隨著居民生活水平提升，我國飲食消費結(jié)構(gòu)正從“吃得飽”向“吃得營養(yǎng)健康”加快轉(zhuǎn)變。與此同時，全球人口持續(xù)增長和耕地的減少，使糧食安全面臨新的挑戰(zhàn)。在此背景下，發(fā)展全谷物產(chǎn)品成為兼顧國民健康與糧食供給效率的重要路徑。全谷物是谷物去除外殼等不可食用部分后保留具有完整穎果結(jié)構(gòu)的籽粒，最大限度保留了谷物中營養(yǎng)成分與生物活性物質(zhì)，國內(nèi)外大量研究表明，增加全谷物產(chǎn)品的攝入可以有效降低慢性疾病的患病風險，對改善居民健康具有重要作用。2024年12月，國家七部委聯(lián)合印發(fā)《國家全谷物行動計劃（2024-2035年）》的通知，提出實施全谷物行動，擴大全谷物供給與消費，助力節(jié)糧減損，促進營養(yǎng)均衡，提升糧食安全保障能力與人民健康水平。然而，全谷物包含了谷物的種皮與胚部分，與精制谷物相比，存在不易熟化、口感較差、營養(yǎng)價值利用率低、儲藏時間短和加工性能差等不足之處，制約了其工業(yè)化應用與市場接受度。以超聲波、高壓、微波、低溫等離子體、脈沖電場等為代表的“新型食品物理加工技術(shù)”具有處理時間短、節(jié)能環(huán)保、對營養(yǎng)組分保留性好等獨特優(yōu)勢，正逐步成為改善全谷物加工難題的有效方法。

為更好服務國家“大食物觀”戰(zhàn)略與“健康中國”行動，《食品科學》開設“新型物理加工技術(shù)在全谷物產(chǎn)品加工中的應用”專欄，匯集新型物理加工技術(shù)在全谷物原配料及食品中的前沿應用，聚焦新型物理加工技術(shù)改善全谷物產(chǎn)品品質(zhì)特性及其機制的最新研究成果，以期通過技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動全谷物產(chǎn)業(yè)升級，為構(gòu)建綠色、高效、精準的全谷物新型物理加工技術(shù)體系提供理論依據(jù)與技術(shù)支撐，助推我國全谷物產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

本刊誠邀江蘇大學任曉鋒教授、國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌研究員和合肥工業(yè)大學陶晗教授為專欄特邀主編，指導專欄選題策劃、把關(guān)論文內(nèi)容的創(chuàng)新性、科學性；組邀高質(zhì)量研究性論文和能體現(xiàn)最新國內(nèi)外研究進展、系統(tǒng)性、觀點評論性綜述論文。歡迎投稿！

論文提交

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投稿截止時間：2026年9月30日；

預計發(fā)表時間：2026年12月。

論文評審

至少兩位同行專家評審，初審約3天，外審約1個月，終審錄用的稿件約2周后在采編系統(tǒng)網(wǎng)站和知網(wǎng)預發(fā)表（Online）。

《食品科學》簡介

EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國內(nèi)外權(quán)威數(shù)據(jù)庫收錄，中國科技期刊卓越行動計劃項目（中文領(lǐng)軍期刊）資助、中文核心期刊、中國科技核心期刊、百種中國杰出學術(shù)期刊、中國精品科技期刊等。

發(fā)表專欄論文的益處

綠色快速審稿通道，優(yōu)先發(fā)表，新媒體矩陣及時宣傳，可以提前獲得更高關(guān)注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點中受益。

特邀主編

任曉鋒 教授

任曉鋒，工學博士，江蘇大學食品與生物工程學院教授，博士生導師，中科智谷-江蘇大學大健康食品創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化研究院副院長，入選江蘇省高校“青藍工程”優(yōu)秀青年骨干教師、江蘇省雙創(chuàng)博士（科技副總）、江蘇省“蘇北發(fā)展特聘專家”和江蘇大學“青年骨干教師培養(yǎng)工程”青年學術(shù)帶頭人。入選食品科學領(lǐng)域全球前2%頂尖科學家，兼任中國食品科學技術(shù)學會食品非熱加工分會（第二屆委員會）副主任委員，中國食品科學技術(shù)學會食品裝備與智能制造分會（第四屆理事會）理事兼副秘書長、中國機械工程學會包裝與食品工程分會第八屆委員會委員、Food Physics編委、《食品科學技術(shù)學報》《食品研究與開發(fā)》編委等。團隊主要從事食品物理加工技術(shù)基礎(chǔ)理論及關(guān)鍵技術(shù)裝備方面的研究工作，重點關(guān)注物理加工技術(shù)在谷物加工中的應用與機理、超聲波在藥食同源植物活性成分提取分離中的應用、蛋白質(zhì)及多糖基生物材料在生物活性成分包埋及食品保鮮包裝領(lǐng)域的應用等。先后主持國家自然科學基金項目4 項（其中面上3 項）、江蘇省重點研發(fā)計劃項目等省部級項目5 項，企業(yè)委托技術(shù)開發(fā)項目5 項，以第一/通信作者在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、 Trends in Food Science & Technology等國內(nèi)外期刊發(fā)表論文50余篇（其中ESI高被引論文9 篇，熱點文章1篇），出版論著及教材6 部，申請及授權(quán)中國國家發(fā)明專利30 項，授權(quán)美國和英國專利各1 項，并申請PCT國際專利6 項，轉(zhuǎn)讓國家發(fā)明專利3 項。以主要完成人先后獲農(nóng)業(yè)部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步獎一等獎、江蘇省科學技術(shù)進步獎二等獎、教育部高等學?？茖W研究優(yōu)秀成果二等獎、中國食品科學技術(shù)學會技術(shù)進步獎一等獎、中國專利獎優(yōu)秀獎等獎項10 項。

譚斌 研究員

國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家，二級研究員，食品科學專業(yè)工學博士，博士研究生導師，美國康奈爾大學訪問學者，享受國務院政府特殊津貼專家，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，國家高層次人才特殊支持計劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才（中組部萬人計劃），國家糧食和物資儲備局（全谷物）技術(shù)創(chuàng)新中心主任，中原食品實驗室糧食加工團隊首席科學家，ISO食品技術(shù)委員會谷物與豆類分委員會全谷物工作組中方提名專家，中國糧油學會常務理事，中國食品科學技術(shù)學會常務理事，中國食品科學技術(shù)學會全谷物分會主任委員。研究領(lǐng)域方向為谷物科學與食品加工。擔任“十三五”、“十四五”國家重點研發(fā)計劃項目首席科學家。主持14 項國家標準及行業(yè)標準的制修訂。牽頭編著了由科學出版社出版的《全谷物營養(yǎng)健康與加工》（87.4萬字），為我國首部全谷物學術(shù)專著等；申請國家發(fā)明專利43 項，其中獲得授權(quán)22 項，發(fā)表學術(shù)論文330余篇，其中SCI論文60余篇。多項雜糧及全谷物相關(guān)技術(shù)成果成功實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟與社會效益。提出的“發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，啟動國家全谷物行動計劃”被2021年中辦、國辦聯(lián)合下發(fā)的《糧食節(jié)約行動方案》采用；2023年主筆起草的《建議大力發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè) 打造“無形良田” 建設“健康中國”》等建議被中辦采用。提出并主筆起草了于2024年12月由七部門聯(lián)合印發(fā)的《國家全谷物行動計劃（2024-2035年）》。

更多詳細介紹詳見

陶晗 教授

陶晗，合肥工業(yè)大學教授，碩/博士生導師，博士畢業(yè)于江南大學食品科學與工程專業(yè)，讀博期間赴美國普渡大學Whistler碳水化合物研究中心Bruce R. Hamaker實驗室聯(lián)合培養(yǎng)2年。入選國家級青年人才獎勵計劃、中國科協(xié)青年托舉人才和安徽省高端人才引育計劃青年拔尖人才，兼任中國食品科學技術(shù)學會全谷物分會青年理事、Journal of Future Foods青年編委和Grain & Oil Science and Technology青年編委。主要從事冷凍面團加工與制造、小麥組分相互作用等研究。主持國家重點研發(fā)子課題、國家自然科學基金面上、青年項目、中國博士后基金面上項目等，以第一完成人獲全國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎和中國科協(xié)青年人才托舉榮譽稱號。近5 年以第一或通信作者發(fā)表SCI論文41 篇，其中，中科院1區(qū)36 篇，高被引論文5 篇，授權(quán)發(fā)明專利5 件，其中，國際（美國）發(fā)明專利1 件。

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農(nóng)業(yè)科學院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯(lián)合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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