文末加入“巢咖精英圈”

在今年HOTELEX上海展上，雀巢專業(yè)餐飲的展位（1.2館C10）無(wú)疑是飲品人的靈感聚集地。從經(jīng)典的芝士煥新，到新品的植物基乳底應(yīng)用，再到從“奶頂”到“奶底”的細(xì)致拆解，這里呈現(xiàn)了一場(chǎng)關(guān)于“奶與咖啡”的深度探索。

作為“巢咖精英圈”的社群伙伴，行走與咖啡也特意鎖定了3月31日咖啡方向的現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)容，2025咖啡與烈酒世界季軍林東源老師和2025WBC世界咖啡師大賽殿軍Jason Loo分別從賽事和創(chuàng)意的視角，演繹了雀巢芝士牛乳和雀巢厚椰乳的應(yīng)用，為大家?guī)?lái)云看展精彩回顧。

我們也在展位的現(xiàn)場(chǎng)直播后對(duì)兩位老師進(jìn)行了專訪，視頻在最后，大家不要錯(cuò)過(guò)！

01

雀巢芝士牛乳：

經(jīng)典新生，見(jiàn)證“芝士力量”

從喜茶的芝士奶蓋，到瑞幸的生酪拿鐵，“芝士”早已跨越茶飲與咖啡的邊界，憑借其香濃醇厚的口感，成為品牌菜單中提升價(jià)值感的關(guān)鍵元素和吸睛風(fēng)味。在這場(chǎng)芝士流行背后，少不了我們最熟悉的雀巢牛乳芝士淡奶油。

3月31日，雀巢在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)迎來(lái)一個(gè)重要時(shí)刻：國(guó)際知名咨詢機(jī)構(gòu)歐睿國(guó)際正式為其頒發(fā)認(rèn)證——“雀巢牛乳芝士乳在所有的芝士乳品類里實(shí)現(xiàn)全國(guó)銷量第一”。這一認(rèn)證，是市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品力最直接的認(rèn)可。

與此同時(shí)，這款經(jīng)典產(chǎn)品也宣布煥新升級(jí)，配方中特別添加了丹麥馬斯卡彭芝士粉與清新椰子油，帶來(lái)更清甜圓潤(rùn)、輕盈順滑的風(fēng)味體驗(yàn)。牛乳芝士淡奶油也正式更名為“雀巢牛乳芝士乳”，全新的設(shè)計(jì)包裝同步亮相。

雀巢特邀從業(yè)30年的資深咖啡大師、2025世界咖啡與烈酒大賽季軍林東源，以雀巢牛乳芝士味靈感開(kāi)啟了一場(chǎng)別開(kāi)生面的“一日風(fēng)味旅程”。

他將芝士香氣融入一日五時(shí)，創(chuàng)作出五款充滿生活巧思的創(chuàng)意特調(diào)：“早餐”芝士豆香拿鐵、“午餐”番茄羅勒冰咖啡、“下午茶”液體提拉米蘇、“晚餐”黑松露芝士白咖啡、“深夜微醺”黑糖芝士奶油啤酒。將雀巢牛乳芝士乳與不同的食材進(jìn)行搭配，打發(fā)、融合、碰撞，制造出令人驚喜的風(fēng)味平衡，生動(dòng)展現(xiàn)了雀巢芝士牛乳從風(fēng)味亮點(diǎn)到質(zhì)感構(gòu)建的潛力。

在雀巢專業(yè)餐飲的展位現(xiàn)場(chǎng)，林東源老師詳細(xì)介紹了他的靈感來(lái)源和創(chuàng)意邏輯，同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)演示了番茄羅勒冰咖啡和液體提拉米蘇。

我們也現(xiàn)場(chǎng)品嘗了這兩款飲品，東源老師說(shuō)“番茄羅勒冰咖啡”的靈感來(lái)自意大利的卡布里沙拉，但我倒覺(jué)得它的清爽感讓人想到經(jīng)典的意大利番茄冷湯，而雀巢牛乳芝士乳的馬斯卡彭芝士風(fēng)味與番茄羅勒的蔬菜清新香氣非常搭配，也提升了整杯飲品的細(xì)膩感和觸感。

“液體提拉米蘇”的味道就非常經(jīng)典，雀巢牛乳芝士乳與咖啡、巧克力的搭配堪稱完美，加上櫻桃醬，又讓人聯(lián)想到黑森林蛋糕的沉郁風(fēng)味，打發(fā)之后的雀巢牛乳芝士乳酷似舒芙蕾，這杯創(chuàng)意飲品的邏輯其實(shí)就是“飲品甜品化”的經(jīng)典范例。

直播中東源老師也分享了他在日常進(jìn)行創(chuàng)意研發(fā)的經(jīng)驗(yàn)，干貨滿滿，想要做筆記學(xué)習(xí)的大家，可以在雀巢甜品飲品站微信公眾號(hào)的直播回顧中觀看。

02

椰子風(fēng)味：WBC賽級(jí)演繹，

探索植物基的“風(fēng)味與質(zhì)感”

生椰拿鐵的火爆讓厚椰乳成為成熟原料，而精品咖啡館中，為解決乳糖不耐并提供多元風(fēng)味，動(dòng)植物奶“拼配奶底”正成為新潮流。例如在2025年WBC世界咖啡師大賽中，殿軍Jason Loo的賽事配方就使用了70%牛奶、20%椰乳與10%燕麥奶的拼配，用椰乳提升絲絨般質(zhì)感。

雀巢精準(zhǔn)捕捉這一趨勢(shì)，從東南亞黃金產(chǎn)區(qū)進(jìn)口優(yōu)質(zhì)椰源，帶來(lái)兩款重磅新品：雀巢厚椰乳與雀巢椰子植物奶油。前者滿足成熟的基底需求，后者則解決了植物基奶蓋難以打發(fā)的行業(yè)痛點(diǎn)。

雀巢特邀WBC世界咖啡師大賽殿軍、深耕行業(yè)13年的四屆馬來(lái)西亞咖啡師冠軍Jason Loo，現(xiàn)場(chǎng)演示了他在比賽中的動(dòng)植物奶拼配應(yīng)用和椰子奶油的創(chuàng)意演示。

Jason分享了他在WBC比賽中在奶咖和創(chuàng)意飲品研發(fā)中的邏輯，以及他在門(mén)店產(chǎn)品落地和日常運(yùn)營(yíng)中的經(jīng)驗(yàn)。關(guān)于拼配奶底邏輯，他說(shuō)以天然清甜的乳制品提供結(jié)構(gòu)，再以植物奶帶來(lái)個(gè)性風(fēng)味與質(zhì)地加成。他使用雀巢厚椰乳時(shí)，對(duì)其濃郁的椰香與順滑口感也非常的認(rèn)可。

更令人眼前一亮的是他對(duì)雀巢椰子植物奶油的應(yīng)用。這款產(chǎn)品椰漿添加量＞37%，即便用手持電動(dòng)棒也能輕松打發(fā)。

Jason創(chuàng)作了一款名為“椰云夏夢(mèng)”的特調(diào)，以菠蘿果茸、椰子水、冰塊為酸甜基底，將椰子植物奶油加少許鹽打發(fā)成“椰奶云朵”漂浮其上，裝飾斑斕葉與凍干草莓粉，洋溢著濃郁的馬來(lái)西亞風(fēng)情，口感輕盈如云。

而另外一款「煥新鴛鴦」便同時(shí)用到了雀巢三花全脂淡奶與雀巢鷹嘜煉奶，創(chuàng)作出一款有三種層次解構(gòu)的鴛鴦拿鐵，甜而不膩。

兩款新品，一個(gè)夯實(shí)基底，一個(gè)點(diǎn)亮奶頂，為不同奶底的搭配帶來(lái)了靈感啟發(fā)。

03

從奶頂?shù)侥痰?，洞?jiàn)飲品創(chuàng)新趨勢(shì)

除了兩大重點(diǎn)產(chǎn)品的精彩活動(dòng)，雀巢展臺(tái)本身就是一個(gè)濃縮的行業(yè)趨勢(shì)觀察站。從奶頂?shù)侥痰?，雀巢通過(guò)精細(xì)化的產(chǎn)品矩陣，為飲品創(chuàng)新提供了清晰策略。

在“奶頂”層面，雀巢分享了提升飲品價(jià)值感的新思路。無(wú)論是使用雀巢濃郁醇香淡奶油打造的立體奶油頂，還是用牛乳芝士乳簡(jiǎn)單攪打即可得到的芝香奶蓋，亦或是借鑒喜茶、阿嬤手作靈感的“可可維也納”與“抹茶三口奶油”，都在口感、質(zhì)地與風(fēng)味上做出了令人驚喜的微創(chuàng)新。

在“奶底”層面，雀巢專業(yè)餐飲食品業(yè)務(wù)總監(jiān)孫嗣勤提出了“風(fēng)味、功能、質(zhì)構(gòu)”三大創(chuàng)新方向。我們看到了如“真！牛乳”般能透出茶香的健康奶底，解決了奶品遇果酸起絮難題的“真！耐酸干酪乳飲品”（如“落日氣泡橙”演示），以及專為春夏輕乳茶準(zhǔn)備的“輕透乳基底”。這些產(chǎn)品不僅豐富了風(fēng)味選擇，更解決了實(shí)際應(yīng)用中的技術(shù)難點(diǎn)。

從經(jīng)典的芝士煥新，到引領(lǐng)潮流的植物基應(yīng)用，再到對(duì)奶頂與奶底的系統(tǒng)化策略，雀巢在HOTELEX上展示的不僅是產(chǎn)品，更是其對(duì)飲品市場(chǎng)深刻洞察后的創(chuàng)新解決方案。

而雀巢專業(yè)餐飲的研發(fā)團(tuán)隊(duì)也在現(xiàn)場(chǎng)的咖啡吧臺(tái)展示了分享了多款新品創(chuàng)意特調(diào)，供行業(yè)人士、咖啡師、研發(fā)人員來(lái)體驗(yàn)和感受，交流有關(guān)創(chuàng)意牛奶咖啡的不同維度應(yīng)用。

HOTELEX上海展還有最后一天，大家不要錯(cuò)過(guò)雀巢專業(yè)餐飲（1.2館C10）的展位哦！

作為“巢咖精英圈”的社群伙伴，我們也在現(xiàn)場(chǎng)采訪了東源老師和Jason Loo，詳情請(qǐng)看視頻號(hào)！另外我們也會(huì)陸續(xù)在“巢咖精英圈”社群里分享兩位老師更多的專業(yè)內(nèi)容，歡迎大家加入我們，共同交流，資源共享，創(chuàng)作優(yōu)秀的咖啡內(nèi)容，分享前沿的咖啡資訊！