春天是孩子生長發(fā)育的黃金時期，在這個季節(jié)里，我們要舍得給孩子吃，尤其是多吃富含鋅元素的食物，有助于孩子補腦又強身。下面就為大家介紹8道“高鋅菜”的詳細做法。

一、青椒炒雞蛋

食材：青椒2個、雞蛋2個、鹽2g、食用油1勺、生抽半勺、蒜末少許（可選）

詳細教程：

1、青椒去籽，切成絲（怕辣可去白筋）；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻；

2、鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，炒至凝固盛出；

3、鍋中留底油，下蒜末（可選）炒香，倒入青椒絲，大火翻炒1分鐘，至青椒變軟；

4、加1g鹽、半勺生抽，翻炒均勻，倒入雞蛋，翻炒10秒，出鍋。

二、椒鹽雞翅

【食材】

雞翅8個、姜片3片、黑胡椒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、雞蛋1個、淀粉2勺、椒鹽適量、食用油適量

【做法】

1.雞翅清洗干凈之后，用刀在雞翅表面，分別地劃上兩到三道口子，如此一來，有利于更優(yōu)地入味。接著把姜片、黑胡椒、生抽、蠔油、雞蛋以及淀粉，依序地加入雞翅中，用手充分地抓拌均勻，保證每一塊雞翅，皆能勻稱地裹上調(diào)料。隨后將拌好的雞翅，放置于一旁，腌漬大概半個小時。

2.熱鍋倒入適量的食用油，待油微微發(fā)熱之時，在鍋里輕輕地撒上少許鹽（如此這般便能防止雞翅在煎制過程中粘鍋），接著把已經(jīng)腌制好的雞翅一個一個地放入鍋中，將火候調(diào)小，緩緩地煎制；

3.待雞翅一面煎至金黃之后，用筷子小心翼翼地翻面，接著再用小火煎上7-8分鐘務(wù)必使雞翅內(nèi)部完全熟透；

4.最后關(guān)火。趁著鍋里還殘留著的余溫，在雞翅的表面撒上一些椒鹽，輕輕地翻動幾下，以使椒鹽能夠均勻地裹在雞翅上。這道椒鹽雞翅，外皮十分酥脆，內(nèi)里格外鮮嫩，咸香的味道極為濃郁，吃起來一口接一口，根本停不下來！

三、秘制豬皮

食材：豬皮、小蘇打、料酒、姜片、花椒、白醋、鹽、八角、丁香、香葉

做法：

1. 先把豬皮上的毛弄干凈，然后撒一小勺小蘇打，用手反復搓洗5分鐘，再用水沖干凈；

2. 把洗好的豬皮放鍋里，加兩勺料酒、三片姜、一小把花椒，倒上冷水沒過豬皮，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，撈出來；

3. 用刀輕輕刮掉豬皮表面和里面的油脂，再加一勺白醋、一小勺鹽，搓洗一遍，沖干凈后切成細條；

4. 切好的豬皮條，再撒點小蘇打，反復搓洗，這樣來回洗五六遍，每洗一遍都用清水沖干凈，直到豬皮上一點油脂都沒有；

5. 洗干凈的豬皮條放鍋里，加冷水，大火煮開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，撈出來，再用點白醋搓一遍，沖凈備用；

6. 準備個燉鍋，把豬皮條放進去，按一碗豬皮三碗水的比例，加姜片、八角、花椒，喜歡香味濃的可以加一顆丁香和一片香葉，大火燒開轉(zhuǎn)最小火，慢燉一個半小時；

7. 燉好之后，用勺子舀點湯，滴在手指上，要是能粘住、拉絲，就說明夠粘稠了。關(guān)火，把鍋里的姜片、八角、花椒撈出來，連湯帶皮倒進容器里，放涼后進冰箱冷藏定型，大概兩三個小時就行；

8. 吃的時候拿出來，切成小塊，蘸點生抽和蒜末，或者直接吃，Q彈爽口，一點也不膩。

四、桂花糯米藕

【食材】

蓮藕2節(jié)、糯米提前泡4小時、紅糖65g、冰糖50g、桂花適量、紅棗10顆

【做法】

1.提前泡好的糯米中加入15g紅糖，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘讓糯米吸收糖分；蓮藕洗凈削皮，在蓮藕的一頭切去一小段；

2.用筷子把拌好的糯米慢慢填進藕孔里，填的時候用筷子輕輕壓實，讓每個藕孔都填滿糯米。接下來用牙簽把切下來的“蓋子”重新固定在蓮藕上；

3.起鍋將處理好的藕節(jié)放入鍋中，加入剩余的50g紅糖、50g冰糖、適量桂花和10顆紅棗，再倒入大半鍋清水（水量需沒過蓮藕）；

4.大火把水燒開后，調(diào)小火慢慢燜煮三個小時。煮的時候，要頻繁翻動蓮藕，還要不斷用勺子把鍋里的湯汁澆在蓮藕上，讓蓮藕入味更均勻；

5.煮至蓮藕，變成深紅色，糯米軟糯后關(guān)火取出蓮藕，去掉牙簽，將蓮藕切成厚片裝盤；

6.最后將鍋中剩余的湯汁，輕輕地淋在藕片上；接著再緩緩地撒上一些干桂花，以此來進行點綴。如此這般，便可以享用這道美食啦。

五、香辣雞塊

準備食材：雞腿肉、干辣椒、花椒、青椒、蔥姜蒜、熟白芝麻。

做法步驟：

1、準備幾個雞腿，剔除骨頭后改刀切成小塊。碗中放入雞塊，加入1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻后腌制15分鐘入味。

2、起鍋燒油，油量要多一些，油溫五成熱時，將腌好的雞塊逐個放入鍋中，開中小火慢炸，將雞塊炸至表面金黃、口感酥脆后撈出，控干油分備用。

3、鍋里留少許底油，油熱放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味。

4、倒入炸好的雞塊，再放入切好的青椒塊，加入1勺生抽、少許白糖提鮮，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，讓每一塊雞塊都裹上醬汁。

5、出鍋前撒上一把熟白芝麻，簡單翻炒幾下即可出鍋。

六、蓮藕蒸肉丸

準備材料

豬肉末280g、蓮藕1節(jié)、生姜1小塊、雞蛋1個、生抽1勺、鹽少許、淀粉1勺、胡椒粉少許、香油幾滴

詳細制作步驟

1. 處理蓮藕：蓮藕削掉外皮，清洗干凈，先切成薄片，再切成細絲，最后切成細細的碎末，放入清水中浸泡5分鐘，洗掉多余淀粉，撈出擠干水分，避免蓮藕發(fā)黏。

2. 調(diào)肉餡：豬肉末放入大碗，打入雞蛋，加少許姜末、胡椒粉，先攪拌均勻，放入擠干水分的蓮藕碎，繼續(xù)攪拌，讓蓮藕和肉餡充分混合。

3. 調(diào)味攪拌：加入1勺生抽、少許鹽，朝著一個方向不停攪拌，攪拌到肉餡變得粘稠上勁，最后加1勺淀粉，攪拌均勻，靜置10分鐘。

4. 搓制肉丸：手心抹點清水，取一團肉餡，搓成圓潤的小丸子，整齊擺放在蒸盤里，每個丸子之間保持距離。

5. 蒸制：蒸鍋水燒開后，放入蒸盤，蓋上鍋蓋，中火蒸14分鐘，燜1分鐘出鍋，蓮藕的清甜和肉香融合，肉丸軟嫩帶脆，清淡又好吃。

七、糖醋排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入排骨翻炒至表面微黃。

3. 依次加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻，使排骨上色。

4. 加入適量清水，沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20 - 30分鐘，至排骨熟透。

5. 加入適量醋和鹽，大火收汁，讓湯汁濃稠包裹在排骨上。

八、油燜大蝦

食材：大蝦、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、糖、淀粉。

做法：

1. 大蝦洗凈，剪去蝦須和蝦槍，在蝦背上劃一刀，挑出蝦線。

2. 鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入大蝦翻炒至變色。

3. 加入料酒、生抽、鹽、糖，翻炒均勻。

4. 蓋上鍋蓋，小火燜煮2 - 3分鐘，至大蝦熟透入味。

5. 打開鍋蓋，大火收汁，可根據(jù)個人喜好加入適量淀粉水勾芡，讓湯汁更加濃稠。

在這個春天，為孩子準備這些美味又營養(yǎng)的“高鋅菜”，讓他們健康成長，補腦又強身。