本著“我倒要看看麻辣燙里有什么菜是我沒(méi)吃過(guò)”的心理，點(diǎn)開(kāi)了評(píng)論區(qū)，這下子可走不出去了！

文 | 阿布

年初，“夯”和“拉”一起成了熱詞，“夯”代表很頂級(jí)很給力，“拉”代表很拉垮很不行——誰(shuí)承想，夯夯拉拉了幾個(gè)月之后，連“麻辣燙里最夯的是啥菜？”都能上熱搜??！

本著“我倒要看看麻辣燙里有什么菜是我沒(méi)吃過(guò)”的心理，點(diǎn)開(kāi)了評(píng)論區(qū)，這下子可走不出去了！

麻辣燙里最夯的是啥菜？

這屆善于總結(jié)的網(wǎng)友們，馬上給出了從夯到拉的麻辣燙食材圖譜：

微博@常州四藥

作家張佳瑋也寫起了回憶小作文，表達(dá)東亞人對(duì)豆制品的偏愛(ài)：“二十年前，上海麻辣燙素的五角、葷的一元時(shí)，我觀察過(guò)跟我一樣只吃素不吃葷的人們：率先空掉的都是腐竹、豆皮、豆腐、油豆腐、豆腐泡；然后才是鵪鶉蛋和鴨血。東亞人對(duì)豆制品依賴度（醬油豆腐及各種衍生品）≈西歐對(duì)乳制品的依賴度吧?！?/p>

得到了廣東網(wǎng)友的共鳴

博主初忙未也深情追憶小時(shí)候巷口的麻辣燙，并熱忱推薦油條兩根：“以前放學(xué)總愛(ài)去巷口吃麻辣燙，別的菜隨便夾，唯獨(dú)油條必拿兩根。泡進(jìn)熱湯里軟乎乎吸滿湯汁，再配上一把脆嫩的金針菇。冬天捧著熱碗，一口爆汁暖到心里?！?/p>

網(wǎng)友開(kāi)心大垂垂則開(kāi)始報(bào)菜名：“丸子：香芋地瓜丸，撒尿牛丸，魚(yú)餅（花冠牌），魚(yú)籽包（花冠牌）；泡水：玉米面，海筍，鞭炮筍，筍絲，寬粉，土豆；蔬菜：金針菇，香菇， 娃娃菜……”這個(gè)“花冠牌”也不知道是不是咱們平時(shí)常吃的那個(gè)“冠”？

更離譜的是這個(gè)話題很快變成了“地域判官”的集中地。

廣東網(wǎng)友提名一種紫色丸子：

內(nèi)蒙古網(wǎng)友舉牌拒絕：

湖南網(wǎng)友提名香菜：

這次輪到廣東網(wǎng)友舉牌拒絕：

鞭炮筍就運(yùn)氣不錯(cuò)，獲得多地網(wǎng)友舉牌支持：

感覺(jué)這已經(jīng)不是單純的口味之爭(zhēng)，而是籍貫的榮譽(yù)之戰(zhàn)，刻在DNA里的味覺(jué)記憶復(fù)蘇了——

作為麻辣燙的發(fā)源地，四川戰(zhàn)隊(duì)的川渝人民擁有絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)。他們打的“王牌”是貢菜。一種曬干后形如細(xì)繩，泡發(fā)后碧綠通透的奇特玩意兒，無(wú)論在滾燙的牛油里煮多久，撈出來(lái)還是嘎嘣脆。雖然不吸味，但它能掛味，每一口脆響都伴隨著湯底的麻辣鮮香，堪稱口感之王。

至于腦花……我只能說(shuō)，甲之熊掌乙之砒霜，多少人視它為奶酪，就有多少人對(duì)著它作嘔吐?tīng)睢?/p>

東北戰(zhàn)隊(duì)作為麻辣燙的第二故鄉(xiāng)，靈魂都在那一勺濃得化不開(kāi)的麻醬里，而且似乎比上海人更喜歡吃甜口，麻醬也是甜蜜蜜的。最佳配角則頒給了土豆片和各種粉條——東北人對(duì)粉類食物愛(ài)得深沉，寬粉、細(xì)粉、土豆粉……土豆也沒(méi)想到自己可以在一個(gè)鍋里出現(xiàn)兩種生命形態(tài)。

上海戰(zhàn)隊(duì)似乎更喜歡清湯版本，粉也要換成綠豆粉絲——雖然不起眼，卻像是麻辣燙里的黑洞，可以吸收一切底味。油面筋和油豆腐也是絕對(duì)主力——感覺(jué)，上海人是在換一種方式吃油豆腐細(xì)粉湯嘛。

看著這些各地不同的高票答案，我陷入了沉思。作為一個(gè)在麻辣燙界沉浮多年，吃遍了骨湯、牛油、干拌三大流派的吃貨，一時(shí)竟不知何去何從。

讓我選的話，我投蝦滑一票——不能是蝦球，必須是蝦肉泥拿小木片隨意刮下來(lái)一點(diǎn)，形狀越是不規(guī)則，吸味越厲害，入口的瞬間，首先是牙齒輕微的抵抗感，然后是蝦肉的鮮甜，它吸飽了湯汁，卻又頑強(qiáng)地保留著自己的一份清甜。

除了基礎(chǔ)款的丸滑，進(jìn)階版的方便面，大家也是巧思連連，甚至還有人提名牛奶……這是什么咸鮮版的奶茶嗎？

怎么吃才健康？

“神仙打架”之后，還是要現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)——麻辣燙雖好，但畢竟是高油、高鹽、高熱量的代名詞。想要吃得“夯”，又不想身體“拉”，還是需要一點(diǎn)智慧的。

首選清湯骨湯番茄湯，相比重油的牛油紅湯，這些湯底的脂肪含量和鈉含量要低得多。

吃的時(shí)候先吃蔬菜，可以讓纖維在胃部形成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)，不但升糖慢，吸收熱量的程度也會(huì)減少。尤其是富含纖維素的生菜、冬瓜、白菜、蘿卜……藕就不行了，藕要視為主食。

吃肉的時(shí)候也有心機(jī)，肥牛肥羊少吃，雞肉、魚(yú)肉、蝦多吃幾口還是沒(méi)有問(wèn)題的。至于豆制品，雖然也富含營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)，但是誠(chéng)實(shí)一點(diǎn)說(shuō)，熱量是不低的，尤其油豆腐、腐竹、豆腐皮、響鈴卷——這些你可以直接視之為油脂。

以及和所有飲食一樣，多吃“能看得見(jiàn)原形”的食物，少吃加工的丸滑，因?yàn)榧恿撕芏嗟矸酆吞砑觿?/p>

至于大家都愛(ài)的芝麻醬，那眾所周知是熱量炸彈了，一小勺就等于一個(gè)蘋果的熱量，必須慎重了。

最后！別喝湯！

那句話怎么說(shuō)來(lái)的，麻辣燙吃對(duì)了，其實(shí)也是很好的減脂餐嘞。

微博@常州四藥

在這個(gè)熱搜話題下，還有網(wǎng)友手把手教大家怎么用電飯鍋煮家庭版麻辣燙——確實(shí)，電飯煲做做麻辣燙，那還不是高射炮打蚊子。

加班晚歸的日子，回到家，打開(kāi)冰箱，有什么就往里丟什么，一鍵成功，一人獨(dú)食，怎么不算是一種孤獨(dú)的美食家呢。

至于“麻辣燙里最夯的是啥菜”——不用再追問(wèn)，最夯的就是你最喜歡的菜，你說(shuō)了算，夯不哴當(dāng)，全部夯忒！

圖源：微博

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