清明前后如果你去福建，會(huì)聽(tīng)到看到“潤(rùn)餅”二字。這種閩南特色食物簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是用薄面餅包裹事先炒好的食材，握著吃。算菜，也算飯。胡蘿卜土豆絲三層肉海鮮，都可以往里面卷，葷素皆可，豐儉由人。

北方的朋友一見(jiàn)：這不春餅么？
臺(tái)州的朋友看了：這是食餅筒！
還有朋友會(huì)疑惑：這算春卷嗎？

春卷是包著生的餡兒下油鍋炸，而潤(rùn)餅是包裹著已經(jīng)燒好的菜料。

和北方的春餅、臺(tái)州的食餅筒非常接近，吃起來(lái)方便，嚼起來(lái)過(guò)癮，都可以自己DIY。放眼全球都有類似組合，漢堡三明治，披薩塔可餅，都是面食和菜的疊加，手攥口咬吃得歡。只是咱潤(rùn)餅的造型獨(dú)特，發(fā)圖容易被系統(tǒng)識(shí)別打碼，吞潤(rùn)餅被打碼后這圖就更沒(méi)法看了。

所以我沒(méi)潤(rùn)餅卷完后的圖。（其實(shí)是因?yàn)槟迷谑稚铣?，沒(méi)多余的手拍）

面餅和這些食材，看起來(lái)沒(méi)什么時(shí)令性，但為什么泉州乃至閩南、臺(tái)灣，都是清明時(shí)節(jié)吃潤(rùn)餅？

現(xiàn)在不太提介子推和寒食節(jié)了，屬于漸漸被現(xiàn)代人遺忘的古代民俗。不了解沒(méi)關(guān)系，有潤(rùn)餅吃就行。大致來(lái)說(shuō)，古時(shí)候清明期間不得熱食，各么就把事先燒好的菜卷在事先攤好的餅里，既不違規(guī)，也挺好吃。我國(guó)人民為了口好吃的，自古以來(lái)充滿智慧。

我略微琢磨了下為什么潤(rùn)餅?zāi)芰鱾髦两瘢菏紫?，攤個(gè)餅是容易的事，閩南春季也不缺菜，湊齊物料不難；其次，清明要掃墓祭祖，大家族滿桌酒菜大吃大喝不太合適，聚在一起動(dòng)手卷個(gè)潤(rùn)餅既簡(jiǎn)便又溫馨；然后，清明從祭掃演變成家族式春游，隨身能攜帶而且好吃，潤(rùn)餅?zāi)軡M足這些需求。

潤(rùn)餅從古到今與時(shí)俱進(jìn)，從冷食變成了現(xiàn)做的熱食，包裹的菜越來(lái)越豐富和高級(jí)。我的泉州朋友說(shuō)，以前潤(rùn)餅都是在家里吃，如果招呼外地客人到家里吃潤(rùn)餅，是非常高的禮遇，是把你當(dāng)自家人，就像北方人邀請(qǐng)你到家包餃子一樣。

去福州萬(wàn)象城閩和南餐廳，門(mén)口就見(jiàn)潤(rùn)餅招牌，我們這些外地客有口福了。餐廳窗外就是西禪寺，吃完潤(rùn)餅去游覽一圈，環(huán)境清幽天氣好。

綠島集團(tuán)從發(fā)祥地石獅出發(fā)，走出了閩南來(lái)到了省會(huì)開(kāi)出了閩和南。海海人生，咫尺閩南，不止吃閩和南，綠島還在香格里拉開(kāi)了歡席。前年開(kāi)業(yè)時(shí)我正好在虎糾，一吃之下相當(dāng)喜愛(ài)。去年餐廳喜獲黑珍珠一鉆，成了整個(gè)福建精致餐飲的一塊大招牌。

后來(lái)上海的閩和南·歡席開(kāi)業(yè)，讓我吃上了心心念念的蘿卜咸飯。最近沒(méi)去福建的朋友，可以去上海店吃潤(rùn)餅。

作為諧音梗大省，大胡建的口號(hào)總是那么通俗易懂又響亮：愛(ài)餅才會(huì)贏！
去吃潤(rùn)餅吧，吃完一年都滋潤(rùn)。，。