節(jié)氣是遵循著地球繞太陽軌道的位置變化而制定的，斗指乙，待太陽黃經(jīng)達15°時，為清明節(jié)氣。其在春季當中位列倒數(shù)第二位，也就是說，清明來臨，暮春就開始了。但氣候的變化是循序漸進的，我國南北各地在清明時節(jié)，才算是從真正意義上進入春天，展現(xiàn)出勃勃的生機與盎然的春意。所以說清明是春日里最美的一段時間，因而在這個節(jié)日期間，流行著踏春，出游等習俗，都是提醒人們要去欣賞大好春光。

提到清明，人們會自然而然地聯(lián)想到青團，其原本是江南地區(qū)流行的食物，發(fā)展至今，南北各地的人們都要嘗一嘗，感受節(jié)日。而作為糯米一類的食物，又包入了各種高糖高油的餡料，實在不宜多吃。遵循這個時節(jié)的氣候，在清明期間的飲食要清淡溫和一些。好在如今還有很多鮮美的食物在等著我們，地上的，水里的，枝頭的，都在大量上市，那么我們也要去嘗一嘗，沾沾春日的好福氣。下面就來跟大家分享4樣，寧可不吃青團也要吃，鮮美營養(yǎng)正當時令，每一種都蘊含著好寓意，為家人祈福平安吉祥，來看看吧~

一、艾草

俗話說“清明食艾，安康自在”，其是這個時節(jié)必吃的食物，而過了清明，其將一點點變老，不再適合食用了。艾是春鮮，也是中草藥，有益于健胃理氣，抗菌消炎，祛濕散寒等。其也是傳統(tǒng)里的一個符號，代表著平安，健康，招福納吉等。

1、這里挑選鮮嫩的艾草，先用清水反復沖洗，待其徹底干凈了為止。

2、來燒一鍋水，里邊加點小蘇打，徹底沸騰后，將其倒進去，一兩分鐘后撈起來，馬上放涼水中。接著將其撈起來，利用料理機打碎。

3、可以用紗布過濾兩遍，也可以直接用，放到面粉里邊，別忘了加酵母，然后揉好面團。等十五分鐘左右。

4、這個時候再揉一揉，使其變得細膩光滑些，分成小份。先取一個搟開，撒些蜜豆，疊起來，再放棗，核桃仁這些，接著卷起來。

5、都包好之后，放入蒸屜，分散擺好，等二三十分鐘的樣子，其發(fā)酵至體積膨脹為2倍，大火加熱十五分鐘就好了。

二、薺菜

春鮮都帶著時間限定的特點，而清明來臨，品嘗薺菜也進入收尾，這個時候要抓緊再嘗嘗。其味道鮮香，且富含維A，維C，鈣，鐵，鉀，植物纖維等，有益于清肝護眼，促進代謝，清熱排毒等。在傳統(tǒng)里，其同“吉”，代表著吉祥，又同“聚”，寓意著聚財聚福。

1、這里先將其一一摘到位，仔細清洗好，確保干凈沒有雜質(zhì)。

2、先在鍋里放些水，燒沸了將其撒進去，十幾秒后夾出來，用清水洗洗，再攥干，切碎了。

3、一塊嫩豆腐，在盤中劃成小塊。之后鍋里重新添上飲用水加熱燒開。

4、先把豆腐放里邊，加些鹽，煮五分鐘，之后撒入薺菜，再補充些雞精來調(diào)整滋味，最后淋上一些芡汁，湯汁收濃稠些關(guān)火。

三、草頭

民間也稱為金花菜，苜蓿芽，其也是這個時節(jié)不可錯過的一種大自然帶來的春鮮。其中蘊含著大量的維C，黃酮類化合物，植物纖維，鎂，鐵，鈣，維K等，可以幫助我們潤腸通便，抗炎，保護眼睛，促進排毒，強健體質(zhì)等。其也是一種寓意滿滿的食物，代表著幸福與好運。在這個節(jié)日里包成餃子，好吃又添吉。

1、這里將其仔細摘摘，然后放到水盆里邊，放些小蘇打，在其中泡一會兒，之后換水洗好控干。

2、鍋中添上寬水燒開，一滴油放里邊，草頭撒里邊，變軟時馬上撈起來。

3、將其晾一會兒，攥出多余的水，進一步切碎了。

4、來準備些鮮肉，絞好以后，先調(diào)些醬油，姜粉，蔥花，攪一攪，使之吸收掉，再淋上一些蔥油，鹽，將味道調(diào)整好。最后將草頭放里邊，與之拌勻，就可以包了。

四、毛豆

來到暮春時節(jié)，新鮮的豆類也開始上市了，毛豆是其中的一種，清新翠綠的樣子，吸引著人們。其富含維A，維B，葉酸，鉀，磷，鐵，鈣，鎂，以及植物活性抗氧化成分等?？梢詭椭覀冄a充各種營養(yǎng)，緩解乏力，促進肝臟排毒，降火降燥，改善體質(zhì)等。其是豐收，富足，以及多子多福的象征。

1、先將其放到寬水里邊，仔細地搓搓，沖沖，徹底洗好了。

2、將其每一個的豆莢兩頭都剪開，接著往里邊撒些鹽，拌一拌，靜置一個小時左右。

3、在鍋里放上水，以及幾樣香料，煮到開起來，將毛豆倒進去。

4、繼續(xù)用大火煮十五分鐘，其就熟了，關(guān)火后就可以吃，脆嫩好看，而且吃著入味。

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