今天是清明節(jié)

嘗一口軟糯青團(tuán)

將春天“吃”進(jìn)嘴里

這份季節(jié)限定美味

看起來十分“小清新”

不過食用時(shí)

有些細(xì)節(jié)可別忽略

清明節(jié)為什么吃青團(tuán)？

清明節(jié)吃青團(tuán)的習(xí)俗，與寒食節(jié)有關(guān)。寒食節(jié)在清明前一兩天，核心習(xí)俗便是禁火、吃冷食。隨著時(shí)間推移，清明節(jié)氣、寒食節(jié)和上巳節(jié)融合到一起，在清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣也被保留下來。

青團(tuán)是江南地區(qū)清明節(jié)的標(biāo)志性食品。清代顧祿在《清嘉錄》中記載：“市上賣青團(tuán)、焐熟藕，為居人清明祀先之品……今俗用青團(tuán)紅藕，皆可冷食，猶循禁火遺風(fēng)?！?/p>

青團(tuán)除了用作祭祀祖先的供品，寄托對(duì)逝者的思念外，也是一道時(shí)令美食。清明節(jié)前后正是艾草最為鮮嫩的時(shí)期，青綠色的青團(tuán)，也象征著萬(wàn)物復(fù)蘇的春天。

青團(tuán)的“青”從哪里來？

青團(tuán)的“青色”可不是因?yàn)榧恿松?，而是取自天然植物。傳統(tǒng)制作外皮，多選用艾草、鼠曲草等植物?，F(xiàn)在市面上售賣的青團(tuán)，也會(huì)使用小麥青汁或者菠菜等蔬菜的汁液來著色。

圖源：小紅書

以艾草為例，將艾葉洗凈后，焯水，加入少量食用堿，不僅能去除艾草苦澀的味道，同時(shí)保持葉子的翠綠色不變，再打碎過濾，便可得到青汁。按照一定比例和糯米粉混合后，便是青團(tuán)的外皮了。

甜咸之爭(zhēng)的餡料

除了月餅、湯圓之外，青團(tuán)的餡料也有甜咸之爭(zhēng)?！疤鹂凇钡那鄨F(tuán)有豆沙餡、芝麻餡、紅糖花生餡等。餡料中的紅豆富含膳食纖維，可以幫助潤(rùn)腸通便；芝麻則含有較為豐富的維生素，可減少過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害?！跋炭凇钡那鄨F(tuán)則會(huì)伴以春筍丁、豆干丁、肉丁等，口感多樣，層次分明。餡料中筍丁和豆干可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

近年來，還涌現(xiàn)出咸蛋黃肉松、小龍蝦、抹茶和榴蓮等網(wǎng)紅口味。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

“熱量炸彈”

別看青團(tuán)個(gè)頭小巧，卻是隱藏的熱量炸彈。一個(gè)約60克的豆沙青團(tuán)，熱量在220千卡左右；同等重量的咸口青團(tuán)，熱量在220-300千卡之間，連吃兩個(gè)相當(dāng)于一頓正餐的總熱量。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

青團(tuán)成為“熱量炸彈”，源于它的外皮和餡料。外皮用糯米制成，每100克糯米的熱量約為350千卡，而一碗米飯（100-120克）的熱量約為160-180千卡。并且，超市里售賣的開袋即食青團(tuán)，在外皮里會(huì)放大量的糖，防止青團(tuán)表皮變干、變硬。因此，在這些即食青團(tuán)的配料表中，麥芽糖漿排在前兩名的位置。再加上高糖的“甜口”餡料，或高脂的咸蛋黃肉松等餡料，青團(tuán)自然變成了高熱量食物。

特殊人群食用請(qǐng)注意

兒童和老年人：兒童消化能力還沒發(fā)育成熟，老年人的消化能力隨年齡的增長(zhǎng)而變?nèi)酰运麄兂郧鄨F(tuán)極易造成消化不良。兒童要在成人監(jiān)護(hù)下食用青團(tuán)，謹(jǐn)防噎食。

有胰腺炎、胃炎、膽結(jié)石的病人：應(yīng)謹(jǐn)慎食用青團(tuán)，以免加重病情。

血糖控制不佳的糖尿病患者：不建議吃高糖的青團(tuán)，可以選擇無糖或低糖款。

對(duì)某些食物過敏的消費(fèi)者：購(gòu)買時(shí)需查看標(biāo)簽上的配料表和致敏物質(zhì)提示，選擇合適的品種，防止致敏物質(zhì)攝入。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

青團(tuán)選購(gòu)小貼士

一是選擇超市、商場(chǎng)等正規(guī)經(jīng)營(yíng)渠道。不在未取得食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位購(gòu)買。

二是查看產(chǎn)品信息。檢查標(biāo)簽、配料表和生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（“SC”標(biāo)識(shí)）和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息是否齊全。不購(gòu)買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品。常溫即食青團(tuán)不應(yīng)有漏氣、破袋等現(xiàn)象。

三是留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)個(gè)人需求，選擇適合產(chǎn)品類型，不要購(gòu)買或食用過期青團(tuán)。

清明時(shí)節(jié)

一口青團(tuán)

嘗盡春日

青團(tuán)雖美味

切勿貪食

讓我們一起

享受春日好“食”光

編輯 | 薛加怡

責(zé)編 | 趙寧寧

主編 | 張 越

來源 | 科普中國(guó)、丁香醫(yī)生、澎湃新聞、地道風(fēng)物等

部分素材來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

點(diǎn)擊下方公眾號(hào)名片，閱讀更多科普信息