4月2日，由佘山國家旅游度假區(qū)與上海人民廣播電臺經(jīng)典947主辦的“東筍西廚”國際美食文化交流活動在上海大眾國際會議中心“辰山會客廳”精彩開席。作為第24屆上海佘山蘭筍文化季的核心亮點，活動以一枚承載著深厚歷史底蘊的佘山蘭筍為紐帶，匯聚中外美食文化，演繹一場“東西交融”的春日盛宴。

佘山蘭筍，因清代康熙皇帝南巡時御賜“蘭筍山”之名而聲名遠播，是“上海之根”松江獨具一格的自然與文化遺產(chǎn)。此筍肉質(zhì)潔白、鮮嫩脆爽，更帶有一股獨特的蘭花清香，素有“聞香識筍”之美譽。每年清明前后，蘭筍破土而出，賞味期僅短短兩周，是滬上老饕們翹首以盼的時令至鮮。本次活動以蘭筍為核心食材，旨在讓這顆深藏山林的“御品”走出歷史、走向現(xiàn)代餐桌，在東西方廚師的巧思下煥發(fā)新的生命力。

熱火朝天的后廚

下午2時，廚藝展示環(huán)節(jié)開始。法餐、巴西菜、意餐、粵菜、川湘菜及松江本土菜系的頂尖廚師一同進入后廚，在60分鐘內(nèi)完成一冷一熱兩道創(chuàng)意佳作。剎那間，菜刀與砧板的碰撞聲、熱油與食材的滋啦聲、中西廚具的運作聲交織成激昂的后廚交響曲。灶火升騰，鍋鏟翻飛，大廚們在操作臺前忙碌穿梭。空氣中彌漫著筍鮮、肉香與多元香料融合的復(fù)雜香氣，不斷挑動著嘉賓的味蕾。

國際大廚紛紛亮出絕活兒

隨后，一道道創(chuàng)意菜品陸續(xù)出鍋，宛如藝術(shù)品般陳列在展示區(qū)。jose filho ferreira viana是拉蒂娜巴西牛排館總廚，作為環(huán)球美食匯的推薦廚師，他深諳以風(fēng)味傳遞文化之道，將巴西風(fēng)情融入中式食材，帶來熱菜“蘭筍山藥燴豬排”與冷菜“蘭筍帕爾馬拼盤”，為這場中西合璧的美食對話增添一抹濃烈的南美色彩。中國烹飪大師、馬勒別墅餐飲顧問劉洪，以一道中式冷菜“松露蘭筍絲”展現(xiàn)蘭筍的本真清雅，又以一道法式熱菜“法式蘭筍煎鱈魚”為蘭筍注入優(yōu)雅浪漫的法式風(fēng)情；旅滬十四載的意大利主廚beppe，則用他拿手的“蘭筍風(fēng)干五花肉燴飯”演繹意式風(fēng)情與東方山珍的美妙邂逅。

精致的蘭筍菜肴

此外，深耕松江本土味道的“竹筷子”主廚馬濤、有二十余年湘菜功底的味湘戀產(chǎn)品總監(jiān)范文述等廚界精英，以及筱爺叔、上海佘山世茂洲際酒店等知名餐飲品牌也派出代表，共同演繹蘭筍的千滋百味。

“辰山會客廳”揭牌

活動期間，由上海人民廣播電臺經(jīng)典947頻率與上海大眾國際會議中心攜手打造的全新ip“辰山會客廳”也公開亮相。這一空間深度綁定辰山自然景觀與經(jīng)典音樂文化資源，推出“音樂家同款套餐”，致力于讓每一位到訪者感受松江“文化+美食+自然+音樂”的多元融合體驗，打造“辰山腳下最佳會客地”。

■記者 楊舒涵 文圖 壽怡杰 視頻

■編輯 楊舒涵

■欄目責(zé)編 李于伯 ■欄目主編 陳亞利

上觀號作者：上海松江