來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

圖：食品小作坊數(shù)字化監(jiān)管平臺。 資料圖片

■本報記者 施本允

　　在浙江麗水，傳統(tǒng)食品小作坊正悄然經(jīng)歷一場“智變”。從“5S”管理的規(guī)范提升，到“陽光作坊”的透明生產(chǎn)，再到數(shù)字平臺的全程溯源，科技與監(jiān)管的深度融合不僅讓食品安全看得見、管得住、追得到，也讓小作坊在現(xiàn)代化浪潮中守住本味、贏得信任、煥發(fā)生機。

管理升級：標準化與小微創(chuàng)新并進

　　科技賦能的第一步，始于“軟件”層面的管理優(yōu)化與工藝革新。麗水市市場監(jiān)管部門積極引導食品小作坊引入“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）現(xiàn)場管理體系，推動作坊從粗放經(jīng)營向精細化、規(guī)范化轉(zhuǎn)型，為后續(xù)智慧監(jiān)管與數(shù)字升級筑牢管理根基。

　　麗水市蓮都區(qū)某特色食品小作坊嚴格落實“5S”管理標準：倉庫原料分區(qū)存放，實行“先進先出”原則；加工區(qū)調(diào)料分類擺放，貼有醒目的保質(zhì)期、到期日標簽；生產(chǎn)工具定點定位、標識清晰；員工定期開展食品安全知識與操作規(guī)范培訓。通過常態(tài)化自查與規(guī)范化管理，將食品安全意識融入生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，作坊環(huán)境整潔有序，生產(chǎn)流程清晰可控。

　　不少作坊主主動邁開創(chuàng)新步子，用“小發(fā)明”破解生產(chǎn)“大難題”。青田縣一家糖糕作坊的負責人為破解傳統(tǒng)手工裝料效率低、精度差難題，自學電氣與編程知識，成功研發(fā)獲國家實用新型專利的糖糕自動裝料機。該設(shè)備以微電腦精準控量，大幅提升生產(chǎn)標準化與效率，展現(xiàn)了麗水食品小作坊主的工匠精神與創(chuàng)新活力。

陽光生產(chǎn)：透明作坊裝上“智慧眼睛”

　　夯實管理基礎(chǔ)后，“陽光化”生產(chǎn)為小作坊裝上了“智慧眼睛”。在麗水市蓮都區(qū)的一家鹵味作坊，生產(chǎn)車間內(nèi)多個高清攝像頭實時捕捉原料處理、鹵制加工、成品包裝等每一道工序。這些實時影像不僅清晰地呈現(xiàn)在作坊大廳的顯示屏上，可供消費者隨時查看監(jiān)督，還同步接入監(jiān)管部門搭建的數(shù)智平臺，可實現(xiàn)遠程實時巡查。

　　這種“互聯(lián)網(wǎng)+陽光作坊”的模式，讓生產(chǎn)全流程“晾曬”，既督促作坊主強化自律意識、規(guī)范生產(chǎn)行為，也增強了消費者的消費信心，激發(fā)了消費活力。

　　歷經(jīng)食品小作坊“精彩單元”3年試點建設(shè)，麗水已實現(xiàn)在產(chǎn)食品小作坊“陽光作坊”建設(shè)全覆蓋。市場監(jiān)管數(shù)智平臺集成視頻監(jiān)控、AI智能識別、異常行為預(yù)警等多項功能，監(jiān)管人員可在線開展日常巡查，實現(xiàn)非現(xiàn)場、智能化監(jiān)管，大幅提升監(jiān)管效率與覆蓋面。對于小作坊而言，“陽光生產(chǎn)”不僅是守護食品安全的堅固防線，還是贏得市場認可的“金字招牌”，助力其提升口碑、拓寬銷路。

數(shù)字溯源：“一碼統(tǒng)管”織密防護網(wǎng)

　　如果說“5S”管理是規(guī)范生產(chǎn)的基石，“陽光生產(chǎn)”是看得見的監(jiān)督，那么“數(shù)字溯源”就是食品安全可追溯的硬核保障。麗水市依托“浙食鏈”，因地制宜創(chuàng)新打造“紅盾智坊”等數(shù)字化監(jiān)管平臺。該平臺作為“浙食鏈”重大應(yīng)用子場景、浙江省“大綜合一體化”行政執(zhí)法改革最佳實踐，構(gòu)建了源頭可查、去向可溯、責任可究的全鏈條食品安全追溯體系，實現(xiàn)從過程監(jiān)管向全鏈管控的進階。

　　如今，由慶元縣率先開發(fā)的“紅盾智坊”已推廣至浙江省90個縣（市、區(qū)），覆蓋范圍廣、應(yīng)用成效好，實現(xiàn)了一地創(chuàng)新、全省共享。該平臺遵循一庫集成、多端協(xié)同原則，實現(xiàn)一圖集成、一碼統(tǒng)管，經(jīng)營者只需掃碼，就能完成原料入庫、生產(chǎn)加工、銷售出庫等全流程電子登記，告別煩瑣的紙質(zhì)臺賬，實現(xiàn)一鍵記賬、全程留痕。消費者掃碼即可查詢產(chǎn)品追溯信息、實時觀看生產(chǎn)畫面，真正實現(xiàn)放心買、明白吃。

　　此外，該平臺還具備智能預(yù)警、在線巡查、閉環(huán)整改等功能，可自動提示經(jīng)營者違規(guī)行為、動態(tài)調(diào)整作坊風險管理等級。截至目前，慶元縣通過該平臺共推送各類風險提示、臨期提醒等信息數(shù)千條，在線巡查處置各類隱患，全部實現(xiàn)線上閉環(huán)處理，涉小作坊案件立案率下降50%，消費糾紛量同比下降60%。

　　麗水市市場監(jiān)管局有關(guān)負責人表示，未來將持續(xù)深化數(shù)字化監(jiān)管體系建設(shè)，推動“紅盾智坊”迭代升級，貫通多部門數(shù)據(jù)資源、豐富應(yīng)用場景，推動更多小作坊接入智慧監(jiān)管平臺，鼓勵引導作坊開展管理創(chuàng)新與技術(shù)微改造，讓科技成為守護群眾“舌尖安全”的堅實盾牌，為小作坊高質(zhì)量發(fā)展、帶動山區(qū)群眾共富注入持久動力。