業(yè)態(tài)煥新升級，打酒鋪成渠道變革新風口

文 | 邱凡軒

當下，白酒行業(yè)正步入深度調整與變革縱深的關鍵階段，貼近消費者、讀懂消費者、擁抱消費者，已成為全行業(yè)的共識與行動方向。

2023年，以唐三兩打酒鋪、斑馬俠為代表的新式散酒零售業(yè)態(tài)橫空出世，憑借輕量化、場景化、高性價比的模式迅速破圈，并在隨后兩年持續(xù)升溫，成為酒業(yè)備受關注的新賽道。

業(yè)內(nèi)普遍認為，這類新式打酒鋪并非簡單回歸傳統(tǒng)散酒模式，而是精準貼合消費趨勢、深度鏈接年輕群體的渠道革新之舉，為白酒行業(yè)打開了直面C端的新窗口。

值得關注的是，這一賽道已吸引傳統(tǒng)酒企密集入局，古井貢、口子窖、瀘州老窖養(yǎng)生酒等多家知名酒企紛紛下場布局，以品牌實力與品質背書為打酒鋪賽道注入新動能。那么，打酒鋪為何在當下迎來集中爆發(fā)？傳統(tǒng)酒企躬身入局這一新興業(yè)態(tài)，又蘊藏著怎樣的戰(zhàn)略價值與深層考量？

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業(yè)態(tài)煥新升級，打酒鋪成渠道變革新風口

行業(yè)調整周期下，白酒行業(yè)的增長邏輯正從渠道驅動轉向消費者驅動，理性消費、高性價比、日常自飲、輕量體驗成為新的消費主流。在此背景下，打酒鋪以“前店后坊、現(xiàn)打現(xiàn)賣、小份選購、即買即走”的核心優(yōu)勢，精準迎合了消費人群變遷的趨勢，以及即時性、輕量化的飲酒需求，快速完成從市場試水到規(guī)模擴張的蛻變。

2023年堪稱新式打酒鋪的元年。唐三兩打酒鋪、斑馬俠等品牌率先發(fā)力，跳出傳統(tǒng)散酒作坊的粗放形態(tài)，以標準化門店、品牌化運營、全品類選品、沉浸式試飲體驗重塑業(yè)態(tài)形象，聚焦社區(qū)、商圈等高頻消費場景，主打年輕群體與大眾自飲需求，憑借低門檻、強互動、高復購的特點快速占領市場，引發(fā)行業(yè)高度關注。

不同于傳統(tǒng)散酒的“非標、無品牌”印象，新式打酒鋪用互聯(lián)網(wǎng)思維做零售，用透明化體驗與品質建立信任，用輕量化場景破圈層，被業(yè)內(nèi)視作白酒渠道面向大眾消費、擁抱年輕群體的標志性創(chuàng)新。

公開數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，唐三兩打酒鋪全國門店數(shù)量已超過100家，覆蓋四川、重慶、貴州、廣東等10余個省份；截至今年3月，斑馬俠全國簽約門店超180家，開業(yè)140家，其中成都區(qū)域近50家。

這一創(chuàng)新業(yè)態(tài)的潛力，很快被傳統(tǒng)白酒企業(yè)捕捉。去年底，古井貢酒首家直營“古井打酒鋪”在亳州開業(yè)，門店采用“前店后坊”的空間設計，以“減包裝不減品質”為理念，提供濃香、清香、養(yǎng)生酒、桂花酒、果酒等多元品類，并開放免費試飲，兼顧品質與體驗；口子窖以“口子酒坊”切入，定位“家門口的老酒鋪”，主推產(chǎn)品聚焦純糧固態(tài)發(fā)酵與“一步兼香”工藝，深耕鄰里與社區(qū)消費。

在不久前舉辦的瀘州酒博會上，瀘州老窖養(yǎng)生酒也宣布入局“打酒鋪”賽道，意味著名酒企業(yè)也開始重視并布局這一全新業(yè)態(tài)。

一時間，打酒鋪從新銳品牌的“獨角戲”，演變?yōu)槊婆c新勢力同臺的“合唱曲”，賽道熱度持續(xù)攀升。

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酒企扎堆入局，打酒鋪或成為周期破局關鍵

那么，為什么越來越多的企業(yè)乃至于名酒企紛紛布局打酒鋪？多位業(yè)內(nèi)人士在采訪中告訴微酒，“打酒鋪不是簡單跟風，而是酒企在存量市場里，找增量、搶心智、補短板、重構用戶關系的戰(zhàn)略選擇?！?/p>

知趣營銷總經(jīng)理、白酒行業(yè)分析師蔡學飛指出，今年春糖打酒鋪成為現(xiàn)象級熱點，本質是區(qū)域龍頭與名酒企業(yè)在調整周期下的主動模式創(chuàng)新，背后有三條清晰邏輯：一是渠道庫存高企，傳統(tǒng)壓貨式分銷逐步失效，行業(yè)迫切需要高頻、直面C端的動銷出口；二是消費場景結構性遷移，商務宴請收縮，家庭自飲、朋友小聚等日?；⒏咝詢r比需求快速崛起；三是年輕消費群體對傳統(tǒng)“儀式感”不斷解構，他們排斥過度包裝與社交負擔，更追求好喝不貴、即時滿足的情緒價值。

而打酒鋪恰好以“一兩起售”、現(xiàn)打現(xiàn)喝、低度果酒等玩法，精準承接了這些新需求。它用快消品與茶飲的邏輯重做古老的散酒生意，既是酒企向下沉市場、向年輕人群的精準滲透，也能用高頻散酒帶動低頻盒酒銷售，疊加社群維護、即時配送等能力，形成一套可復制、高黏性、強轉化的終端新模型。

在蔡學飛看來，打酒鋪的價值遠不止零售端變革。它跳出單一銷售功能，兼具品牌傳播、形象展示、口感培育、社群運營多重屬性，體驗性與社交屬性突出，能夠有效助力酒企拓展消費場景、增強用戶黏性，為老名酒注入年輕化活力，推動品牌從禮品消費向日常自飲、微醺社交延伸，更是行業(yè)從 “品牌驅動” 轉向 “用戶連接”、構建新消費生態(tài)的關鍵嘗試。

北京太和金樽文化有限公司總經(jīng)理楊金貴則從市場競爭與長期布局視角，道出了酒企扎堆入場的另一重現(xiàn)實考量。他認為，名酒下場做打酒鋪，一方面是掠奪式搶占地方地產(chǎn)酒與傳統(tǒng)散酒作坊的市場空間，以品牌力、品質力、供應鏈能力實現(xiàn)降維打擊；另一方面是提前培育消費者心智。名酒下場做散酒，用親民體驗留住用戶，為未來消費升級與品牌轉化埋下伏筆。

“這股趨勢里，不少企業(yè)的心態(tài)很明確：有人做了，我必須跟；可以暫時不賺錢，但不能缺席賽道。” 楊金貴表示，當下的打酒鋪早已不是傳統(tǒng)散酒的簡單升級版，而是名酒業(yè)務的向下延伸：一方面有大牌背書，品質穩(wěn)定可靠；另一方面普遍融合定制酒業(yè)務，消費者打酒即可配套企業(yè)、婚宴、私宴等專屬包裝，把散酒零售、定制服務、社區(qū)體驗融為一體，形成一套“小門店、大生態(tài)”的輕量化終端體系。

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行業(yè)熱潮下，酒商如何把握打酒鋪新機遇？

在打酒鋪賽道如此火熱的當下，經(jīng)銷商又該如何選擇，當下是否是入局的好時機？在微酒看來，打酒鋪不是招商快招項目，而是精細化、本地化、重運營的長期零售生意，經(jīng)銷商入局必須找準定位、規(guī)避風險、理性決策。

蔡學飛認為對酒商來說，打酒鋪是一個不錯的機會，但需要認清以下三點：

第一，思維必須換道。打酒鋪本質是零售，不是批發(fā)，要從“壓貨賺差價”轉向“做服務、攢用戶、賺復購”，核心考驗門店運營、社群維護、本地流量轉化能力，而非傳統(tǒng)渠道的鋪貨能力。

第二，選擇決定風險。優(yōu)先加盟具備成熟供應鏈與品牌勢能的新銳連鎖，借力標準化體系降低試錯成本；或與古井貢、口子窖等區(qū)域名酒合作，依托品牌背書與品質保障，經(jīng)營更穩(wěn)健。

第三，模式需要創(chuàng)新。打酒鋪高度依賴復購與社區(qū)人情，必須嫁接線上即時零售，把門店變成前置倉與體驗點，同時用差異化產(chǎn)品區(qū)隔傳統(tǒng)批發(fā)業(yè)務，避免價格體系沖突、防止老客戶流失。

楊金貴則認為，經(jīng)銷商做打酒鋪，首先要看區(qū)域、看結構?？h域、三四線城市更適合打酒鋪生長，自飲、小聚需求旺盛；而一二線大城市場景分散、成本高、消費習慣差異大，運營難度更高。同時必須明確：宴請仍以瓶裝酒為主，打酒鋪的核心戰(zhàn)場在下沉市場、社區(qū)日常消費。

其次要看香型、看人群。提前判斷代理品牌的主流香型在當?shù)厥欠裼蟹€(wěn)定消費基礎，聚焦自飲人群布局，避免定位錯位。

最后要抓兩大核心。一是品牌背書，名酒的市場地位直接決定打酒鋪的流量上限；二是城市運營能力，城市合伙人模式下，本地化操盤水平至關重要。經(jīng)銷商能否做成功，一看資金實力與原有渠道基礎，二看是否具備新營銷思路 —— 尤其要會用自媒體、短視頻吸引年輕客群，用線上傳播為線下門店引流。

需要注意的是，打酒鋪已超出單純產(chǎn)品銷售范疇，涉及連鎖管理、人員培訓、成本控制、線上線下一體化等復雜環(huán)節(jié)。在房租、人力高企，市場內(nèi)卷加劇的當下，僅靠散酒單品很難盈利，更看好產(chǎn)品多元、盈利結構豐富的綜合類品牌連鎖打酒鋪 —— 這類門店規(guī)模優(yōu)勢明顯、抗風險能力更強。蔡學飛也強調說，“打酒鋪不是能快速撈錢的生意，而是需要耐心、深耕與精細化運營的‘慢生意’?！?/p>

綜上來看，打酒鋪的風口之下，藏著更高的運營門檻與更細的經(jīng)營邏輯。對經(jīng)銷商而言，入局不是跟風，而是轉型：放下批發(fā)慣性，撿起零售能力；放棄短期暴利，深耕長期用戶。只有選對品牌、扎對區(qū)域、練強運營，打酒鋪才能真正成為存量時代下，經(jīng)銷商破局增長、貼近消費者、打通社區(qū)最后一公里的優(yōu)質新賽道。

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