近日，《2025年上海老字號名錄》正式公布，鴻瑞興成功入選，成為徐匯區(qū)老字號培育工作的又一亮眼成果。這家從路邊攤成長起來的餐飲品牌，歷經(jīng)八十余載歲月淬煉，以蘇式面點(diǎn)為根、海派風(fēng)味為魂，從街頭小攤到連鎖品牌，從煙火小吃到文化餐飲，始終堅(jiān)守匠心初心，終成滬上不可替代的美食地標(biāo)。

從街頭煙火到海派味覺地標(biāo)

鴻瑞興的故事，始于20世紀(jì)40年代的上海虹口提籃橋。彼時，創(chuàng)始人支起簡易路邊攤，以蘇式紅湯面和簡約蘇式點(diǎn)心為營生，憑借地道風(fēng)味逐漸積累口碑，生意日漸紅火。不久后，路邊攤升級為“鴻興館”小店，專注蘇式面點(diǎn)經(jīng)營；后遷址霍山路38號，順應(yīng)時代更名為“綠葉中餐館”，秉持薄利多銷原則，香酥軟糯的蟹殼黃、勁道爽滑的蘇式面，成為無數(shù)上海人的日常美味，在鄰里間積攢下好口碑。

1955年，公私合營浪潮下，綠葉中餐館更名為“綠葉點(diǎn)心店”，在保留經(jīng)典品類的基礎(chǔ)上優(yōu)化創(chuàng)新、推陳出新，經(jīng)典風(fēng)味始終未變，成為幾代上海人的味覺記憶。1984年，因市政規(guī)劃，綠葉點(diǎn)心店遺憾拆除，熟悉的味道暫別市民餐桌，老顧客紛紛感念往昔美食時光。

綠葉點(diǎn)心店（資料圖）

時光流轉(zhuǎn)至1992年，創(chuàng)始人的外孫是亮秉持傳承使命，在原址附近開設(shè)“綠葉熟食店”，一經(jīng)開業(yè)便反響熱烈，熟食產(chǎn)品供不應(yīng)求，為品牌后續(xù)發(fā)展積累了堅(jiān)實(shí)人氣與經(jīng)驗(yàn)。

綠葉熟食店（資料圖）

1999年，為延續(xù)鴻興館與綠葉熟食的經(jīng)典風(fēng)味，是亮正式創(chuàng)辦“鴻瑞興面館”，第一家門店落地廣元路。憑借價格實(shí)惠、美味可口、環(huán)境整潔的優(yōu)勢，門店迅速獲周邊居民認(rèn)可。2000年，營業(yè)面積擴(kuò)大，二樓升級為綜合經(jīng)營區(qū)，兼顧小吃點(diǎn)心與海派餐飯供應(yīng)。關(guān)于“鴻瑞興”的命名，源于當(dāng)時門店物業(yè)隸屬瑞安公司，創(chuàng)始人在“鴻興”基礎(chǔ)上加入“瑞”字，以此紀(jì)念特殊機(jī)緣，品牌名稱沿用至今。

鴻瑞興面館（資料圖）

面點(diǎn)為核，鑄就品質(zhì)標(biāo)桿

從路邊攤到連鎖品牌，鴻瑞興始終以“品質(zhì)為本”為核心，深耕蘇式面點(diǎn)與海派西餐融合之道，構(gòu)建起獨(dú)具特色的產(chǎn)品體系。店鋪秉持“面以澆變，澆以碗襯”的制作理念，面條堅(jiān)持手工制作，粗細(xì)均勻、爽滑彈牙；湯底以骨入料，慢火熬制數(shù)小時，濃郁鮮香間盡顯食材本味。店內(nèi)面點(diǎn)品類達(dá)四五十種，其中經(jīng)典蟹殼黃、蘇式湯面、小籠包等屢獲行業(yè)殊榮，獲評“中國名點(diǎn)名小吃”“金牌小吃”等榮譽(yù)，成為蘇式面點(diǎn)的標(biāo)桿代表。

紅湯面

蟹殼黃

糖糕

2002年，鴻瑞興大酒店正式籌建，選址徐匯區(qū)八萬人體育場內(nèi)建筑，營業(yè)面積達(dá)3000平方米，延續(xù)并發(fā)揚(yáng)熟食、面點(diǎn)核心優(yōu)勢，從一樓到三樓常年客流不息，成為徐匯區(qū)餐飲消費(fèi)的重要地標(biāo)。憑借穩(wěn)定品質(zhì)與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，鴻瑞興斬獲“上海著名商標(biāo)”“上海名牌”等多項(xiàng)榮譽(yù)，旗下9家門店遍布上海，配套1家中央廚房，形成規(guī)?；B鎖經(jīng)營格局，同時獲評“上海市早餐工程示范店”，以標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)服務(wù)惠及市民日常飲食。

2024年鴻瑞興上海體育場門店煥新回歸，不少市民專程前來（資料圖）

美食為媒，傳承海派風(fēng)情

鴻瑞興的魅力，不止于舌尖美味，更在于其承載的海派文化內(nèi)涵。品牌自創(chuàng)辦之初便重視文化賦能，1999年起至2020年，每周邀請?zhí)K州評彈團(tuán)駐店演出兩次，吳儂軟語搭配香茶點(diǎn)心，店內(nèi)熱鬧非凡，成為市民休閑聽曲的熱門去處。這一傳統(tǒng)延續(xù)二十余年，成為品牌獨(dú)特的文化標(biāo)簽。此外，門店不定期舉辦書畫展，邀請老書法家與書畫愛好者切磋交流，營造出兼具煙火氣與文化味的消費(fèi)場景，讓顧客在品嘗美食的同時，感受海派文化的溫潤與厚重。

店內(nèi)曾有評彈演出（資料圖）

與此同時，鴻瑞興積極承擔(dān)社會責(zé)任，獲評上海市“愛心助老特色基地”，通過推出老年專屬優(yōu)惠、提供便捷就餐服務(wù)等方式，傳遞對老年群體的關(guān)懷。作為“書畫家協(xié)會活動基地”“曲藝家協(xié)會活動基地”“老年人文藝沙龍”，品牌持續(xù)為社區(qū)文化活動提供平臺，豐富群眾精神文化生活，成為連接美食、文化與社區(qū)的重要紐帶。

無論是那一碗碗令人回味無窮的面條，還是一次次豐富多彩的文化活動，鴻瑞興都以其獨(dú)特的魅力，深深扎根于上海這座城市，成為人們心中難以磨滅的美食記憶與文化符號。

原標(biāo)題：《探徐匯｜從路邊攤到上海老字號，跨越半世紀(jì)的海派美食傳奇》

欄目編輯：顧瑩穎

文字編輯：趙菊玲

本文作者：曹香玉