來源：央視新聞客戶端

清明時(shí)節(jié)，萬物吐故納新，舌尖上的春意也悄然萌發(fā)。從南到北，人們用雙手揉進(jìn)山野的饋贈(zèng)，烹制出一道道飽含思念與祝福的時(shí)令風(fēng)味。

廣西南寧

天然植物染出五色米

寄托清明美好祈愿

在廣西，山野間的天然食材與軟糯的糯米相遇，便成就了獨(dú)有的傳統(tǒng)風(fēng)味——五色糯米飯。它既是當(dāng)?shù)厝饲迕骷雷鎾吣沟谋貍涔┢?，也是逢年過節(jié)、闔家團(tuán)圓時(shí)的經(jīng)典美食，寄托著人們對平安順?biāo)?、五谷豐登的美好祈愿。

色澤鮮亮的五色糯米飯是清明時(shí)節(jié)廣西人家中必不可少的一道美食。五色糯米飯的顏色從何而來？答案就藏在山野之間。除了糯米原本的白色，其余顏色全部來自天然植物，而清明節(jié)前后正好是染色植物生長最好的時(shí)節(jié)。

廣西壯族自治區(qū)級非遺代表性項(xiàng)目 壯族五色糯米飯制作技藝代表性傳承人 潘紅華：紫蘭藤的藤比較長，葉子都是光亮光亮的。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)長得很好，我們主要是要楓樹的嫩枝葉，它在春季剛長出來的時(shí)候，顏色最黑、味道最香，等到天氣變冷的時(shí)候，它就會(huì)變紅，老了就不好了。

除此之外，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)采用紅藍(lán)草、密蒙花等來對糯米飯進(jìn)行染色，每一種顏色都對應(yīng)專屬天然食材。五色糯米飯的制作工藝全程堅(jiān)守天然本味，其中黑色染液的制作最為講究。

傳統(tǒng)做法是用冷水浸泡，而且一定要泡過夜，至少七個(gè)小時(shí)以上。以前還會(huì)把柴刀放進(jìn)鐵鍋里，這樣泡出來的顏色會(huì)特別黑。

楓葉切碎浸泡濾出黑色、紫蘭藤切段煮出紫色、紅藍(lán)草熬成紅色、密蒙花煮沸析出黃色，再加一碗清水，保留糯米本身的白色，湊齊五色。染料煮好后，就可以將泡好的糯米放入其中浸泡。

糯米泡上三四個(gè)小時(shí)就完成上色，隨后入籠蒸熟。蒸好的五色糯米飯，米粒飽滿晶瑩，入口帶著淡淡的植物清香，盡顯食材本味。

多種顏色搭配在一起，不僅僅是視覺上的震撼，更藏著滿滿的心意和祝福，五色糯米飯也是當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)的必備美食。

福建福安

青青鼠曲糍 春山藏思念

春風(fēng)送暖，山野返綠。每年的清明時(shí)節(jié)，福建福安人都會(huì)制作這個(gè)春天里的節(jié)日限定美食——鼠曲糍，它是用當(dāng)季的鼠曲草混合熟糯米制作而成的一種小吃，色澤青翠、軟糯清香，不僅能緩解“春燥”，一口糍粑一口春，也是不少人記憶中的鄉(xiāng)土味道。

春天的滋味，蘊(yùn)藏于土地和草葉之間，一簇簇頂著黃色小花的鼠曲草正肆意生長。村民們提著竹籃，沿著田埂和山坡慢慢尋找。他們俯身將帶著嫩葉和花苞的部分采下，竹籃里很快鋪滿一層青綠的新芽。

福安市坂中畬族鄉(xiāng)廉嶺村村民 王廷皓：我們要采摘的是那些花比較小、只開了一點(diǎn)點(diǎn)的、最嫩的鼠曲草。在采摘時(shí)，只取植株的上部，大約在葉子與花之間留下三四瓣。

淘洗干凈，瀝去水分。灶膛里柴火漸旺，鐵鍋中的清水翻滾沸騰。鼠曲草入鍋的瞬間，草木清香隨蒸汽升騰而起。過水后迅速撈出，再裹入紗布中反復(fù)擰擠。青綠色的草汁緩緩滴落，留下的是一團(tuán)緊實(shí)的綠色草泥。

福安市坂中畬族鄉(xiāng)廉嶺村村民 鐘林妹：越干越好，等會(huì)和糯米一起打的時(shí)候，會(huì)黏稠，然后就能跟糍粑一起融合起來。

隨后，再把熱氣騰騰的糯米飯舂打成柔軟的白團(tuán)，最后把二者一起捶打融合，白與綠逐漸交融，也讓這一口春味慢慢成形。人們將糍團(tuán)分成小塊，揉捏成形，整齊擺放在竹簸箕上。

在福安，鼠曲糍的吃法多樣，其中最地道的莫過于油煎。每年初春至清明前后，這道帶著山野氣息的時(shí)令小吃，都會(huì)成為餐桌上最具人氣的佳肴。

河南駐馬店

馓子酥脆香 入口滿齒芳

清明前后這段時(shí)間，在河南駐馬店，金黃酥脆的馬蹄馓子香飄滿街。馬蹄馓子，古稱“寒具”，其淵源可追溯到千年前的寒食節(jié)。當(dāng)時(shí)禁火三天，人們食用它來度日。它以最尋常的小麥粉為主料，經(jīng)三醒三揉、盤條浸油、拉伸炸制，最終做成狀若馬蹄、酥脆留香的時(shí)令風(fēng)物，入口滿齒芬芳，是中原大地代代相傳的春日記憶。

溫水和面，是制作馬蹄馓子的第一步；面粉、鹽、芝麻和溫水按比例混合，經(jīng)歷“三揉三醒”，反復(fù)搋面，直至面團(tuán)表面出現(xiàn)富有韌性的氣泡，才算初成；將面團(tuán)壓成厚片，切成兩指寬的粗條，盤入盆中；再根據(jù)面的軟硬程度，反復(fù)盤搓三到五次，直到面團(tuán)呈現(xiàn)“一窩絲”的狀態(tài)。

駐馬店是我國芝麻的主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)芝麻籽粒飽滿、含油量高，是制作香油的上好原料。以香油養(yǎng)面、香油炸制，是駐馬店馬蹄馓子最鮮明的特色。

師傅將養(yǎng)好的面條邊拉邊繞于手掌，十幾圈后在香油中靜止片刻，再以長筷撐起，拉成細(xì)如發(fā)絲的面環(huán)，緩緩浸入溫油之中。

面絲瞬間膨脹定型，師傅手持長筷上下翻轉(zhuǎn)、將馓子彎作馬蹄，直至通體炸至金黃酥透。

駐馬店馓子，妙處在“一物多吃”。干吃時(shí)，講究先觀形、后聽聲、再品味；若將馓子加入各色湯品，原本酥脆的面絲瞬間柔韌起來，吸飽了湯汁的醇鮮又久泡不爛。

駐馬店人還會(huì)取一張烙饃，涂上醬料，鋪上馓子，再夾上生菜、黃瓜段、蔥絲等，卷緊后咬下——烙饃的軟糯、馓子的酥脆、蔬菜的清爽一起在齒間迸出，越嚼越有滋味。