清明節(jié)是換季的時候，屋內(nèi)潮濕寒冷，外面風(fēng)大，人容易生病。疾控數(shù)據(jù)顯示，每年3月下旬到4月中旬呼吸系統(tǒng)、心腦血管門診量都會增加很多。

與其花錢買補品，不如吃當(dāng)季的時令菜。今天給大家介紹6種清明菜，其中3種帶“明”字，3種帶“清”字，做法都很簡單。

枸杞葉：

很多人只認(rèn)為枸杞子好，其實春天的枸杞葉才是最好的。

枸杞子是溫補的，冬天吃合適，春天吃容易上火。枸杞葉是涼性的，正好能清春天的虛火，一溫一涼，時節(jié)用錯了就白吃了。

里面含有甜菜堿和蘆丁，對于高血壓人群來說比較友好，可以促進(jìn)脂肪代謝，血脂偏高的人也可以適量食用。

最常見的是枸杞葉豬肝湯，做法很簡便。摘下的嫩葉清洗干凈后，把豬肝切成薄片，用料酒和姜絲腌制十分鐘去腥味。水開了之后先放幾片生姜和幾個枸杞子，再放入豬肝煮至變色，最后加入枸杞葉焯燙30秒就可以關(guān)火了。

重點是，豬肝要切得薄一些，超過3毫米就會變老，吃起來很硬。枸杞葉下鍋的時候不能蓋上鍋蓋，一蓋住就容易產(chǎn)生苦味，不好吃。

另外，家里有智能馬桶蓋的，在排便之后用溫水沖一沖，中醫(yī)講春主肝，肝經(jīng)纏繞著陰部，溫水可以起到疏泄的作用，再配合食用枸杞葉，對于中老年人慢病管理有很大的幫助。

薺菜：

薺菜在南方叫清明菜，北方人包餃子的時候都離不開它。

薺菜中含有薺菜酸，春季容易出現(xiàn)流鼻血、牙齦出血的情況，吃一些可以緩解。最令人意外的是，它含有很高的鈣含量，每100克中就有294毫克的鈣，比牛奶高出一倍多。

而且鈣的吸收率和牛奶差不多，比買鈣片更讓人放心。

挑薺菜有講究，開了白花的薺菜已經(jīng)老了，纖維粗得嚼不動，要選葉色深綠、根部白嫩的。買回來后一定要用淡鹽水泡15分鐘，它長在地里，葉縫間有很多小蟲子和沙粒，不泡干凈就吃不了。

做法比包餃子要簡單得多，薺菜焯水后切碎，嫩豆腐切丁，水開的時候先放豆腐，然后勾上薄芡，最后撒上薺菜碎和蛋花，淋幾滴香油就可以了，整個過程不到10分鐘，新手也能做成功。

豌豆苗：

超市里賣豌豆苗挺貴的，一把都要好幾塊錢，自己在家發(fā)也特別容易，根本不用花錢。

找個洗干凈的塑料筐，鋪一層廚房紙巾，撒上豌豆，每天噴兩次水，放在窗臺邊別直曬太陽，三四天就能長出嫩生生的豌豆苗，摘了就能吃。

春天很多人總是感覺困倦，以為是沒睡好覺，其實是因為缺乏維生素B族。冬天食用的白菜、土豆等蔬菜在存放一段時間后會失去其中含有的B族維生素；豌豆苗屬于發(fā)芽的蔬菜，其中的B1含量比成熟的豌豆高3倍以上。

B1是幫著把食物變成能量的，缺了它，吃再多飯也提不起勁，這就是春困的關(guān)鍵。

最簡單的做法是涼拌，水開把豌豆苗燙20秒就撈出來，過涼水保持脆嫩，加蒜末、生抽、香醋，放一點點糖，最后潑一勺熱油，香到流口水。

別燙得太久，超過30秒的話就會變得軟塌塌的，口感就毀了，吃起來像爛葉子。

馬蘭頭：

馬蘭頭是藥食同源的野菜，《本草綱目》中也有關(guān)于它的記載，它能夠清理血管中的廢物，促進(jìn)新血的生成，簡單來說就是幫助血管“排毒”。

它里面的葉黃素和玉米黃質(zhì)，是保護(hù)眼睛的關(guān)鍵，比眼藥水治本多了。

做法很簡單，馬蘭頭焯水后擠干水分，切碎，香干切小丁，加適量鹽、糖和香油，拌勻就好。

擠水的時候一定要把水分全部擠壓出來，否則拌出來的面團(tuán)就會顯得很濕潤，香味也會散失。

春天容易上火的人，在家里可以設(shè)置定時喝水的提醒。很多中老年人忙起來就忘記喝水，血液變得粘稠，加上春天血壓波動大，風(fēng)險也很大。溫水加一小碟馬蘭頭，比保健品要好得多。

蒲公英：

蒲公英的養(yǎng)生價值被嚴(yán)重低估了，根和葉都能吃，對肝膽特別好。

要分清的是，蒲公英葉主要是用來清熱的，在春天上火、嗓子疼、長痘的時候可以多吃點葉子。平時應(yīng)酬多、熬夜多，覺得肝臟負(fù)擔(dān)比較大的時候，可以用根煮水來喝。

根在煮水之前最好先用干鍋炒一下，炒到微黃，苦味會減輕，還會散發(fā)出香味，否則直接煮的話就太苦了，難以下咽。

但有個禁忌，蒲公英性寒，脾胃虛寒的人不能單吃。判斷方法很簡單，吃個涼拌黃瓜都拉肚子的，就別碰了。實在想吃，就配三片姜，寒性就能中和大半。

新鮮的蒲公英可以用蒜蓉清炒，要先焯水，焯水不超過一分鐘，然后撈出過冷水，擠干水分后再炒。不焯水的話，味道會很苦，大多數(shù)人都不太能接受。

魚腥草：

魚腥草也叫折耳根，云貴川的人愛得不行，北方人大多接受不了那個味道。

它很優(yōu)秀，魚腥草素可以抑制金黃色葡萄球菌、流感桿菌，就像天然的“抗生素”一樣，在春天容易感冒的時候多食用是有好處的。

吃不慣涼拌的，試試煮水喝，干品15克，加水煮10分鐘，晾到溫?zé)岷�，加兩粒紅棗或一小塊陳皮，就能壓住腥味，比直接吃葉子好接受多了。

重點提醒，魚腥草性寒，連續(xù)喝不能超過3天。而且它含有微量的馬兜鈴內(nèi)酰胺，雖然含量極低，但別天天當(dāng)藥吃，正常當(dāng)菜吃、偶爾煮水，完全沒問題。

能吃辣的可以試試涼拌，嫩葉和根洗凈后切小段，加鹽腌10分鐘去除水分，倒掉水分后加入生抽、醋、辣椒油、花椒粉、白糖拌勻放冰箱冷藏半小時，冰鎮(zhèn)之后腥味會減少很多。

吃清明菜的3個提醒，別踩坑！

別當(dāng)藥吃。魚腥草不是抗生素，蒲公英不是護(hù)肝片，它們只是食材，只能輔助調(diào)理，有病還是要去醫(yī)院，別指望吃幾頓野菜就能治病，我以前就犯過這錯，耽誤了吃藥。

別當(dāng)飯吃。野菜大多性寒，吃多了傷脾胃，每周吃兩三次，每次一小碗就夠了，再好的東西，吃多了也會適得其反。

不認(rèn)識的不采不買。每年春天都有誤食毒野菜進(jìn)醫(yī)院的新聞，毒芹和水芹長得特別像，一個要命一個要鮮，自己不會認(rèn)，就去超市買，別圖便宜買路邊攤的，不安全。

你家鄉(xiāng)清明前后有什么必吃的時令菜？