清明前后，要是路過一棵老榆樹，抬頭一看——滿枝頭的榆錢兒一串串、一簇簇，翠綠翠綠的，像極了小時(shí)候過年時(shí)串起來(lái)的銅錢。這玩意兒可是春天里一等一的好東西，錯(cuò)過了那十來(lái)天，就得再等一年。

我小時(shí)候，老家院子里就有棵大榆樹，一到這個(gè)時(shí)節(jié)，我媽就催著我上樹擼榆錢。那時(shí)候不懂，覺得不就是樹葉子嘛，有啥稀罕的。后來(lái)才知道，這榆錢可是個(gè)寶，它跟很多野菜不一樣，不含草酸，鈣和蛋白質(zhì)的含量還特別高，老人孩子吃都合適。更難得的是，它那股子清甜勁兒，是別的野菜比不了的。

推薦食譜一：蒸榆錢——最地道的吃法

要說榆錢最家常、最簡(jiǎn)單的做法，那就是蒸了。這個(gè)做法幾乎家家都會(huì)，但做好吃還是有點(diǎn)小竅門的。

第一步：擼回來(lái)的榆錢可不能直接下鍋。得先挑一挑，把里面混著的小梗、碎葉子撿干凈。然后放大盆里，加足量的清水，抓一小把鹽進(jìn)去，泡上十來(lái)分鐘。這一步是為了把小蟲子、灰塵都泡出來(lái)。泡完之后，換清水反復(fù)淘洗三四遍，直到水清了為止。洗好的榆錢撈出來(lái)，放在瀝水籃里把水控干，不用攥太干，稍微帶點(diǎn)水分最好，這樣面粉容易沾上。

第二步：控好水的榆錢倒進(jìn)大盆里，先淋上一勺食用油拌勻，這樣蒸出來(lái)顏色翠綠不發(fā)黃。然后分次往里面撒面粉，一邊撒一邊用筷子翻拌，讓每一片榆錢都薄薄地裹上一層面粉。記住，面粉不要多，薄薄一層就夠了，蒸出來(lái)才松軟。

第三步：蒸鍋里鋪上籠布，水燒開之后，把拌好的榆錢鋪進(jìn)去，盡量鋪得均勻一些，不要太厚。蓋上蓋子，大火蒸個(gè)五六分鐘就差不多了。時(shí)間長(zhǎng)了就黏成一坨了，口感不好。

第四步：蒸好的榆錢趁熱倒進(jìn)大碗里，用筷子快速抖散。這時(shí)候可以調(diào)個(gè)蒜泥汁——蒜搗成泥，加生抽、香醋、香油，能吃辣的再來(lái)點(diǎn)辣椒油，澆在上面一拌，那個(gè)香啊，我寫著寫著口水都要流下來(lái)了。

推薦食譜二：榆錢豬肉餡餃子——鮮上加鮮

除了蒸，榆錢包餃子也是一絕。榆錢自帶的清甜能解豬肉的油膩，吃起來(lái)特別清爽。

第一步：先和面，面粉里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上濕布醒著。榆錢還是老規(guī)矩，挑干凈、泡鹽水、反復(fù)淘洗。但包餃子用的榆錢，洗完之后得焯一下水。水開后把榆錢倒進(jìn)去，燙個(gè)二三十秒就撈出來(lái)，過涼水，然后攥干水分，切成碎末備用。焯水能去掉榆錢的一點(diǎn)生味兒，吃起來(lái)更柔和。

第二步：豬肉最好選五花肉，三分肥七分瘦，自己剁成肉餡比買現(xiàn)成的香。剁好的肉餡里加姜末、蔥花、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪打上勁。攪到肉餡發(fā)黏的時(shí)候，分次加一點(diǎn)花椒水，繼續(xù)攪，讓肉餡把水吃進(jìn)去，這樣煮出來(lái)的餃子一口爆汁。最后把切好的榆錢碎倒進(jìn)去，淋上一圈香油，拌勻就行了。香油是點(diǎn)睛之筆，能激發(fā)出榆錢的清香。

第三步：醒好的面搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。包餡的時(shí)候不要太貪心，餡多了容易破。怎么包就看個(gè)人喜好了，月牙形的、元寶形的都行。

第四步：水寬一點(diǎn)，大火燒開，水里加一小勺鹽，這樣餃子皮更筋道。下餃子之后輕輕推兩下防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，打一碗涼水進(jìn)去，再煮開，再打一次涼水，等餃子全部浮起來(lái)、鼓起來(lái)了，就熟了。

撈出來(lái)趁熱吃，咬一口，肉香混著榆錢特有的清甜，餡嫩汁多，我一個(gè)人能吃兩盤。

榆錢這東西，一年到頭就這么十來(lái)天能吃到，過了清明，榆錢一老，就嚼不動(dòng)了。這幾天市場(chǎng)上偶爾能碰見賣的，不貴，幾塊錢買一大袋子。要是自己家附近有榆樹，那就更方便了，趁著嫩，趕緊擼點(diǎn)回來(lái)嘗嘗鮮。這春天的味道，可不等人吶。

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