報(bào)告內(nèi)容

雞蛋蛋白質(zhì)改善運(yùn)動(dòng)性增肌效果及應(yīng)用前景研究

骨骼肌是維持機(jī)體運(yùn)動(dòng)、能量代謝與生理穩(wěn)態(tài)的核心組織，其運(yùn)動(dòng)損傷后修復(fù)遲緩、功能衰退，直接影響機(jī)體健康、運(yùn)動(dòng)能力與生活質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)膳食蛋白質(zhì)作為肌肉修復(fù)的核心營養(yǎng)底物，在運(yùn)動(dòng)增肌與肌肉穩(wěn)態(tài)維持中發(fā)揮不可替代的關(guān)鍵作用。禽蛋是人類理想的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品，雞蛋清中含量最高的蛋白質(zhì)—卵白蛋白含有人體需要的所有必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式高度契合，在促進(jìn)運(yùn)動(dòng)性增肌與肌肉修復(fù)方面展現(xiàn)出巨大應(yīng)用潛力。然而，當(dāng)前針對雞蛋蛋白質(zhì)調(diào)控運(yùn)動(dòng)性增肌的研究較少，其具體作用分子機(jī)制尚未明確?；诖耍狙芯苛⒆阌谶\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)干預(yù)視角，以卵白蛋白為核心研究對象，首先通過動(dòng)物模型確證其對肌肉損傷修復(fù)及的促進(jìn)效果；在此基礎(chǔ)上，定向篩選并鑒定出介導(dǎo)增肌效應(yīng)的核心活性肽段SK-10；并在此基礎(chǔ)上揭示其改善運(yùn)動(dòng)性增肌的分子機(jī)制。研究不僅闡明了雞蛋蛋白質(zhì)改善運(yùn)動(dòng)性增肌的科學(xué)內(nèi)涵與分子機(jī)理，也為其在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品、功能性增肌補(bǔ)充劑等領(lǐng)域的開發(fā)應(yīng)用提供了堅(jiān)實(shí)的理論依據(jù)與實(shí)驗(yàn)支撐，展現(xiàn)出廣闊的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用前景。

專家介紹

李述剛 教授

合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

李述剛，男，漢族，中共黨員，博士，教授，博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)為國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家，中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)理事與蛋品加工專業(yè)委員會主任委員，全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會禽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作組委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品分會理事等，榮獲兵團(tuán)第五屆青年科技獎(jiǎng)。長期致力于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與營養(yǎng)功能領(lǐng)域研究，聚焦蛋品加工與質(zhì)量控制。近年來主持國家自然科學(xué)基金青年/面上、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題/子課題、國家農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化資金課題、國家公益性（農(nóng)業(yè)）行業(yè)專項(xiàng)課題、省重點(diǎn)科技攻關(guān)、省重點(diǎn)研發(fā)、省中青年創(chuàng)新領(lǐng)軍人才項(xiàng)目以及企業(yè)科技委托與技術(shù)轉(zhuǎn)讓等各類科研課題40余項(xiàng)。受邀擔(dān)任《Agricultural Products Processing and Storage》副主編、擔(dān)任《Journal of Future Foods》《Food Science of Animal Products》《食品科學(xué)》編委和《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》青年編委。申請和授權(quán)技術(shù)專利50余件，其中專利科技成果轉(zhuǎn)讓10 件，主持或參與制定國家標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)5 項(xiàng)。成果先后獲安徽省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、湖北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國畜產(chǎn)品加工研究會一等獎(jiǎng)、中國商業(yè)聯(lián)合會特等獎(jiǎng)、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)和新疆建設(shè)兵團(tuán)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)等9 項(xiàng)。主編及參編出版教材10 部，以第一/通信作者發(fā)表高水平論文120余篇，其中SCI/EI收錄60余篇。受邀在食品科學(xué)領(lǐng)域國際/國內(nèi)會議主持/口頭報(bào)告40余次。

實(shí)習(xí)編輯：何佳寶；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國 安徽 合肥召開。

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