作者 | 陳振

來源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：外賣不敢隨便點(diǎn)，怕食材不衛(wèi)生，下館子又覺得太貴，長(zhǎng)期吃，就算是中產(chǎn)錢包扛不住，自己開火做飯吧，但每天工作回到家就累到癱，壓根不想摘菜洗菜切菜，現(xiàn)在的職場(chǎng)中產(chǎn)們吃飯的難題越來越扎心。

在職場(chǎng)和生活難以兩全其美的情況下，職場(chǎng)中產(chǎn)直接解鎖了全新的干飯方式，選擇了速炒配菜包，親手下廚、打理食材、燉煮菜品還能精致擺盤，吃飯這件事一點(diǎn)都不內(nèi)耗了。

當(dāng)代職場(chǎng)中產(chǎn)徹底迷上凈菜

懶人中產(chǎn)也下廚了

最近各大線上生鮮采購平臺(tái)，全都扎堆上線了為“懶人中產(chǎn)”調(diào)配的半成品鮮配菜包，也叫做“快手菜”、“凈菜”等。

這種配菜包說白了就是專為職場(chǎng)懶中產(chǎn)準(zhǔn)備的快手菜，除了不熟，什么都有，都是提前洗干凈、切好的主菜和配菜，就連蔥姜蒜和調(diào)味包，也給你配齊了。

精準(zhǔn)戳中了職場(chǎng)新中產(chǎn)們的吃飯痛點(diǎn)，顧著賺錢的職場(chǎng)新貴，有錢卻沒必要請(qǐng)保姆。

這種快手菜和那種加熱即食的熟制料理包還不一樣，不是說丟進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)一圈就能吃。

這種速炒配菜只做了食材的基礎(chǔ)切配處理，沒有任何熟制加工，最大的工序其實(shí)就是幫你搞定了洗菜和刀工的活。

現(xiàn)在這些平臺(tái)上的快手菜競(jìng)爭(zhēng)激烈得很，有的商家夸下?？冢f他們的魚香肉絲、辣椒炒肉五分鐘就能上桌，而另一些商家則直接“搬運(yùn)”星級(jí)或米其林菜系，如松鼠桂魚、筍尖煨豆腐、鍋包肉等。

職場(chǎng)中產(chǎn)們隨便在廚房里炒幾下，端出來的菜看起來就像飯店大廚做的，發(fā)在社交平臺(tái)也能彰顯一下優(yōu)越感，炫耀自己不用瘋狂加班，有大把私人時(shí)間享受生活，妥妥的生活儀式感天花板。

這類鮮切配菜的售價(jià)還不便宜，比純買菜和肉貴多了！每一道菜的價(jià)格大多在 10 到 30元之間，對(duì)于打工人真的舍不得買，這個(gè)價(jià)格可以叫外賣了。

但對(duì)于職場(chǎng)新貴們，尤其是剛剛踏入中產(chǎn)圈的職場(chǎng)都市白領(lǐng)們，是一個(gè)省錢的選擇，省下來的錢去買輕奢品或者奢侈品，或者其他中產(chǎn)社交貨幣。

凈菜不是新鮮玩意

一直在換馬甲

很多職場(chǎng)新貴或者新中產(chǎn)們以為現(xiàn)在的“凈菜”是近兩年才火的網(wǎng)紅食材，其實(shí)凈菜這個(gè)概念早在七八年前就已經(jīng)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了，只是早年的凈菜，和現(xiàn)在這種半成品配菜包完全不是一個(gè)形態(tài)。

在食品行業(yè)里，凈菜的反面例子是帶泥帶根的普通毛菜，指的是摘掉食材不能吃的部分，經(jīng)過基礎(chǔ)清洗消毒后上架的菜品。

早年擺在很多精品超市里的盒裝蔬菜，才是傳統(tǒng)意義上的凈菜，買回家需要自己再清洗、切配，才能下鍋炒菜。

那時(shí)買的起這些盒裝蔬菜的也是那個(gè)年代的中產(chǎn)們，有錢但沒有時(shí)間天天做飯，但又要保持身體健康，即便盒裝蔬菜、盒裝肉比散裝蔬菜貴，但至少已經(jīng)切好、選好，省去了很多麻煩，唯一沒省的就是價(jià)格。

以前早就有專門生產(chǎn)半成品配菜的工廠，一開始主要給單位食堂、連鎖餐飲這類企業(yè)供貨，他們做的就是現(xiàn)在大火的凈菜，本質(zhì)上也叫即配小炒包，既能幫商家省下后廚人工成本，還能減少廚余垃圾的麻煩。

從2017、2018年開始，凈菜就從不再圈依靠企業(yè)舊“金主”了，開始走向了大眾市場(chǎng)，這時(shí)間點(diǎn)和生鮮配送平臺(tái)的火爆正好對(duì)上了。

像每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜、盒馬鮮生這些平臺(tái)，已經(jīng)開始銷售一些基礎(chǔ)款凈菜了，比如萵苣去皮去葉、山藥剝皮、冬瓜切塊...偶爾還會(huì)組合銷售一些火鍋配菜套餐。

現(xiàn)在這些工廠又轉(zhuǎn)到生鮮平臺(tái)和線下超市，凈菜供應(yīng)商們的手又伸到了新的消費(fèi)群體身上，如有錢不得閑的職場(chǎng)新貴們、中產(chǎn)家庭們。

他們喜歡去中高端超市買菜，如小象超市、盒馬鮮生、七鮮超市、京東折扣超市、山姆等線上或線下商超，這些超市也開始設(shè)置了凈菜專區(qū)。

美團(tuán)、餓了么這些本地生活平臺(tái)，也很心機(jī)靠即時(shí)配送爭(zhēng)奪市場(chǎng)，訂購后迅速就能得到新鮮凈菜，拿捏住消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度和配送速度的急迫心理。

凈菜太貴引吐槽

不新鮮是一大缺點(diǎn)

雖然叫凈菜，但也暗藏不“凈”的菜。

有網(wǎng)友表示自己購買的凈菜打開包裝后，蔬菜已經(jīng)變得黏糊糊的，摸起來軟綿綿的，聞起來還有一股陳腐的異味。

另外一些凈菜查看配料表，發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期竟然長(zhǎng)達(dá)一年？這完全不能叫新鮮食材。

關(guān)于凈菜也有很多疑慮，商家是不是用那些長(zhǎng)得不好看、被嫌棄的蔬菜做的？是不是把爛菜里稍微好的部分挑出來，偷偷摸摸加工成凈菜賣給消費(fèi)者呢？

即便擺在貨柜上的凈菜，看起來比外賣的食材透明多了，但仍有消費(fèi)者對(duì)這些菜的食材來源有各種猜疑。

不得不承認(rèn)，市面上也存在不良商家，賣質(zhì)量差的凈菜，為了能多放幾天，保鮮劑都超標(biāo)了。

為了讓凈菜更合大眾的口味，調(diào)味包里油和鹽都放得挺多，要是天天吃，對(duì)健康也是不太友好。

除了這些，凈菜的定價(jià)高也是不少網(wǎng)友吐槽點(diǎn)之一。

凈菜不就是洗洗切切嗎，憑啥比普通蔬菜貴這么多，甚至比料理包還要貴？

不知道是真香還是交的“智商稅”。

不過這個(gè)價(jià)格還真不是商家坐地起價(jià)，正規(guī)商超以及合格平臺(tái)賣的凈菜，其加工流程遠(yuǎn)比我們想的復(fù)雜。

不是簡(jiǎn)單的洗一洗、切一切這么容易，大多還要用到果蔬的保鮮技術(shù)，前后需要經(jīng)過一整套蔬菜前處理工序。

從分級(jí)挑選、深度清洗、切分保鮮，到脫水殺菌、包裝冷藏，每一步都有講究。

配套的加工設(shè)備、人工成本，再加上冷鮮運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，算下來價(jià)格自然比從地里摘上來，直接貨車?yán)绞袌?chǎng)賣的菜要貴很多錢。

凈菜市場(chǎng)需求暴漲

規(guī)模攀升有望突破 6000 億元

凈菜存爭(zhēng)議，但這幾年凈菜也迎來爆發(fā)期，不管是產(chǎn)量、需求量還是市場(chǎng)規(guī)模，都在一路狂飆。

沒想到凈菜的背后還有一條產(chǎn)業(yè)鏈：

上游包括種菜的、保鮮劑、包裝袋、切菜機(jī)等等，種菜是最重要的原料，還得跟農(nóng)民伯伯和種植基地打交道。

中游就是那些洗菜、切菜、打包的公司，他們負(fù)責(zé)把蔬菜變成可以賣的食材。

下游就是跟餐館、超市、菜市場(chǎng)、網(wǎng)上商城這些賣菜的地方打交道，有的公司還直接給上門送菜。

據(jù)不完全數(shù)據(jù)分析得出，2024 年我國(guó)凈菜市場(chǎng)規(guī)模在 3000 億到 3500 億之間，其中華東地區(qū)占了約 40% 的市場(chǎng)份額，規(guī)模達(dá)到 2789.88 億元，同比增長(zhǎng) 6.84%。

2020 到 2024 年，我國(guó)凈菜產(chǎn)量從 2384.60 萬噸漲到 3057.20 萬噸，年均增速達(dá)到 6.41%。

同期需求量也從 2197.38 萬噸升至 2697.43 萬噸，市場(chǎng)需求越來越大。

據(jù)格隆匯及觀研報(bào)告網(wǎng)等機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，我國(guó)凈菜市場(chǎng)規(guī)模還會(huì)上升，從2025 到 2030 年，平均每年以 8%-10% 的速度增長(zhǎng)，到 2030 年有望突破 6000 億元。

凈菜規(guī)模如此大！

其實(shí)行業(yè)也有嚴(yán)格的加工標(biāo)準(zhǔn)，不是什么菜隨便捯飭一下就能擺上貨架賣的。

凈菜的國(guó)標(biāo)要求也很嚴(yán)苛，原材料篩選比菜市場(chǎng)的普通蔬菜挑剔很多。

因?yàn)閮舨耸橇魉€混合加工的，只要混進(jìn)一顆爛菜，就會(huì)引發(fā)微生物污染，正規(guī)商家的產(chǎn)品一旦細(xì)菌超標(biāo)，那絕對(duì)上不了貨架。

有部分職場(chǎng)中產(chǎn)們也早就看開了，比起低價(jià)外賣和料理包，凈菜能讓你清清楚楚看到吃的是什么食材，不用像點(diǎn)外賣那樣，猜不透肉的來源、摸不清后廚的衛(wèi)生情況。

而凈菜基本都是生食材，肉類頂多簡(jiǎn)單腌一下，真空包裝保質(zhì)期最多 4 天，小商超更是當(dāng)天賣完，新鮮度甩料理包好幾條街。

哪怕只是把食材倒進(jìn)鍋里炒兩下，也是親手親眼操作，不用擔(dān)心里邊有亂七八糟的問題，吃著至少心里踏實(shí)。

理性看待凈菜

購買之前要選對(duì)渠道

其實(shí)對(duì)于凈菜，我們沒必要吹上天，也沒必要一棒子打死，學(xué)會(huì)理性看待、挑對(duì)產(chǎn)品，才能真正享受到它的便利。

凈菜就是介于現(xiàn)炒家常菜和外賣之間的折中選擇，既解決了下廚麻煩的問題，又比外賣、料理包更健康透明。

雖然它有調(diào)味重、部分產(chǎn)品不新鮮的小毛病，但對(duì)比外賣的食材迷霧、后廚衛(wèi)生隱患，優(yōu)勢(shì)還是很明顯的。

買凈菜的時(shí)候，千萬別選三無小作坊的產(chǎn)品，優(yōu)先挑口碑靠譜的品牌加工廠、大型商超和正規(guī)生鮮平臺(tái)。

現(xiàn)在很多正規(guī)商家都做了食材溯源系統(tǒng)，能查到食材的種植基地、加工流程，摸清食材的 “身世”，吃著也更放心。

另外也要學(xué)會(huì)辨別新鮮度，拆開包裝要是發(fā)現(xiàn)食材發(fā)黏、變色、有異味，直接扔掉別吃。

盡量選保質(zhì)期短、沒多余添加劑的凈菜，減少健康風(fēng)險(xiǎn)。

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