每年春天，挖野菜、吃野菜成了不少人的春日儀式感，有人說順應(yīng)時(shí)令補(bǔ)陽氣；也有人貪戀那一口獨(dú)有的鮮。

誤食野菜引發(fā)的中毒、腸胃不適和肝腎損傷案例，也在增加。

省流版

1. 春季吃野菜的風(fēng)險(xiǎn)源于毒草易混淆、野外環(huán)境有污染、家常烹飪難去毒三大因素，易引發(fā)中毒或肝腎慢性損傷。

2. 毒芹、曼陀羅、蒼耳幼苗這3種毒野菜毒性強(qiáng)且耐烹飪，誤食有生命或臟器損傷風(fēng)險(xiǎn)，切勿采摘食用。

3. 薺菜、香椿、馬蘭頭、菠菜4種春季時(shí)令菜安全可食，核心是焯水去有害物質(zhì)，且需清淡烹飪、適量食用。

4. 吃野菜要嚴(yán)守采摘“三不原則”，民間經(jīng)驗(yàn)不能替代專業(yè)檢測，切勿盲目采摘野生植物。

5. 春日嘗鮮的安全方式是選正規(guī)渠道的時(shí)令菜，做好處理和烹飪，不盲采、不獵奇才是關(guān)鍵。

野菜不是不能吃，而是要吃對！

春季吃野菜的坑，少踩一個是一個：

很多毒草和可食用野菜外形高度相似，幼苗階段更是難分辨。

野外的土壤、水源可能有重金屬、農(nóng)藥殘留，野菜容易吸附有害物質(zhì)。

野菜的部分毒性成分耐煮耐焯，單靠家常烹飪根本破壞不了，還可能引發(fā)慢性肝腎損傷。

這3種野菜是春季誤食中毒的“高發(fā)元兇”，和可食用野菜長得像，毒性卻極強(qiáng)，再饞也別采、別嘗、別吃！

毒芹：常被誤認(rèn)成野芹菜

吃了可能危及生命

毒芹幼苗和野芹菜、石芹長得幾乎一模一樣，氣味也相近，很容易被誤采。但實(shí)驗(yàn)室檢測發(fā)現(xiàn)，毒芹含毒芹堿——一種強(qiáng)效神經(jīng)毒素，會抑制神經(jīng)傳導(dǎo)。

誤食癥狀：頭暈、惡心、口唇發(fā)麻，嚴(yán)重時(shí)行走不穩(wěn)、呼吸變淺，甚至抑制呼吸中樞。

關(guān)鍵提醒：毒芹堿耐熱，焯水、腌制、爆炒都破壞不了毒性，煮了也有毒。

提示

分不清的“野芹菜”，直接放棄，一律不采。

曼陀羅：路邊的“野花嫩葉”

全株都有毒

曼陀羅在荒地、路邊、綠化帶隨處可見，嫩葉和花蕾看著普通，卻常被誤當(dāng)野菜采摘。它全株含阿托品、東莨菪堿等毒素，會干擾神經(jīng)系統(tǒng)信號傳遞，兒童和老人敏感度更高。

誤食癥狀：口干、吞咽困難、心率加快，嚴(yán)重時(shí)視物模糊、產(chǎn)生幻覺、意識障礙。

關(guān)鍵提醒：常規(guī)烹飪完全降不了毒，誤食后風(fēng)險(xiǎn)不可逆。

建議

野外不認(rèn)識的嫩葉、野花，別碰也別摘。

蒼耳幼苗：別當(dāng)“清熱野菜”

吃了傷肝臟

蒼耳幼苗在春季長得快，部分地區(qū)有人誤當(dāng)野菜炒食，還覺得“味苦清熱”。但它的幼苗和種子都含蒼耳苷，是明確的肝毒性化合物，會直接損傷肝細(xì)胞。

誤食癥狀：惡心、嘔吐、腹痛，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)急性肝損傷，肝功能指標(biāo)大幅異常。

關(guān)鍵提醒：焯水、翻炒都消不了肝毒性，兒童耐受性更低，危害更大。

建議

任何以蒼耳幼苗為原料的吃法，都別嘗試。

放心吃！4種春季時(shí)令菜，這樣吃才對

不是所有春季時(shí)令菜都有風(fēng)險(xiǎn)。

只要處理到位、適量食用，就能安心嘗鮮。

核心原則就一個：焯水必做，清淡烹飪，別過量！

薺菜：春季嘗鮮首選

焯水去草酸

薺菜是春季最常見的時(shí)令野菜之一，膳食纖維、維生素c和鉀含量豐富，能促腸道蠕動、補(bǔ)基礎(chǔ)營養(yǎng)，溫和又實(shí)用。

注意：薺菜含草酸，不處理會影響鈣吸收，還可能刺激腸胃。

正確吃法：沸水焯1-2分鐘，過涼水后再烹飪，推薦薺菜炒雞蛋、薺菜豆腐羹、薺菜餃子。

提示

選正規(guī)渠道或明確來源的薺菜，適量吃更安全。

香椿：吃的是風(fēng)味

焯水降亞硝酸鹽

香椿的獨(dú)特香味來自揮發(fā)性芳香物質(zhì)，還含多酚類抗氧化成分，是春日限定的美味，但它的亞硝酸鹽含量偏高，直接吃有風(fēng)險(xiǎn)。

注意：亞硝酸鹽不會自行消失，清洗代替不了焯水；

正確吃法：沸水焯30秒以上，撈出后涼拌或炒雞蛋，別長時(shí)間存放、反復(fù)加熱；

提示

香椿主打嘗鮮，別連續(xù)多日大量吃。

馬蘭頭：清爽配菜

焯水控量吃

馬蘭頭在南方地區(qū)很常見，含黃酮類和抗氧化成分，能豐富春季飲食結(jié)構(gòu)，但草酸和植物次生代謝產(chǎn)物會刺激腸胃，不宜當(dāng)主菜。

注意：腸胃弱、有結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)的人，更要少吃。

正確吃法：焯水后涼拌香干、清炒，調(diào)味清淡，別重油重鹽。

建議

只當(dāng)時(shí)令配菜，不做養(yǎng)生主菜。

菠菜：家常綠葉菜

焯水是基礎(chǔ)

菠菜是春季常見栽培蔬菜，葉酸、維生素c含量高，安全性遠(yuǎn)高于野生野菜，但草酸含量也不低，長期吃可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

注意：別生吃，也別和大量高鈣食物同時(shí)吃。

正確吃法：沸水焯30-60秒，葉片變深后撈出，清炒、做湯都合適。

提示

菠菜吃對才有用，焯水步驟不能省。

吃野菜避坑指南：

牢記“三不原則”，別憑經(jīng)驗(yàn)

春季吃野菜的核心，從來不是“越野越鮮”，而是來源明確、品種可辨、處理到位。

疾控中心專業(yè)建議，一定要記牢：

采摘必守“三不原則”

不認(rèn)識的不采：再像野菜，辨不清就放棄。

污染區(qū)域的不采：路邊、農(nóng)田旁、化工廠附近的野菜，別碰。

形似毒草的不采：和毒芹、蒼耳等毒草外形相似的，一律不采。

春日嘗鮮的正確打開方式

與其冒險(xiǎn)挖野生野菜，不如選更安全的方式：買正規(guī)商超、菜市場的時(shí)令菜，選自己熟悉的品種，做好焯水、清淡烹飪，既嘗得到春日的鮮，又能守住健康。

野菜不是不能吃，而是不能亂吃！不盲采、不獵奇、不貪多，把安全放在第一位，才是真正的春日嘗鮮。

如果身邊有喜歡挖野菜的家人和朋友，快把這篇文章轉(zhuǎn)給他，一起安全吃春日時(shí)令菜～

編輯：王之儀

資料：上海疾控

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上觀號作者：上海寶山