又是一年清明時(shí)，連日來(lái)，葉榭鎮(zhèn)各個(gè)農(nóng)家院落里相繼飄出陣陣清香，村民忙著制作清明節(jié)令非遺食品——青龍餃。作為一項(xiàng)延續(xù)百年的傳統(tǒng)習(xí)俗，每年清明時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家都會(huì)親手制作這一碧綠軟糯的點(diǎn)心，用以緬懷先人，祈愿康順。

4月3日上午，在興達(dá)村千步?jīng)苄≡簝?nèi)，農(nóng)家樂(lè)主人周紅梅手提竹籃走進(jìn)田間，采摘制作青龍餃的必備食材。她俯身采摘鮮嫩的麥草，洗凈后放入石臼細(xì)細(xì)搗爛，濾出的青草汁碧如翡翠，散發(fā)著清爽的草木香氣。糯米粉倒入陶盆后，周紅梅徐徐注入青草汁，雙手反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)漸染翠綠，表面柔韌光潔。

制作青龍餃

揉好的面團(tuán)被分成均勻的小劑子，周紅梅取出一塊在手心搓圓壓扁，捏出窩狀。除了傳統(tǒng)的豆沙餡，今年她還特意搭配了時(shí)令馬蘭頭，拌入咸肉、春筍、豆干做成咸香餡料，包入餡料后對(duì)折捏合，指尖輕輕捻出花邊，一只形似元寶的青龍餃便成型了。

馬蘭頭餡料青龍餃

周紅梅將包好的青龍餃整齊碼入竹蒸籠，農(nóng)家灶膛內(nèi)柴火燒得正旺。蓋上籠蓋，約10分鐘后，蒸好的青龍餃色澤鮮亮，外皮碧綠如玉，餡料飽滿誘人。一口下去，傳統(tǒng)豆沙餡甜糯綿密，馬蘭頭筍丁餡新鮮可口。食客朱春梅連連稱(chēng)贊：“滿滿的都是春天的味道！外皮軟糯清香，咬開(kāi)后，清爽的馬蘭頭與咸鮮的咸肉、脆嫩的筍丁相互融合，鮮而不膩，口感特別豐富?！?/p>

成品青龍餃

在松江浦南地區(qū)，清明節(jié)食用青龍餃的習(xí)俗由來(lái)已久。與常見(jiàn)青團(tuán)不同，青龍餃形似元寶，外皮以麥草汁染就碧綠色澤，古時(shí)常盤(pán)成龍狀用于祭祀，既是對(duì)先人的緬懷，也寄托著對(duì)一年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的祈愿。

品嘗青龍餃

周紅梅的手藝傳承自當(dāng)?shù)乩先?，為了做好這一傳統(tǒng)美食，她嚴(yán)格把關(guān)每一道制作工序，并在口味上不斷創(chuàng)新?！扒嗖葜c糯米粉需要按1:2的比例混合，面團(tuán)要揉至不粘手、不裂紋?！彼榻B，結(jié)合時(shí)令食材推出新口味后，深受附近食客喜愛(ài)。她也希望，這項(xiàng)非遺文化能被更多人知曉，讓老手藝一代代傳承下去。

記者：沈思韻

編輯：沈莉娜 李于伯

審核：周雨薇 張晉洲

上觀號(hào)作者：上海松江