在美食的世界里，熱菜總能以其豐富的口感和誘人的香氣占據(jù)人們的味蕾。近期有8道熱菜爆火，它們鮮香美味，下飯又好做，在飯館里點單率極高，下面就為大家詳細(xì)介紹這8道菜的做法。

一、雙椒雞腿肉

食材

雞腿3個、青辣椒1個、紅辣椒1個、花椒1小把、生姜3片、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、蠔油半勺、老抽1勺、鹽半勺

【做法】

1. 雞腿去骨：用刀沿著雞腿骨把雞肉剔下來，切成2厘米左右的小塊，放入碗中。

2. 腌制雞肉：加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉和半勺蠔油，用手抓勻，讓每塊雞肉都裹上調(diào)料，腌制15分鐘，這樣能去腥還能讓肉質(zhì)更嫩。

3. 處理配菜：青紅椒洗凈，去籽后切成小塊；生姜和大蒜去皮，切成蒜末和姜末備用。

4. 煎雞肉：熱鍋倒油，油熱后放入腌制好的雞腿肉，平鋪在鍋底，小火慢慢煎，煎至一面金黃后翻面，直到雞肉完全熟透，盛出備用。

5. 炒香調(diào)料：鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末和花椒，小火炒出香味，注意別炒糊蒜末。

6. 倒入青紅椒塊，大火快速翻炒1分鐘，直到辣椒變軟，再放入煎好的雞腿肉，加1勺老抽和半勺鹽，繼續(xù)翻炒30秒，讓調(diào)料和食材充分融合，即可出鍋，鮮辣過癮超下飯！

二、冬筍炒臘肉

準(zhǔn)備食材

冬筍1個、臘肉1小塊、青蒜2根、姜2片、蒜2瓣

調(diào)料：生抽1勺、料酒半勺、白糖少許、食用油

詳細(xì)制作步驟

1. 冬筍先剝掉外殼，切掉底部較老的部分，切成均勻的薄片。

2. 鍋中加清水，放入冬筍片，加一小勺鹽，大火煮開焯水3分鐘，去掉澀味和草酸，撈出過涼水，徹底瀝干水分。

3. 臘肉用溫水清洗干凈，切成薄片，如果臘肉偏咸，可以提前蒸10分鐘再切，口感更軟。

4. 熱鍋少放油，放入臘肉片，小火慢慢煸炒，把臘肉的油脂炒出來，炒到肉片微微卷曲、顏色透亮。

5. 把臘肉推到鍋邊，放入姜片、蒜末爆香，接著倒入瀝干的冬筍片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分鐘。

6. 加半勺料酒去腥，1勺生抽提鮮，放一點點白糖中和咸味，繼續(xù)大火翻炒均勻。

7. 最后放入切好的青蒜段，翻炒30秒，聞到蒜香就可以關(guān)火出鍋，冬筍脆嫩不澀，臘肉咸香，超級下飯。

三、冬瓜蛤蜊湯

所需食材：冬瓜300克、蛤蜊300克、姜絲適量、蔥段適量、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、清水適量

制作步驟：

1. 蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2小時，讓其吐凈泥沙，清洗干凈備用。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成厚片備用。

3. 燒一鍋開水，放入蛤蜊和料酒，煮至蛤蜊開口立即撈出。

4. 另起鍋加入適量清水，放入姜絲燒開。

5. 倒入冬瓜片，中火煮10分鐘至冬瓜變軟透明。

6. 放入煮好的蛤蜊，繼續(xù)煮2分鐘讓鮮味融合。

7. 加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥段即可出鍋。

四、外婆菜炒蓮藕丁

準(zhǔn)備食材：蓮藕、外婆菜（腌制咸菜）、青椒、紅椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩節(jié)鮮蓮藕，去皮洗凈后切成約一厘米見方的小丁，放入清水中浸泡10分鐘，去除多余淀粉，然后撈出瀝干水分備用。準(zhǔn)備適量外婆菜，用清水稍微沖洗一下以去除過多咸味，擠干水分備用。青椒、紅椒各一個，去籽后切成小丁備用。蔥切蔥花，姜切末，蒜切末備用。

2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽，倒入蓮藕丁焯水1分鐘，撈出用冷水沖涼，瀝干水分，這樣炒出來口感更脆爽。

3、起鍋倒油，油熱后放入蔥花、姜末、蒜末，小火煸炒出香味，接著放入外婆菜，翻炒均勻，炒出咸香味。

4、倒入焯好水的蓮藕丁，大火快速翻炒均勻，讓蓮藕丁裹上外婆菜的香味，加入適量生抽、少許白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒。

5、最后倒入青椒丁、紅椒丁，翻炒約30秒至斷生，嘗味后根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡，即可出鍋裝盤。

五、水煮蝦

準(zhǔn)備食材：鮮活基圍蝦、姜片、蔥段、花椒、干辣椒、料酒、鹽、雞精、油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤鮮活基圍蝦，摘去蝦須，剪掉蝦槍，用牙簽剔除蝦線，清洗干凈后控干水分備用。

2、起鍋燒水，水開后放入幾片姜片和少許料酒，將處理好的蝦放入沸水中焯燙約30秒，待蝦身微微變紅，立即撈出，用涼水沖洗，瀝干水分。

3、另起鍋倒油，油熱放入一小把花椒和剪成小段的干辣椒，小火慢煸至出香味。

4、放入焯好的鮮蝦，開大火快速翻炒，并加入1勺鹽、半勺雞精，翻炒均勻，讓調(diào)料均勻裹在蝦身上。

5、最后撒入蔥段，翻拌幾下即可出鍋裝盤。蝦肉鮮嫩，麻辣香味濃郁，非常下飯。

六、清蒸鱸魚片

食材：新鮮鱸魚一塊，生姜少許，蔥絲少許，鹽少許，生抽少許。

做法：

1、鱸魚片洗凈，用少許鹽簡單抓勻腌制幾分鐘，去腥味又入味。

2、盤底鋪上姜片，放上魚片，水開后上鍋大火蒸 8 分鐘左右。

3、出鍋后倒掉多余水分，放上蔥絲，淋一點點生抽提鮮即可。

4、鮮嫩不柴，入口順滑，孩子吃著安全又營養(yǎng)，補腦又長力氣。

七、地三鮮

所需食材：茄子、土豆、青椒、蔥姜蒜、生抽、蠔油、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆切塊，青椒切塊，蔥姜蒜切末。

2. 調(diào)醬汁，碗中加入生抽、蠔油、淀粉和水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 鍋中熱油，將茄子、土豆塊分別炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末，加入青椒塊翻炒。

5. 倒入炸好的茄子和土豆塊，淋入醬汁，翻炒均勻即可。

八、回鍋肉

所需食材：五花肉、青椒、紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽。

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒煮熟，撈出切片。

2. 青椒、紅椒切塊，蔥姜蒜切末。

3. 鍋中熱油，放入五花肉片煸炒至出油微卷。

4. 加入豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜末爆香。

5. 放入青椒、紅椒塊翻炒，加入生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

這8道熱菜做法簡單，只要按照步驟操作，相信大家都能輕松學(xué)會，在家就能做出美味的飯館級熱菜，趕緊動手試試吧！