清明前后，春雨綿綿，氣溫穩(wěn)步回升，冰封了一冬的河水徹底解凍，碧波蕩漾，生機盎然。此時的魚兒結(jié)束了漫長的蟄伏，開始四處游動覓食，肉質(zhì)變得格外緊實細嫩、油脂豐腴，幾乎沒有冬日的土腥味，正是老輩人常說的 “開河魚” 最鮮美的時候。

民間素有 “清明魚，鮮掉眉”“開河魚，賽人參” 的說法，此時的河鮮是大自然最慷慨的饋贈，無需繁復的調(diào)味，簡單烹煮就能鮮入骨髓。今天就給大家分享清明前后必吃的 3 種開河魚，個個肥美鮮嫩，錯過就要再等一整年！

一、鯽魚

鯽魚是最常見的開河魚，江河、湖泊、池塘、溝渠等淡水水域都能見到它的身影，南北各地均盛產(chǎn)，尤其清明前后的野生鯽魚，個頭飽滿、肉質(zhì)細嫩，鮮甜味十足，沒有土腥味，是家家戶戶都吃得起的春日河鮮。

經(jīng)過冬季的休養(yǎng)，鯽魚體內(nèi)積蓄了充足的營養(yǎng)，用來煮湯奶白鮮香，是春日喝湯的首選。

菜譜：奶白鯽魚湯

食材：鮮活鯽魚、生姜、蔥、鹽、料酒、食用油、白蘿卜、白胡椒粉

1、鯽魚處理干凈，魚身劃斜刀，用廚房紙擦干水分，白蘿卜去皮切細絲。姜片、蔥段備好。

2、鍋中倒油燒熱，放入鯽魚，小火煎至兩面金黃，放入姜片爆香。

3、一次性加入足量開水，大火煮沸，保持大火煮 10 分鐘，湯汁會迅速變得奶白濃郁。

4、加入白蘿卜絲，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮 10 分鐘，加適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。

二、翹嘴鲌（翹嘴兒）

翹嘴鲌俗稱翹嘴兒，是清明前后極具代表性的開河魚，多生長在大江、大湖等流動水域，北方的水庫、南方的河道都有分布。

開河后的翹嘴兒活性極強，肉質(zhì)緊實不柴，口感清甜爽嫩，魚刺分布均勻，吃起來格外過癮，相比其他河魚，鮮味更突出，是垂釣愛好者和美食愛好者的心頭好。

菜譜：香煎翹嘴魚

食材：翹嘴魚、鹽、料酒、生姜、蔥、面粉、食用油、椒鹽

1、翹嘴魚處理干凈，魚身劃刀，加姜片、蔥段、料酒、鹽腌制 15 分鐘去腥。

2、腌制好的魚擦干表面水分，均勻裹上一層薄薄的干面粉。

3、平底鍋倒油燒熱，放入翹嘴魚，小火慢煎，煎至兩面金黃焦脆。

4、出鍋前撒少許椒鹽，外酥里嫩，滿口都是開河魚的鮮甜味。

三、鱖魚

“桃花流水鱖魚肥”，說的正是清明前后的鱖魚。作為淡水魚中的名貴品種，鱖魚多生長在水質(zhì)清澈的江河、湖泊底層，水草豐茂的水域尤為常見，南北水域均有分布。

解凍開河后的鱖魚，肉質(zhì)雪白細嫩、無細刺，鮮而不腥，肥而不膩，是清明開河魚里的上等美味，不用重調(diào)料，簡單清蒸就能吃出極致鮮味，老人孩子吃著也放心。

菜譜：清蒸鱖魚

食材：鮮活鱖魚、生姜、蔥、料酒、蒸魚豉油、食用油、鹽

1、鱖魚處理干凈，魚身劃斜刀，用少許鹽和料酒抹勻，腌制 10 分鐘去腥。

2、盤底鋪上姜片和蔥段，放上鱖魚，表面再放幾片姜。

3、蒸鍋水燒開，放入魚大火蒸 8–10 分鐘，關(guān)火燜 2 分鐘。

4、倒掉盤中腥水，撿去舊姜蔥，重新鋪蔥絲，淋上蒸魚豉油，澆一勺熱油激香即可。

——老井說——

不妨趁著春光正好，買上一條新鮮的開河魚，簡單烹煮，和家人一起品嘗這份春日限定的鮮美，不負時節(jié)，不負春光。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。