調(diào)味品是食品工業(yè)的重要組成部分，是關(guān)乎民生消費(fèi)的剛需產(chǎn)業(yè)，連接著農(nóng)產(chǎn)品種植、食品加工與餐飲消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)。近年來(lái)，調(diào)味品市場(chǎng)內(nèi)卷嚴(yán)重，行業(yè)增長(zhǎng)遲緩，去年的增長(zhǎng)率更是降到個(gè)位數(shù)。存量時(shí)代，調(diào)味品行業(yè)的出路在哪里？近日，在成都糖酒會(huì)期間舉辦的第14屆調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇上，與會(huì)專(zhuān)家圍繞調(diào)味品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，針對(duì)從認(rèn)知重構(gòu)到效率革命、從模式進(jìn)化到根基重塑、從品牌煥新到生態(tài)共建等多角度進(jìn)行了深入探討。

從“份額爭(zhēng)奪”到“價(jià)值創(chuàng)造”

全國(guó)糖酒會(huì)組委會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中糧會(huì)展（北京）有限公司副總經(jīng)理王燁指出，當(dāng)前，調(diào)味品行業(yè)步入存量競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)分級(jí)與渠道碎片化加速變革，行業(yè)共識(shí)正從“份額爭(zhēng)奪”轉(zhuǎn)向“價(jià)值創(chuàng)造”。

《調(diào)料家》創(chuàng)始人楊姣平直言，從增量紅利到存量博弈，調(diào)味品市場(chǎng)跑馬圈地的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束。她將論壇主題“存量突圍，價(jià)值升維”解讀為一條清晰的破局路徑：在存量市場(chǎng)中突破局限，實(shí)現(xiàn)從“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值創(chuàng)造”的思維躍遷。

上海至匯戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)首席顧問(wèn)張戟將“價(jià)值創(chuàng)造”拆解為可執(zhí)行的框架，企業(yè)要在存量中尋找增量，應(yīng)當(dāng)從增長(zhǎng)引擎、競(jìng)爭(zhēng)格局、價(jià)值體系到渠道動(dòng)力一一對(duì)應(yīng)發(fā)力。

張戟指出，品類(lèi)占位比品類(lèi)創(chuàng)新更重要——讓品牌成為某個(gè)品類(lèi)的代表，在用戶(hù)心智中成為“第一選擇”，才能構(gòu)建長(zhǎng)期“護(hù)城河”。此外，基礎(chǔ)調(diào)味品要在健康化中筑牢塔基，在用途化中錨定細(xì)分；復(fù)合調(diào)味品要抓住品類(lèi)分化的窗口期，從消費(fèi)結(jié)構(gòu)、使用場(chǎng)景、原料特色等維度找到差異化賽道。

從“存量突圍”到“價(jià)值升維”

當(dāng)增長(zhǎng)放緩、內(nèi)卷加劇成為常態(tài)，企業(yè)最需要的是清晰的判斷。存量不是死局，關(guān)鍵在于如何實(shí)現(xiàn)從“存量突圍”到“價(jià)值升維”。

千禾味業(yè)食品股份有限公司市場(chǎng)部總監(jiān)馬芳芳指出，存量時(shí)代的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從功能滿(mǎn)足轉(zhuǎn)向情感共鳴。數(shù)據(jù)顯示，86%的消費(fèi)者期望食品配料表越簡(jiǎn)單越好，這背后是對(duì)安心、信任和對(duì)家人關(guān)愛(ài)的深層需求。調(diào)味品行業(yè)過(guò)去是渠道為王，鋪貨率決定勝負(fù)，現(xiàn)在轉(zhuǎn)向心智為王，情緒價(jià)值決定選擇；過(guò)去味型穩(wěn)定，消費(fèi)者多是被動(dòng)購(gòu)買(mǎi)，現(xiàn)在則出現(xiàn)“配料表焦慮”，消費(fèi)者會(huì)去主動(dòng)甄別。

蓮花控股股份有限公司首席數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)官湯新宇提出，在新消費(fèi)時(shí)代，企業(yè)要以數(shù)據(jù)為核心驅(qū)動(dòng)力，對(duì)“人、貨、場(chǎng)”進(jìn)行重構(gòu)。在“數(shù)智時(shí)代”新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)路徑的探索實(shí)踐中，蓮花控股通過(guò)構(gòu)建用戶(hù)池、AI數(shù)字人直播、電商大數(shù)據(jù)賦能新品研發(fā)，曾經(jīng)在一周內(nèi)創(chuàng)造了10億級(jí)的播放量。

“我們通過(guò)數(shù)據(jù)模型訓(xùn)練發(fā)現(xiàn)松茸鮮會(huì)是爆款，驗(yàn)證了數(shù)字化對(duì)新品開(kāi)發(fā)的賦能價(jià)值。數(shù)字化不再是工具，而是驅(qū)動(dòng)效率革命的核心引擎?！睖掠钫f(shuō)。

調(diào)味品產(chǎn)品同質(zhì)化與價(jià)格內(nèi)卷、個(gè)性化需求與規(guī)?；a(chǎn)、渠道碎片化與高成本——三重矛盾如何破解？重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司品牌部部長(zhǎng)官代平給出了涪陵榨菜的答案：從產(chǎn)品供應(yīng)商轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷳B(tài)價(jià)值共建者。

“在B端，我們成立餐飲事業(yè)部，為餐飲企業(yè)提供定制化產(chǎn)品、菜品研發(fā)支持和營(yíng)銷(xiāo)賦能；在C端，通過(guò)用戶(hù)共創(chuàng)、探廠(chǎng)活動(dòng)、IP聯(lián)名，將‘買(mǎi)賣(mài)關(guān)系’變成‘養(yǎng)成關(guān)系’?！惫俅奖硎?，未來(lái)，“生態(tài)價(jià)值共同體”將成為調(diào)味品行業(yè)的主流發(fā)展模式，“鏈主”企業(yè)搭建平臺(tái)，帶領(lǐng)全產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴分工協(xié)作、互利共贏(yíng)。

在上海寶琚咨詢(xún)有限公司調(diào)味品項(xiàng)目總顧問(wèn)胡鍵看來(lái)，去年調(diào)味品行業(yè)正式進(jìn)入低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)時(shí)代，這意味著存量時(shí)代不僅要保住份額，更要找到新增量。

對(duì)此，寧夏草原阿媽食品有限公司董事長(zhǎng)劉式東認(rèn)為，既要進(jìn)行渠道拓展，也要積極開(kāi)發(fā)新品。在渠道上，草原阿媽在守住北方老地盤(pán)的同時(shí)，用5年時(shí)間布局華東、華南市場(chǎng)，已開(kāi)發(fā)100家客戶(hù)；在品類(lèi)上，與北京同仁堂聯(lián)名推出了藥食同源產(chǎn)品。

如何找到新增量？新希望味業(yè)控股營(yíng)銷(xiāo)副總經(jīng)理李振平介紹說(shuō)，其做法是“一拉一推”，用現(xiàn)代企業(yè)的方法和理念幫助原有團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)，引入職業(yè)經(jīng)理人和年輕團(tuán)隊(duì)走向全國(guó)市場(chǎng)。同時(shí)，全面擁抱新興渠道，與山姆、盒馬等渠道合作，通過(guò)研發(fā)、市場(chǎng)、采購(gòu)三方深度共創(chuàng)，從用戶(hù)需求出發(fā)開(kāi)發(fā)新品，而不是局限于推銷(xiāo)現(xiàn)有產(chǎn)品。由此推出的貴州紅酸湯火鍋、四川酸菜魚(yú)、川娃子鮮牛肉燒椒醬等新產(chǎn)品，均獲得了良好的市場(chǎng)反響。“把視角從內(nèi)部轉(zhuǎn)向外部，真正放到市場(chǎng)中去驗(yàn)證、去打磨，未來(lái)一定會(huì)成為優(yōu)秀的品牌?！崩钫衿奖硎?。

通過(guò)“價(jià)值升維”實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)迭代

作為調(diào)味品行業(yè)中極具活力的板塊，豆瓣醬、火鍋底料等川菜復(fù)合調(diào)味料（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“川調(diào)”）的成長(zhǎng)軌跡，印證了通過(guò)“價(jià)值升維”實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)迭代的可行性。

“創(chuàng)新不能是無(wú)源之水?！彼拇ǘ↑c(diǎn)兒食品開(kāi)發(fā)股份有限公司董事長(zhǎng)任康強(qiáng)調(diào)，川調(diào)的“破界”必須建立在風(fēng)味科學(xué)的基礎(chǔ)研究之上。他介紹道，丁點(diǎn)兒在漢源花椒核心產(chǎn)區(qū)打造了萬(wàn)畝種植基地，擁有4項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，通過(guò)純物理壓榨、空氣能風(fēng)干等核心技術(shù)構(gòu)建了風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù)。

傳統(tǒng)調(diào)味品市場(chǎng)早已是一片紅海，新入局者如何才能突破“內(nèi)卷”向上增長(zhǎng)？重慶向料品牌管理有限公司副總經(jīng)理幸川用向料品牌的成長(zhǎng)回答了這個(gè)問(wèn)題。答案是：只做重慶小面調(diào)料，搶占“重慶小面調(diào)料”第一聯(lián)想。

在品牌內(nèi)核上，向料提出“向新而生，老味新生”——讓百年傳承的味道在年輕人的餐桌上煥發(fā)新生。在溝通策略上，他們用年輕人的語(yǔ)境和渠道對(duì)話(huà)，線(xiàn)上發(fā)起話(huà)題，聯(lián)合美食博主生活化分享；線(xiàn)下舉辦重慶小面挑戰(zhàn)賽等活動(dòng)吸引年輕群體。從億元銷(xiāo)售到百萬(wàn)粉絲，向料的逆勢(shì)增長(zhǎng)證明：地域風(fēng)味不是小生意，而是可以走向全國(guó)的大機(jī)會(huì)。

在論壇上發(fā)布的《中國(guó)豆瓣醬罐式發(fā)酵健康發(fā)展白皮書(shū)》，體現(xiàn)了豆瓣醬這一傳統(tǒng)調(diào)味品工藝的現(xiàn)代化升級(jí)。四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司副院長(zhǎng)張其圣強(qiáng)調(diào)，這是一條守正創(chuàng)新的路——不是顛覆傳統(tǒng)，而是用科技賦能傳統(tǒng)，讓豆瓣醬產(chǎn)業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”走向“科學(xué)驅(qū)動(dòng)”。

白皮書(shū)的發(fā)布，不僅為豆瓣醬這一川調(diào)核心品類(lèi)樹(shù)立了科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的新標(biāo)桿，更是川調(diào)產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)走向現(xiàn)代科技的一次系統(tǒng)性跨越。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2026年4月2日4版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽(yáng)美華

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