不是重點(diǎn)。重點(diǎn)是他問(wèn)了他媽一個(gè)問(wèn)題：你第一次見(jiàn)到排骨是什么時(shí)候？頗有百年孤獨(dú)第一次見(jiàn)到冰塊的那種神奇時(shí)刻之韻。

他媽說(shuō)，在他出生前，廠(chǎng)里有幾個(gè)從外面請(qǐng)來(lái)的工程師，有一回她路過(guò)工程師的宿舍，看見(jiàn)人家自己在灶上燉排骨呢。

你看明白了嗎？在那個(gè)年代，在那個(gè)地方，一個(gè)本地人第一次見(jiàn)到排骨，是在外地人的宿舍里。而且是“路過(guò)看見(jiàn)”，不是“被請(qǐng)去吃”。

這就引出了一個(gè)特別有意思的點(diǎn)：在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，秦晉地區(qū)的人不只是吃不起肉，更是壓根就想不起來(lái)吃肉這種念頭。

咱們現(xiàn)在覺(jué)得吃肉是天經(jīng)地義的事，那是因?yàn)樵蹅兩钤谝粋€(gè)物質(zhì)極大豐富的時(shí)代。但在七八十年代的西北農(nóng)村，吃肉這件事在大多數(shù)人的腦子里是沒(méi)位置的。就像你不會(huì)每天想著要飛上天一樣，不是飛不了，是那個(gè)念頭根本不會(huì)出現(xiàn)。

那為什么會(huì)這樣呢？

第一，確實(shí)是窮。

有個(gè)陜西的答主說(shuō)了幾個(gè)例子，我聽(tīng)完頭皮發(fā)麻。他說(shuō)七八十年代的時(shí)候，一個(gè)泡泡糖吃完泡在水里，給其他人吃；過(guò)紅白喜事，吃完面要把湯倒回盆里后面來(lái)的人接著吃，叫“口水面”；一個(gè)小孩吃席的時(shí)候吃羊肉面，活活把自己撐死了。

這不是夸張，這是那個(gè)年代的日常。

在這種環(huán)境下，肉是什么？肉是過(guò)年才能見(jiàn)到的東西。而且不是每家過(guò)年都能見(jiàn)到。我小時(shí)候聽(tīng)我奶奶講，她年輕的時(shí)候村里殺豬，殺完豬各家各戶(hù)分一點(diǎn)，分到的那點(diǎn)肉要掛在房梁上，從臘月吃到正月。每次炒菜的時(shí)候切一小片，在鍋底抹一下，就算是放了肉了。

這種日子過(guò)久了，人就會(huì)形成一種飲食習(xí)慣：高碳水，低蛋白。面食管夠，肉是點(diǎn)綴。

第二，是交通閉塞導(dǎo)致的飲食文化封閉。

你仔細(xì)看那個(gè)山西人的回答，他提到了一個(gè)詞：“上川家”和“下川家”。上川交通更差，下川離呂梁市近一些，去太原的公路也走下川。結(jié)果就是，下川的人已經(jīng)能接觸到外面的飲食了，上川的人還在溝里吃莜面。

他舉了個(gè)例子，他母親是下川的，母親小時(shí)候她爺爺經(jīng)常拿羊頭回去“燙羊頭”，她從小就不愛(ài)吃羊。而他父親是上川的，從來(lái)沒(méi)講過(guò)小時(shí)候吃肉的故事，講的最多的是莜面栲栳。

這說(shuō)明什么？說(shuō)明下川因?yàn)榻煌ㄏ鄬?duì)便利，已經(jīng)有了一定的肉類(lèi)消費(fèi)習(xí)慣，甚至能說(shuō)出“不愛(ài)吃羊”這種話(huà)。而上川的人，連“不愛(ài)吃”的資格都沒(méi)有——因?yàn)槟愀緵](méi)得吃，談不上愛(ài)不愛(ài)。

這就是交通閉塞的威力。你出不去，別人也進(jìn)不來(lái)，你的飲食結(jié)構(gòu)就固化在了一個(gè)很低的水平上。你以為全天下的人都這么吃，直到有一天你看見(jiàn)外地人在燉排骨，你才發(fā)現(xiàn)原來(lái)世界上還有這種吃法。

第三，是飲食習(xí)慣的代際傳遞。

這個(gè)問(wèn)題其實(shí)是最難改變的。窮是可以改變的，賺了錢(qián)就能吃肉。但飲食習(xí)慣不一樣，飲食習(xí)慣是你從小培養(yǎng)出來(lái)的，是你媽你奶奶你姥姥給你灌輸?shù)?。她們告訴你吃肉不好，吃多了會(huì)高血壓高血脂，你就信了。

有個(gè)陜西的答主說(shuō)，他小時(shí)候過(guò)年吃多點(diǎn)肉，老輩子就會(huì)盯著他看。不是心疼他吃多了對(duì)身體不好，是心疼肉。肉是稀缺的，你多吃一口，別人就少吃一口。這種觀(guān)念傳下來(lái)，就變成了一種“吃肉是不好的”的思想鋼印。

這種思想鋼印有多牢固呢？我有個(gè)陜西的朋友，今年四十多了，每次吃飯還是先吃面，肉永遠(yuǎn)是配角。他不是吃不起，是習(xí)慣了。他說(shuō)他爸到現(xiàn)在還覺(jué)得吃肉不健康，能不吃就不吃。

第四，是現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)狀況。

有人說(shuō)，以前窮，現(xiàn)在不窮了吧？山西有煤，陜西有油，怎么還吃不起肉？

問(wèn)題是，不是所有人都吃得起。西安的平均工資也就三四千，年輕人中午一頓飯十幾塊錢(qián)，一碗面或者一份涼皮就解決了，里面能有多少肉？廣東一份燒鴨飯二十多塊錢(qián)，肉給得足足的，但在西安，同樣二十多塊錢(qián)你可能就是一碗肉少得可憐的牛肉面。

而且你想想，一個(gè)從小沒(méi)怎么吃過(guò)肉的人，長(zhǎng)大了會(huì)天天想著吃肉嗎？不會(huì)的。他的飲食習(xí)慣已經(jīng)定型了，他的味蕾已經(jīng)適應(yīng)了高碳水的飲食結(jié)構(gòu)。讓他突然每天吃一斤肉，他反而受不了。

所以你看，這個(gè)“秦晉人民吃肉最少”的現(xiàn)象，其實(shí)是歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、文化多重因素疊加的結(jié)果。不是秦晉人民不愛(ài)吃肉，是他們的胃被時(shí)代塑造成了那個(gè)樣子。

好在事情在發(fā)生變化。那個(gè)山西人最后說(shuō)，1997年廠(chǎng)子關(guān)停了，他父母開(kāi)始做小生意，家里開(kāi)始有整包裝的平遙牛肉，他“經(jīng)?！贝蜷_(kāi)一包幾口就吃完。

“經(jīng)?！边@兩個(gè)字，他用得很重。因?yàn)樗赣H一輩子沒(méi)用過(guò)這兩個(gè)字來(lái)形容吃肉。

新一代的秦晉人正在慢慢改變。西安滿(mǎn)大街的烤肉店、火鍋店，年輕人吃得比誰(shuí)都?xì)g。再過(guò)二十年，這個(gè)數(shù)據(jù)可能就不是墊底了。

但那一代人的飲食習(xí)慣，已經(jīng)刻進(jìn)了這片土地的記憶里。就像那個(gè)山西人說(shuō)的，他現(xiàn)在吃什么都帶著那個(gè)底色的味道。不是苦澀，也不是懷念，就是存在。像一口井，你往里面扔什么，都能聽(tīng)到回響。