真稀奇！廣德豬腸曾火遍民國上海灘

作者徐厚冰

豬腸，雖是尋常食材，卻因豬種、產(chǎn)地的差異，在質(zhì)地、風味上迥然不同。廣德地處蘇浙皖三省交界，物華天寶、鐘靈毓秀，得天獨厚的自然環(huán)境，造就了此地豬腸的上乘品質(zhì)，自古便聲名遠揚。

今筆者便為大家講述一段鮮為人知的往事 —— 民國初年，廣德豬腸遠銷上海，成為當時上海灘市場的搶手貨。

一、在上海暢銷的社會背景

民國時期的上海商貿(mào)繁盛、市井煙火濃郁，香腸是滬上民眾日常喜愛的特色食材，市場需求常年旺盛，而制作香腸的核心原料便是豬小腸，彼時滬上商戶對優(yōu)質(zhì)豬小腸的采購需求居高不下。廣德因地處蘇浙皖三省交界，毗鄰上海，交通往來便捷，成為上海食材采購的重要腹地。

更重要的是，廣德水土優(yōu)越，孕育的豬腸質(zhì)地柔韌、厚薄適中，無腥膩之感，是制作香腸的上等原料，憑借得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢與過硬品質(zhì)，廣德豬腸迅速成為滬上商戶采購豬小腸的首選。

二、廣德銷售豬腸品種

據(jù)史料記載，當時供應滬上的廣德豬腸，依制作工藝、品相及處理方式分為鮮腸、光腸、統(tǒng)腸三類，品類各有專攻，適配不同制腸需求。

鮮腸為新鮮原腸，未經(jīng)過多處理，僅做基礎(chǔ)清潔，保留本真質(zhì)地，韌性俱佳；光腸經(jīng)精細清洗、刮脂去雜后風干，腸壁潔凈輕薄、質(zhì)地緊實，是制作香腸的上乘之選；統(tǒng)腸為規(guī)格稍次的腸段，含少量附屬組織，經(jīng)簡易處理風干后性價比頗高，適合批量制腸使用。

廣德三類豬腸各有特，能夠充分滿足上海人的多樣需求，以此優(yōu)質(zhì)豬腸制作的廣德香腸，肉質(zhì)緊實、口感彈潤、鮮香醇厚，憑原料與工藝的雙重考究，成為獨樹一幟的廣德民國特產(chǎn)。

三、廣德豬腸在上海銷售情況

據(jù)1928至1929年上海《時事新報》“工商界消息” 欄記載，那時廣德優(yōu)質(zhì)豬腸在滬上市場供不應求，現(xiàn)將上海招商局承運廣德豬腸，在滬銷售的相關(guān)史料摘錄如下：

1928年7月2日，廣德運抵上海統(tǒng)腸三百二十把，進價三元五角八分。

同年11月5日，昨日廣德裝來光腸一大批，計一千二百余把，因在路運輸日久，價格未定，須驗看貨品后方能議定。另鮮腸受雨膨脹，貨源亦接連不振。

同年11月23日，廣德運抵統(tǒng)腸三百余大把，價三元四角八分余。

1929年5月4日，廣德裝來光腸二百大把，價二元四角八分。

又據(jù)上?！渡陥蟆匪d，廣德豬腸在滬上市場旺銷多年，產(chǎn)銷兩旺。然自1937年12月廣德淪陷后，該地特產(chǎn)豬腸自此便極少現(xiàn)身上海市場，““滬上豬腸貨源斷絕，廣德腸更絕跡市場”這一盛極一時的滬上食材傳奇，終因戰(zhàn)火戛然而止。

【結(jié)語】

廣德豬腸的滬上傳奇，是一方水土的珍貴饋贈，盡顯地域風物本真之美。民國年間，廣德優(yōu)質(zhì)豬腸遠銷滬上、風靡一時，正是當?shù)孛朗澄幕詈竦滋N的鮮活注腳。

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靈秀桐川

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原創(chuàng)作者徐厚冰，安徽省網(wǎng)絡作家協(xié)會會員，宣城市文史研究會會員。圖片來源于網(wǎng)絡及AI生成，侵權(quán)立刪，謝謝。轉(zhuǎn)發(fā)此文時，請標明作者及來源。