菇類食品是當(dāng)今世界上流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨(dú)特食品，也是被人們普遍公認(rèn)的“安全食品”、“超級食品”、“長壽食品”和“保健食品”，國外稱之為“上帝食品”、“頂峰食品”。隨著菇類食品的深入開發(fā)、研究和利用，菇類食品與人體健康的密切關(guān)系越來越受到大家的關(guān)注。

菇類食品不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。每百克干品中含蛋白質(zhì)13~26克，脂肪1.8~2.9克，碳水化合物（糖類）60~65克，還含有維生素A、B、B2、B12、D、C及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)。

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一、香菇——防治佝僂病

香菇中含有豐富的維生素A，經(jīng)過日照之后，可變成維生素D。據(jù)測定，每1克鮮香菇中含維生素D原為128國際，是大豆含量的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍；1000克香菇的維生素D原可達(dá)1000國際單位，是魚肝油的10倍。正常成年人每天需要400克單位的維生素D。

按這一標(biāo)準(zhǔn)，人們每天只要吃3~4個(gè)經(jīng)日光曬干的香菇，就能滿足機(jī)體代謝的需求。維生素D能促進(jìn)鈣、磷的消化吸收，并沉積于骨骼和牙齒中，有助于兒童骨骼和牙齒的生長和發(fā)育，防治佝僂病和防止成年人骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

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二、草菇——抗壞血病

草菇中含有大量的維生素C（又名抗壞血酸），每百克鮮草菇中含量高達(dá)210毫克，僅次于獼猴桃和柑桔，均高于普通蔬菜和水果的含量。人體缺乏維生素C會患壞血病。此外，維生素C還能參與膽固醇代謝，將80%的膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸排出體外，還能增強(qiáng)人的抵抗力和防癌、抗癌能力。

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三.金針菇——健腦增智

金針菇形似黃花菜（金針）而得名。金針菇含蛋白質(zhì)高達(dá)13.4%其中含有18種人體必需的氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富，因而引起國內(nèi)外營養(yǎng)專家、醫(yī)學(xué)專家的重視。賴氨酸、精氨酸能促進(jìn)大腦的記憶，開發(fā)大腦的智力，特別是對兒童智力開發(fā)有著特殊的作用。常被人們稱譽(yù)為“增智菇”，成為兒童保健和智力開發(fā)的必需食品，從嬰兒斷奶到學(xué)齡期均可長期食用。

松乳菇——強(qiáng)身益腸胃

松乳菇歷史悠久，相傳在元朝皇家食用的“春盤面”里，就是以它作為作料的。宋朝詩人楊萬里在一首描寫松乳菇的古詩里曾有這樣的評價(jià)“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團(tuán)如臍。裁穿落葉忽成立，撥開落葉百數(shù)十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及?！彼扇楣接纸兴晒?、雷打菇，民謠說：“三月松菇四月雞，九月松菇當(dāng)老雞?！彼扇楣綄δ昀象w衰者有補(bǔ)益強(qiáng)身的功效，可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道德潰瘍。

猴頭菇——滋補(bǔ)佳品

猴頭菇別名猴頭、猴頭蘑、刺猬蘑。是一種野生的菌類植物，初生肉質(zhì)為白色，然后漸漸轉(zhuǎn)微黃色，除了根部外均布滿毛茸茸的肉刺，狀似猴子腦袋，故稱“猴頭”。猴頭與熊掌、魚翅、海參合稱四大名菜；“紅燜猴頭”是滿漢全席的“八珍”之一。

平菇

平菇又名瓶菇、耳菇、楊樹菇。人們以平菇為菜，歷史悠久。唐宋時(shí)期，它是宮廷菜，名曰：“天花菜”、“天花蕈”。南宋時(shí)人們以平菇作為禮物饋送。元代可拿到市場上換細(xì)娟。平菇可減低血脂，有一定的降血糖作用，它所含的胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質(zhì)和消化脂肪，可作為糖尿病患者常用的輔助食品。

文：張澤峰

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